一种食品真空烘烤设备制造技术

本发明专利技术属于食品设备领域，具体公开一种食品真空烘烤设备，包括供气装置、烘烤装置和真空装置。烘烤装置一侧的适于食品输入及输出的出入口处以密封方式设置闸门，烘烤装置的烤室内被设置适于载气均匀分布的洒气头和俘气头、适于承载食品的托烤盘；供气装置与洒气头连通，向烤室内输送载气；真空装置与俘气头连通，用于为烤室提供真空环境，适于食品在具有载气的真空环境中烘烤。操纵烘烤设备产生真空环境，食品先被真空沸腾膨化处理，再在具有载气的真空环境中烤制食品。真空环境中烤制食品，食品的酥脆性及酥脆的均匀性得到显著地改善，载气及时排出烘烤挥发物，食品中的油脂氧化变质物、氧残留量更少，有利于食品的保存，保质期可提高0.5‑1倍。

A Vacuum Baking Equipment for Food

The invention belongs to the field of food equipment, and specifically discloses a food vacuum baking equipment, including an air supply device, a baking device and a vacuum device. A gate is arranged in a sealed way at the entrance and exit of the baking device which is suitable for food input and output. The baking room of the baking device is provided with a sprinkler head and a trap head suitable for uniform distribution of carrier gas and a tray suitable for carrying food. The air supply device is connected with the sprinkler head to convey carrier gas to the baking room. The vacuum device is connected with the trap head to provide a vacuum environment for the baking room and suitable for food. The product is baked in vacuum with carrier gas. Manipulating the baking equipment produces a vacuum environment. Food is first treated by vacuum boiling expansion, and then baked in a vacuum environment with carrier gas. When baked in vacuum environment, the crispness and crispness uniformity of food are significantly improved. Baking volatiles are discharged in time with carrier gas. The oxidative deterioration of oil and oxygen residues in food are less, which is conducive to the preservation of food. The shelf life of food can be increased by 0.5 to 1 times.

【技术实现步骤摘要】
一种食品真空烘烤设备
本专利技术涉及一种食品烘烤设备，尤其涉及一种在具有载气的真空环境中烘烤食品的食品真空烘烤设备，属于食品设备领域。
技术介绍
酥脆性焙烤食品，如桃酥、饼干、紫薯干、薯片等食品，品种繁多，风味各异，深受人们的喜爱，为了保持良好的酥脆性，减少防腐剂用量，往往需加入大量油脂及膨化剂，降低食品的板结性，来提高食品的酥脆性，特别酥脆均匀性，改善口感。当前食品烘烤设备，均在空气环境中对食品进行烘烤，食品承受大气压力，难膨胀、易板结，所烤食品的酥脆性较差；烘烤温度高达190℃以上甚至更高，烤室高温挥发出微量的金属离子气，食品中的油脂直接与空气中的氧气作用，油脂经高温氧化及金属催化氢过氧化反应生成油脂氧化变质物，氧化变质物又促进油脂高温氧化，加速油脂的氧化速度，生成更多的有害健康的油脂氧化变质物，增加食品俘获氧的能力，食品在保存中易发生氧化酸败变质，保质期短。因而，亟需开发一种食品真空烘烤设备，以克服现有技术中存在的上述问题。
技术实现思路
针对现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种食品真空烘烤设备，真空烤制食品，食品承受气压力小，易膨化，食品酥脆性提到明显改善，载气及时排出烘烤挥本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种食品真空烘烤设备，其特征在于，包括：供气装置，适于供给惰性气体构成的载气，所述供气装置包括通过管道依次密封连通的适于储存液态载气的储气槽、适于将液态载气气化生成气态载气的气化器、适于存储气化器所产生气态载气的暂存罐和适于降低载气输出压力并稳压的减压阀；烘烤装置，适于在具有载气的真空环境中烤制食品，所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室；所述烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤盘、适于将载气分流导引流向托烤盘的洒气头、适于载气被抽吸排出的俘气头；所述洒气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；所述烤室内被设置适于检测被烘烤食品温度的温度传感...

【技术特征摘要】
1.一种食品真空烘烤设备，其特征在于，包括：供气装置，适于供给惰性气体构成的载气，所述供气装置包括通过管道依次密封连通的适于储存液态载气的储气槽、适于将液态载气气化生成气态载气的气化器、适于存储气化器所产生气态载气的暂存罐和适于降低载气输出压力并稳压的减压阀；烘烤装置，适于在具有载气的真空环境中烤制食品，所述烘烤装置的内部被设置适于烘烤食品的烤室；所述烤室内被设置适于承载待烘烤食品的沿水平方向布置的托烤盘、适于将载气分流导引流向托烤盘的洒气头、适于载气被抽吸排出的俘气头；所述洒气头被水平设置，位于托烤盘的上方，俘气头被水平设置，位于托烤盘的下方；所述烤室内被设置适于检测被烘烤食品温度的温度传感器，烘烤装置被装配适于检测烤室真空度的真空计；所述洒气头包括适于将载气分流的分流管、沿水平面方向布置的多个相互平行的导流管，所述分流管上被设置适于载气输入的输入口、与该输入口相连通的适于载气分流的多个输出口；所述分流管的输出口与各导流管的输入口分别密封流通，导流管上被设置位于其下端面的多个导流嘴，与托烤盘相对，适于将导流管内的载气分流导引流向托烤盘；所述减压阀的输出口经第1阀门与分流管的输入口密封连通；真空装置，适于为烤室提供所需的真空环境，所述真空装置包括依次连通的适于滤除油雾及颗粒物的过滤器和适于提供真空环境的真空泵；所述俘气头的适于载气排出的输出口与过滤器的输入口密封连通；所述烘烤装置的一侧被设置适于食品输入及输出的出入口，在该出入口处以密封方式设置闸门，适于将烤室与空气隔离，待烘烤食品在具有载气的真空环境中被烘烤。2.根据权利要求1所述的食品真空烘烤设备，其特征在于：所述俘气头为由壁构成的壳体结构，俘气头的顶端面上被设置多个适于载气流入的呈环状的俘气孔、内部设置沿水平面方向水平布置的导流腔、底端面上设置适于连接排气管道的排气口，俘气头...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：李明守，
类型：发明
国别省市：安徽,34