一种促进食品发酵制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种促进食品发酵制作工艺，属于食品发酵技术领域，一种促进食品发酵制作工艺，其制作方法为：食品原材料包括以下重量份的原料：面粉500份、活性干酵母粉5份、清水260份、蜂蜜10份和琼脂2‑5份；活性干酵母粉预处理，将清水加热至二十摄氏度，将活性干酵母粉与加热后的清水混合，使用搅拌装置将清水与活性干酵母粉搅拌混合，得到混合有活性干酵母粉的温水备用，在清水与活性干酵母粉搅拌混合时，向清水内添加醪糟两份，可以实现提高发酵介质对食品发酵过程的促进作用，加快食品的发酵过程，便于使用者控制食品发酵过程中的发酵时间，防止因发酵时间控制失误，造成的食品原材料损坏和发酵后的食品无法食用。

A Technology for Promoting Food Fermentation

The invention discloses a process for promoting food fermentation, belonging to the technical field of food fermentation, and a process for promoting food fermentation. The method comprises the following raw materials: flour 500, active dry yeast powder 5, clear water 260, honey 10 and agar 2 5; active dry yeast powder pretreatment, heating clear water to 20 degrees Celsius. Mixing active dry yeast powder with heated water, mixing fresh water with active dry yeast powder in a stirring device to obtain warm water reserve for mixing active dry yeast powder. When mixing clean water with active dry yeast powder, adding two parts of mash grains to clean water can improve the promotion effect of fermentation medium on food fermentation process and accelerate food fermentation process. It is convenient for users to control the fermentation time in the process of food fermentation, and to prevent the damage of raw materials and the inadequacy of food after fermentation due to the wrong control of fermentation time.

【技术实现步骤摘要】
一种促进食品发酵制作工艺
本专利技术涉及食品发酵
，更具体地说，涉及一种促进食品发酵制作工艺。
技术介绍
发酵指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程，发酵有时也写作酦酵，其定义由使用场合的不同而不同，通常所说的发酵，多是指生物体对于有机物的某种分解过程，发酵是人类较早接触的一种生物化学反应，如今在食品工业、生物和化学工业中均有广泛应用，其也是生物工程的基本过程，即发酵工程，对于其机理以及过程控制的研究，还在继续，酵母菌、乳酸菌等微生物的无氧呼吸也叫做发酵。现有的食品发酵需要对发酵时间进行十分准确地控制，食品发酵时间过短，原材料在发酵介质的作用下，未来得及充分发酵，得到的发酵产物相较于充分发酵的成品体积会偏小，质地也会很粗糙，风味与口感都会大打折扣，食品发酵时间过长，经发酵介质作用后的发酵产物大多会产生酸味，有的还会变得粘连，不易进行后续加工与操作，若食品发酵时间过长，同时发酵过程中食品未处于密封状态，还会导致大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生。
技术实现思路
1.要解决的技术问题针对现有技术中存在的问题，本专利技术的目的在于提供一种促进食品发酵制作工艺，它可以实现提高发酵介质对食品发酵过程的促进作用，加快食品的发酵过程，便于使用者控制食品发酵过程中的发酵时间，防止因发酵时间控制失误，造成的食品原材料损坏和发酵后的食品无法食用。2.技术方案为解决上述问题，本专利技术采用如下的技术方案。一种促进食品发酵制作工艺，其制作方法为：所述食品原材料包括以下重量份的原料：面粉500份、活性干酵母粉5份、清水260份、蜂蜜10份和琼脂2-5份；所述制作方法包括以下步骤：步骤一：活性干酵母粉预处理，将清水加热至二十摄氏度，将活性干酵母粉与加热后的清水混合，使用搅拌装置将清水与活性干酵母粉搅拌混合，得到混合有活性干酵母粉的温水备用；步骤二：面粉预处理，将琼脂加入到面粉中，使面粉与琼脂在搅拌装置内搅拌混合，得到掺有琼脂的面粉备用；步骤三：混合酵母水与面粉，将混合有活性干酵母粉的温水缓慢加入到掺有琼脂的面粉内；步骤四：搅拌面粉与酵母水，将与酵母水混合后的面粉放入搅拌装置内搅拌，使面粉与酵母水搅拌混合，搅拌成面团备用；步骤五：面团一次发酵，将与酵母水充分搅拌混合后的面团，放置于温暖干燥处一次发酵，控制发酵温度为二十八摄氏度；步骤六：面团中间松弛，一次发酵完成后，将面团分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间松弛；步骤七：面团揉面整形，中间松弛完成后，将面团整形成需要的形状，整形的同时注意将面团中的所有气体排出；步骤八：面团二次发酵，将面团在烤盘上整齐排列，摆放好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，查看面团发酵效果，待发酵到面团变成两倍大，将发酵好后的面团从烤箱中取出，即完成二次发酵过程，可以实现提高发酵介质对食品发酵过程的促进作用，加快食品的发酵过程，便于使用者控制食品发酵过程中的发酵时间，防止因发酵时间控制失误，造成的食品原材料损坏和发酵后的食品无法食用。进一步的，所述步骤五面团一次发酵过程中，面团一次发酵时间为一小时，工作人员对一次发酵结果进行检查时，查看一次发酵后的面团体积变化到原材料的两倍，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，即一次发酵完成，通过面团的一次发酵，便于面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，提升面团的延伸性。进一步的，所述步骤六面团中间松弛过程中，面团中间松弛温度控制在与室温相同，发酵时间为十五分钟，通过面团中间松弛步骤，让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形。进一步的，所述步骤五面团一次发酵完成后，检查发酵的好的面团，当有很多大的气泡时，轻轻的用手将这些气泡压出，通过在步骤五面团一次发酵步骤中，将面团内的气泡排出，减小一次发酵过程中产生的碳酸气对面团成品的影响。进一步的，所述气泡排出后，将一次发酵后的面团分割，根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，小面团的标准大小是六十克，所述分割后的面团要进行滚圆处理，将面团放置于平面上滚动，使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀，滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。进一步的，所述步骤一活性干酵母粉预处理过程中，在清水与活性干酵母粉搅拌混合时，向清水内添加醪糟两份，通过在清水与活性干酵母粉搅拌混合时，向清水内添加醪糟两份，便于协助活性干酵母粉发酵，同时使成品具有香气。进一步的，所述步骤一活性干酵母粉预处理过程中，在清水与活性干酵母粉搅拌混合时，向清水内添加酸奶五份，通过在清水与活性干酵母粉搅拌混合时，向清水内添加酸奶，便于酸奶加快活性干酵母粉对面粉的发酵过程。进一步的，所述步骤八面团二次发酵过程中，发酵的温度控制在35度左右，湿度控制在百分之七十五，二次发酵时间为30-45分钟，通过面团二次发酵，便于活性干酵母粉的活性更好的发挥，加快面团发酵速度的同时，保证面团发酵的质量。进一步的，所述步骤八面团二次发酵过程中，当开水逐渐冷却后，当发酵没有完成时，对开水及时进行更换，通过在面团二次发酵过程中，在烤箱底部放置的开水，便于通过水蒸气在烤箱这个密闭的空间调节出需要的温度与湿度。3.有益效果相比于现有技术，本专利技术的优点在于：(1)本方案可以实现提高发酵介质对食品发酵过程的促进作用，加快食品的发酵过程，便于使用者控制食品发酵过程中的发酵时间，防止因发酵时间控制失误，造成的食品原材料损坏和发酵后的食品无法食用。(2)步骤五面团一次发酵过程中，面团一次发酵时间为一小时，工作人员对一次发酵结果进行检查时，查看一次发酵后的面团体积变化到原材料的两倍，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩，即一次发酵完成，通过面团的一次发酵，便于面团在基础醒发的过程中，面筋得到充分的氧化，提升面团的延伸性。(3)步骤六面团中间松弛过程中，面团中间松弛温度控制在与室温相同，发酵时间为十五分钟，通过面团中间松弛步骤，让分割滚圆后的面团恢复柔软和弹性，便于接下来的整形。(4)步骤五面团一次发酵完成后，检查发酵的好的面团，当有很多大的气泡时，轻轻的用手将这些气泡压出，通过在步骤五面团一次发酵步骤中，将面团内的气泡排出，减小一次发酵过程中产生的碳酸气对面团成品的影响。(5)气泡排出后，将一次发酵后的面团分割，根据配方需要将大面团分割成小分量的面团，小面团的标准大小是六十克，分割后的面团要进行滚圆处理，将面团放置于平面上滚动，使面团外表形成一层光滑表皮，利于保留新的气体而使面团再次膨胀，滚圆每个小面团还有利于在成型时面团的表面不会被粘连，使面包成品表皮光滑，内部组织也更加均匀。(6)步骤一活性干酵母粉预处理过程中，在清水与活性干酵母粉搅拌混合时，向清水内添加醪糟两份，通过在清水与活性干酵母粉搅拌混合时，向清水内添加醪糟两份，便于协助活性干酵母粉发酵，同时使成品具有香气。(7)步骤一活性干酵母粉预处理过程中，在清水与活性干酵母粉搅拌混合时，向清水内添加酸奶五份，通过在清水与活性干酵母粉搅拌混合时，向清水内添加酸奶，便于酸奶加快活性干酵母粉对面粉的发酵过程。(8)步骤八面团二次发酵过程中，发酵的温度控制在35度左右，湿度控制在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种促进食品发酵制作工艺，其特征在于：其制作方法为：所述食品原材料包括以下重量份的原料：面粉500份、活性干酵母粉5份、清水260份、蜂蜜10份和琼脂2‑5份；所述制作方法包括以下步骤：步骤一：活性干酵母粉预处理，将清水加热至二十摄氏度，将活性干酵母粉与加热后的清水混合，使用搅拌装置将清水与活性干酵母粉搅拌混合，得到混合有活性干酵母粉的温水备用；步骤二：面粉预处理，将琼脂和蜂蜜加入到面粉中，使面粉与琼脂在搅拌装置内搅拌混合，得到掺有琼脂的面粉备用；步骤三：混合酵母水与面粉，将混合有活性干酵母粉的温水缓慢加入到掺有琼脂的面粉内；步骤四：搅拌面粉与酵母水，将与酵母水混合后的面粉放入搅拌装置内搅拌，使面粉与酵母水搅拌混合，搅拌成面团备用；步骤五：面团一次发酵，将与酵母水充分搅拌混合后的面团，放置于温暖干燥处一次发酵，控制发酵温度为二十八摄氏度；步骤六：面团中间松弛，一次发酵完成后，将面团分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间松弛；步骤七：面团揉面整形，中间松弛完成后，将面团整形成需要的形状，整形的同时注意将面团中的所有气体排出；步骤八：面团二次发酵，将面团在烤盘上整齐排列，摆放好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，查看面团发酵效果，待发酵到面团变成两倍大，将发酵好后的面团从烤箱中取出，即完成二次发酵过程。...

【技术特征摘要】
1.一种促进食品发酵制作工艺，其特征在于：其制作方法为：所述食品原材料包括以下重量份的原料：面粉500份、活性干酵母粉5份、清水260份、蜂蜜10份和琼脂2-5份；所述制作方法包括以下步骤：步骤一：活性干酵母粉预处理，将清水加热至二十摄氏度，将活性干酵母粉与加热后的清水混合，使用搅拌装置将清水与活性干酵母粉搅拌混合，得到混合有活性干酵母粉的温水备用；步骤二：面粉预处理，将琼脂和蜂蜜加入到面粉中，使面粉与琼脂在搅拌装置内搅拌混合，得到掺有琼脂的面粉备用；步骤三：混合酵母水与面粉，将混合有活性干酵母粉的温水缓慢加入到掺有琼脂的面粉内；步骤四：搅拌面粉与酵母水，将与酵母水混合后的面粉放入搅拌装置内搅拌，使面粉与酵母水搅拌混合，搅拌成面团备用；步骤五：面团一次发酵，将与酵母水充分搅拌混合后的面团，放置于温暖干燥处一次发酵，控制发酵温度为二十八摄氏度；步骤六：面团中间松弛，一次发酵完成后，将面团分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间松弛；步骤七：面团揉面整形，中间松弛完成后，将面团整形成需要的形状，整形的同时注意将面团中的所有气体排出；步骤八：面团二次发酵，将面团在烤盘上整齐排列，摆放好后放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门，查看面团发酵效果，待发酵到面团变成两倍大，将发酵好后的面团从烤箱中取出，即完成二次发酵过程。2.根据权利要求1所述的一种促进食品发酵制作工艺，其特征在于：所述步骤五面团一次发酵过程中，面团一次发酵时间为一小时，工作人员对一次发酵结果进行检查时，查看一次发酵后的面团体积变化到...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：蒙凤英，
类型：发明
国别省市：吉林,22