一种姜汁豆浆的配方及其制备方法组成比例

本发明专利技术公开了一种姜汁豆浆的配方及其制备方法，包括以下重量份数配比的原料：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8‑20份，白砂糖重量含量为8‑20份，麦芽糖重量含量为8‑20份，姜汁重量含量为5‑30份；由于麦芽糖比白砂糖的甜度要低，加入姜汁，豆浆的甜度会降到适合现代人的口感，食用时，用开水冲调，姜汁自然上浮，由于姜汁与豆浆是两种口感、味道是不同的两种食品，食用时由姜汁口感到豆浆的嫩滑口感两种境界，口感比普通豆浆更胜一筹，而且能为食用者提供丰富蛋白质，甜度又不高；既能降低产品的甜度又能提供丰富的营养，同时又能够提供特别的口感。

A Formulation of Ginger Juice Soybean Milk and Its Preparation Method

The present invention discloses a formula of ginger juice soybean milk and its preparation method, including the following raw materials: protein content in soybean milk is 8.20 parts, sugar content is 8.20 parts, maltose content is 8.20 parts, ginger juice content is 5.30 parts; because maltose has lower sweetness than white granulated sugar, the sweetness of soybean milk will be reduced to the following when ginger juice is added. Suitable for the taste of modern people, when eating, with boiling water, ginger juice naturally floats up, because ginger juice and soybean milk are two kinds of food with different taste and taste. When eating, the tender and smooth taste of soybean milk can be felt by ginger juice. The taste is better than ordinary soybean milk, and it can provide rich protein for the eater, but the sweetness is not increased; it can reduce the sweetness of the product and also can improve it. Provides rich nutrition, but also can provide a special taste.

【技术实现步骤摘要】
一种姜汁豆浆的配方及其制备方法
本专利技术涉及豆浆饮品制备
，具体为一种姜汁豆浆的配方及其制备方法。
技术介绍
现有的速食豆浆是由黄豆、白砂糖制成固体的豆浆粉冲调而成。食用时，用开水冲调，静置后便获得豆浆。这种速食豆浆虽然食用方便、具有丰富的蛋白质，但是，甜度太高不适应现代人的高营养低甜度的口味的需要，另外，该豆浆的口感单一，食用时不易添加其它物质来改变口感。大豆及其豆制品不仅有很高的营养价值，而且有特殊的保健功能，有阻止胆固醇在血管中沉积、降低胆固醇、降低骨质疏松和乳腺癌的发病率等作用。生姜有促进血液循环、增加胃液分泌、健胃解毒、增进食欲、加强消化、延缓衰老、降低胆固醇、抗癌和抗菌等作用。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种姜汁豆浆的配方及其制备方法，既能提供丰富蛋白质，同时又能降低甜度、口感特别的速食豆浆饮品，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种姜汁豆浆的配方，包括以下原料：白砂糖、麦芽糖、姜汁和由黄豆研磨成的黄豆浆，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8-20份，白砂糖重量含量为8-20份，麦芽糖重量含量为8-20份，姜汁重量含量为5-30份。优选的，所述麦芽糖的甜度比白砂糖的甜度低。优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为8份，白砂糖重量含量为8份，麦芽糖重量含量为8份，姜汁重量含量为5份。优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为14份，白砂糖重量含量为14份，麦芽糖重量含量为14份，姜汁重量含量为18份。优选的，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为20份，白砂糖重量含量为20份，麦芽糖重量含量为20份，姜汁重量含量为30份。本专利技术提供另一种技术方案为：一种姜汁豆浆的制备方法，包括以下步骤：S1：姜汁制备：选用新鲜肥厚、出汁率高、香味浓、淀粉含量低的生姜，用清水冲洗去除泥渣和须根，把姜切成2-3毫米厚的姜块放入榨汁机中榨汁，经四层纱布过滤即得姜汁；S2：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；S3：用0.3%碳酸氢钠水溶液在常温下浸泡黄豆3-4小时，调节PH值至6.4-6.6，浸泡水量为黄豆重量的3-4倍；S4：用榨汁搅拌器将黄豆和水,按豆水比1:8一起磨浆,再将粗磨好的浆送到胶体磨细磨，直至磨出的浆料过40目标准分样筛；S5：将白砂糖、麦芽糖添加到豆浆中调配均匀；S6：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入姜汁，煮浆后的姜汁豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛；S7：将均质后的姜汁豆浆进行冷冻干燥，直至姜汁豆浆粉的含水量达3%以下为止，得速溶姜汁豆浆粉，并进行封罐包装；S8：取定量姜汁豆浆粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置三分钟，待姜汁上浮即可饮用。优选的，所述S1中鲜姜榨汁重复3-4次。优选的，所述S6中均质机内的浆料温度设为70-80℃，均质压力65-75兆帕。优选的，所述S7中罐装的豆浆粉颗粒度在80目以下。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本姜汁豆浆的配方及其制备方法，由于麦芽糖比白砂糖的甜度要低，加入姜汁，豆浆的甜度会降到适合现代人的口感，食用时，用开水冲调，姜汁自然上浮，由于姜汁与豆浆是两种口感、味道是不同的两种食品，食用时由姜汁口感到豆浆的嫩滑口感两种境界，口感比普通豆浆更胜一筹，而且能为食用者提供丰富蛋白质，甜度又不高；既能降低产品的甜度又能提供丰富的营养，同时又能够提供特别的口感。具体实施方式以下将详细说明本专利技术实施例，然而，本专利技术实施例并不以此为限。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。一种姜汁豆浆的配方，包括以下原料：白砂糖、麦芽糖、姜汁和由黄豆研磨成的黄豆浆，麦芽糖的甜度比白砂糖的甜度低，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8-20份，白砂糖重量含量为8-20份，麦芽糖重量含量为8-20份，姜汁重量含量为5-30份。实施例一：取黄豆浆中的蛋白质重量含量为8份，白砂糖重量含量为8份，麦芽糖重量含量为8份，姜汁重量含量为5份。一种姜汁豆浆的制备方法，基于上述原料配比，包括以下步骤：第一步：姜汁制备：选用新鲜肥厚、出汁率高、香味浓、淀粉含量低的生姜，用清水冲洗去除泥渣和须根，把姜切成2-3毫米厚的姜块放入榨汁机中榨汁，经四层纱布过滤即得姜汁，鲜姜榨汁重复3-4次；第二步：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；第三步：用0.3%碳酸氢钠水溶液在常温下浸泡黄豆3-4小时，调节PH值至6.4-6.6，浸泡水量为黄豆重量的3-4倍；第四步：用榨汁搅拌器将黄豆和水,按豆水比1:8一起磨浆,再将粗磨好的浆送到胶体磨细磨，直至磨出的浆料过40目标准分样筛；第五步：将白砂糖重量含量为8份，麦芽糖重量含量为8份，添加到豆浆中调配均匀；第六步：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入姜汁重量含量为5份，煮浆后的姜汁豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛，均质机内的浆料温度设为70-80℃，均质压力65-75兆帕；第七步：将均质后的姜汁豆浆进行冷冻干燥，直至姜汁豆浆粉的含水量达3%以下为止，得速溶姜汁豆浆粉，并进行封罐包装，罐装的豆浆粉颗粒度在80目以下；第八步：取定量姜汁豆浆粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置三分钟，待姜汁上浮即可饮用。实施例二：取黄豆浆中的蛋白质重量含量为14份，白砂糖重量含量为14份，麦芽糖重量含量为14份，姜汁重量含量为18份。一种姜汁豆浆的制备方法，基于上述原料配比，包括以下步骤：第一步：姜汁制备：选用新鲜肥厚、出汁率高、香味浓、淀粉含量低的生姜，用清水冲洗去除泥渣和须根，把姜切成2-3毫米厚的姜块放入榨汁机中榨汁，经四层纱布过滤即得姜汁，鲜姜榨汁重复3-4次；第二步：选取蛋白质含量高、粒大皮薄、整齐饱满、皮色淡黄、无虫蛀、无霉变的新鲜黄豆，经筛选、水选，清除灰尘杂质；第三步：用0.3%碳酸氢钠水溶液在常温下浸泡黄豆3-4小时，调节PH值至6.4-6.6，浸泡水量为黄豆重量的3-4倍；第四步：用榨汁搅拌器将黄豆和水,按豆水比1:8一起磨浆,再将粗磨好的浆送到胶体磨细磨，直至磨出的浆料过40目标准分样筛；第五步：将白砂糖重量含量为14份，麦芽糖重量含量为14份，添加到豆浆中调配均匀；第六步：将初步调配好的豆浆煮沸2分钟，进行豆浆熟化，进一步去腥和初步杀菌,煮沸后加入姜汁重量含量为18份，煮浆后的姜汁豆浆送入均质机进行均质，直至均质后的浆料过160目筛，均质机内的浆料温度设为70-80℃，均质压力65-75兆帕；第七步：将均质后的姜汁豆浆进行冷冻干燥，直至姜汁豆浆粉的含水量达3%以下为止，得速溶姜汁豆浆粉，并进行封罐包装，罐装的豆浆粉颗粒度在80目以下；第八步：取定量姜汁豆浆粉倒入碗中，加入90℃以上热开水定向搅拌8秒钟左右至完全溶解，静置三分钟，待姜汁上浮即可饮用。实施例三：取黄豆浆中的蛋白质重量含量为20份，白砂糖重量含量为20本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种姜汁豆浆的配方，其特征在于，包括以下原料：白砂糖、麦芽糖、姜汁和由黄豆研磨成的黄豆浆，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8‑20份，白砂糖重量含量为8‑20份，麦芽糖重量含量为8‑20份，姜汁重量含量为5‑30份。

【技术特征摘要】
1.一种姜汁豆浆的配方，其特征在于，包括以下原料：白砂糖、麦芽糖、姜汁和由黄豆研磨成的黄豆浆，并按以下重量份数进行配比：黄豆浆中的蛋白质重量含量为8-20份，白砂糖重量含量为8-20份，麦芽糖重量含量为8-20份，姜汁重量含量为5-30份。2.根据权利要求1所述的一种姜汁豆浆的配方，其特征在于，所述麦芽糖的甜度比白砂糖的甜度低。3.根据权利要求1所述的一种姜汁豆浆的配方，其特征在于，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为8份，白砂糖重量含量为8份，麦芽糖重量含量为8份，姜汁重量含量为5份。4.根据权利要求1所述的一种姜汁豆浆的配方，其特征在于，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为14份，白砂糖重量含量为14份，麦芽糖重量含量为14份，姜汁重量含量为18份。5.根据权利要求1所述的一种姜汁豆浆的配方，其特征在于，包括黄豆浆中的蛋白质重量含量为20份，白砂糖重量含量为20份，麦芽糖重量含量为20份，姜汁重量含量为30份。6.一种根据权利要求1所述的姜汁豆浆的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：姜汁制备：选用新鲜肥厚、出汁率高、香味浓、淀粉含量低的生姜，用清水冲洗去除泥渣和须根，把姜切成2-3毫米厚的姜块放入榨汁机中榨汁，经四层纱布过滤即得姜汁；S2：选取蛋白质含量...

【专利技术属性】
技术研发人员：曾兴源，
申请(专利权)人：广东碧泉食品科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44