一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法技术

本发明专利技术涉及鱼饼加工技术领域，尤其涉及一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，三鲜鱼饼包括以下组分的原料：海杂鱼糜50～55%、胡萝卜3～4%、香葱6～8%、玉米16～22%、淀粉3～5%、变性淀粉50～55%、白糖1.5～2.5%、碎冰4～6%、调味料1～2.5%，其加工方法包括以下步骤，S1，原料预处理；S2，切片和剥粒；S3，浸泡软化；S4，捶打；S5，成型；S6，速冻；S7，包装。本发明专利技术相较于传统的鱼饼，增加了鱼饼的风味，以及营养元素，口感更好；采用鱼刺较少鱼肉品种进行鱼饼的制造，同时在捶打前对切片后的鱼肉用醋进行腌制，可将鱼肉中未被提出的鱼刺进行软化处理，保证了食用的安全性；本发明专利技术中鱼饼的加工工艺简单，操作方便，适合批量生产。

A Quick-frozen Fish Cake and Its Processing Method

The invention relates to the technical field of fish cake processing, in particular to a quick-frozen three-fresh fish cake and its processing method. The three-fresh fish cake includes raw materials of the following components: mixed surimi 50-55%, carrot 3-4%, onion 6-8%, corn 16-22%, starch 3-5%, modified starch 50-55%, sugar 1.5-2.5%, crushed ice 4-6%, seasoning 1-2.5%. The processing method includes the following steps, S1. Pretreatment of raw materials; S2, slicing and peeling; S3, soaking softening; S4, beating; S5, forming; S6, quick-freezing; S7, packaging. Compared with the traditional fish cake, the invention adds the flavor and nutrient elements of the fish cake, and has a better taste; the fish cake is manufactured with less fish spines and the sliced fish meat is salted with vinegar before beating, which can soften the fish bones that are not put forward in the fish meat and ensure the safety of eating; the processing technology of the fish cake in the invention is simple and the operation is simple; Convenient, suitable for mass production.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法
本专利技术涉及鱼饼加工
，尤其涉及一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法。
技术介绍
鱼饼是一道中华传统名菜，历来以浙江温州鱼饼、江西赣州鱼饼和广东阳江鱼饼最为有名。阳江地区的鱼饼肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富。随着人们工作和生活节奏的加快，消费水平的不断提高，对速食食品、方便食品的需求越来越大，对产品的品质，营养价值的要求越来越高，现有的市场上售卖的鱼饼单一鱼肉或鱼肉和淀粉制成，口感单一，营养价值低，为此我们设计出了一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法来解决以上问题。
技术实现思路
本专利技术的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法。为了实现上述目的，本专利技术采用了如下技术方案：一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，包括以下组分的原料：海杂鱼糜50～55%、胡萝卜3～4%、香葱6～8%、玉米16～22%、淀粉3～5%、变性淀粉50～55%、白糖1.5～2.5%、碎冰4～6%、调味料1～2.5%。优选的，所述包括以下组分的原料：海杂鱼糜53.5%、胡萝卜3.69%、香葱7.04%、玉米19.70%、淀粉4.22%、变性淀粉本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，包括以下组分的原料：海杂鱼糜50～55%、胡萝卜3～4%、香葱6～8%、玉米16～22%、淀粉3～5%、变性淀粉50～55%、白糖1.5～2.5%、碎冰4～6%、调味料1～2.5%。

【技术特征摘要】
1.一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，包括以下组分的原料：海杂鱼糜50～55%、胡萝卜3～4%、香葱6～8%、玉米16～22%、淀粉3～5%、变性淀粉50～55%、白糖1.5～2.5%、碎冰4～6%、调味料1～2.5%。2.根据权利要求1所述的一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，所述包括以下组分的原料：海杂鱼糜53.5%、胡萝卜3.69%、香葱7.04%、玉米19.70%、淀粉4.22%、变性淀粉2.82%、白糖2.31%、碎冰4.79%、调味料1.66%。3.根据权利要求1所述的一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，所述海杂鱼糜为红杉鱼、立鱼、丁鱼为原料的混合鱼糜根据权利要求1所述的一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，所述调味料包括以下组分的原料：盐13.89%、鸡精2.8%、香油4.63%、菜籽油46.27%、生抽27.78%、蒜蓉4.63%。4.一种速冻型三鲜鱼饼及其加工方法，其特征在于，包括以下步骤，S1，原料预处理：将新鲜的鱼肉用水冲洗，同时对胡萝卜、香葱和玉米进行冲洗，冲洗后沥干待用；...

【专利技术属性】
技术研发人员：梁体新，
申请(专利权)人：阳江市平海水产制品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44