一种黑猪冰肠馅料及其加工方法技术

本发明专利技术公开了一种黑猪冰肠馅料及其加工方法，馅料包括黑猪肉和腌制剂，腌制剂含有谷氨酰胺转胺酶、D‑异抗坏血酸钠和L‑抗坏血酸钠。其加工方法为：选择瘦肉色泽鲜艳、脂肪洁白的黑猪猪肉；挑拣修割；原料肉分别在切丝机中双刀过一遍；肥膘丁温水烫膘，冲洗降温，滤去水分；馅料和冰水低速搅拌后加入肥膘丁，搅拌，出机；馅料盖严，通风腌制，腌制结束后即得黑猪冰肠馅料。本发明专利技术馅料各成分配比合理，发挥增益作用，在不添加亚硝酸盐的情况下即能达到发色、抑菌和产生特有风味等各种效果；其加工方法操作简便，提高所得馅料的口感和滋味，抑制易导致产品败坏的微生物的增殖，增加馅料的粘着性、保水性和柔嫩性，可进行大批量生产。

Black pig ice sausage stuffing and processing method thereof

The invention discloses a black pig ice sausage stuffing and a processing method. The fillings include black pork and pickling agent, and the pickling agent contains glutamine transaminase, D sodium isoascorbate and L - sodium ascorbate. The processing methods are: selecting lean pork with bright, fat and white pork; picking and cutting; raw meat cutting through the shredder twice; fat fat, warm water, scalding fat, rinsing and cooling, filtering water; filling and ice water stirring at low speed, adding fat fat Ding, stirring, leaving the machine; filling tightly, ventilating and pickling, and then finishing the black pig ice sausage stuffing. The filling of the invention has reasonable proportion of each component, plays a gain role, and achieves various effects such as color, bacteriostasis and special flavor without adding nitrite; its processing method is simple, improves the taste and taste of the obtained filling, inhibits the proliferation of microorganisms which easily lead to product deterioration, increases the adhesion, water retention and tenderness of the filling, and can carry out a large number of operations. Quantity production.

【技术实现步骤摘要】
一种黑猪冰肠馅料及其加工方法
本专利技术涉及冰肠加工
，尤其是涉及一种黑猪冰肠馅料及其加工方法。
技术介绍
我国幅员辽阔，养猪历史悠久，猪种资源丰富，猪肉中含有人体所需要各种氨基酸，并且其必需氨基酸的构成比例与人体需要量相一致，是具有高营养价值的完全蛋白质，属于容易被人体充分利用的优质蛋白质，同时还含有钙、铁、磷、硫胺素、核黄素、尼克酸等。一般情况下，猪的痩肉部分所含蛋白质会比肥肉部分所含的蛋白质的含量高，猪痩肉所还含有具有补铁的作用的血红蛋白，能够预防贫血。在血红蛋白方面，瘦肉中肉的所含有的血红蛋白较植物中血红蛋白更好的被人体充分吸收。可见，吃瘦肉补铁的效果要比吃蔬菜好。黑猪是我国著名的优良品种，是痩肉型专门化母本品种，素以产仔多、性成熟早、耐粗饲、适应性强、肉质好、杂交效果明显而著称，是我国宝贵的生物资源。黑猪用饲料为青饲料，由于其极少或不用添加剂和抗生素，所以成为优质的无公害食品，且肉质优良，加工后的肉制品具有特殊风味。目前，在国内黑猪规模化养殖企业很少，且由于杂交品系混乱而导致中国纯种黑猪不断减少，所以黑猪饲养和肉品开发方面还需要进行更深一步的研究。同时黑猪肉品加工企业本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种黑猪冰肠馅料，包括黑猪肉和腌制剂，其特征在于，所述腌制剂含有谷氨酰胺转胺酶、D‑异抗坏血酸钠和L‑抗坏血酸钠。

【技术特征摘要】
1.一种黑猪冰肠馅料，包括黑猪肉和腌制剂，其特征在于，所述腌制剂含有谷氨酰胺转胺酶、D-异抗坏血酸钠和L-抗坏血酸钠。2.根据权利要求1所述的一种黑猪冰肠馅料，其特征在于：所述腌制剂还含有食盐、白砂糖、白酒、味精、鸡粉。3.根据权利要求1所述的一种黑猪冰肠馅料，其特征在于：所述黑猪肉中瘦肉丁和肥膘丁的质量比为100:15-20。4.根据权利要求1所述的一种黑猪冰肠馅料，其特征在于：所述馅料的成分及其重量份为：黑猪肉115-120份、食盐2-3份、白砂糖5-8份、谷氨酰胺转胺酶0.03-0.04份、D-异抗坏血酸钠0.01-0.03份、L-抗坏血酸钠0.005-0.01份、白酒2-4份、味精0.3-0.7份、鸡粉0.4-0.6份。5.一种权利要求1-4任一项所述的一种黑猪冰肠馅料的加工方法，其特征在于：包括如下步骤：1)原料验收：选择瘦肉色泽鲜艳、脂肪洁白的黑猪猪肉；2)挑拣修割；3)切丁：将原料肉分别在切丝机中用双刀过一遍；4)洗膘丁：将切好的肥膘丁温水烫膘，捞出后再用清水冲...

【专利技术属性】
技术研发人员：许明署，王秀芝，彭思源，
申请(专利权)人：浙江青莲食品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33