一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮包括如下原料：饺子粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、α‑淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙、猕猴桃汁；所述饺子馅包括如下原料：猪肉、羊肉、莲藕、肉皮冻、盐、食用油，蚝油；本发明专利技术的饺子在保证饺子皮在质构贮藏品质的同时，加入了马铃薯淀粉，并提升了饺子中皮抗消化淀粉含量；在饺子馅制备中将骨头汤中丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等加入富含胶原蛋白的肉皮冻中，用于饺子馅料，该方法制得水饺营养丰富，能够补充人体胶原蛋白，预防骨质疏松，增强人体提高免疫力，加入的莲藕能够改善饺子的口感，在吃到肉馅的松软感的同时也能感觉到莲藕的爽脆感。

A meat skin frozen lotus root dumpling and its preparation method

The invention discloses a meat skin frozen lotus root dumpling and its preparation method. The meat skin frozen lotus root dumpling includes dumpling skin and dumpling stuffing. The dumpling skin includes the following raw materials: dumpling powder, potato starch, gluten powder, alpha amylase, cellulase, Vc, calcium stearate lactate, kiwifruit juice; the dumpling stuffing includes pork, mutton, lotus root, meat skin jelly and salt. The dumpling of the invention not only guarantees the quality of the dumpling skin in texture storage, but also adds potato starch, and improves the content of anti-digestive starch in the skin of the dumpling; in the preparation of the dumpling filling, the rich lecithin, mucoid and bone collagen in the bone soup are added into the collagen-rich meat skin jelly for the dumpling filling material, which is rich in nutrition. It can supplement human collagen, prevent osteoporosis, enhance human immunity, add lotus root can improve the taste of dumplings, and feel the crispness of lotus root while eating meat filling.

【技术实现步骤摘要】
一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法
本专利技术涉及一种水饺，更具体地说，尤其涉及一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法。
技术介绍
饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先专利技术的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。CN106722132A公开了一种具有养心安神作用的鹅肉饺子，其原料按下述重量份数制成：面粉550～600份、鹅肉450～500份、鱼肉100～150份、红罗卜200～300份、桂圆粉100～120份、鸡蛋清150～180份、香菜40～50份、精盐18～20份、料酒20～24份、鸡精12～15份、香油18～22份、精炼油32～40份。相对现有技术，本专利技术营养成分多且含量高、鲜美浓香可口，便于制作。。现有的水饺口感比较单一，而且无法为人体补充胶原蛋白，水饺的营养不丰富。肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品。以猪皮为原料加工成，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用，肉皮冻的营养成分主要有脂肪、蛋白质和纤维素等营养元素。将骨头汤中丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等营养物质加入富含胶原蛋白的肉皮冻中，能够补充人体胶原蛋白，预防骨质疏松，增强人体提高免疫力。莲藕的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。将肉皮冻、莲藕与水饺结合，对于改善水饺口感风味和提高水饺营养价值具有突出的效果。
技术实现思路
本专利技术的目的在于针对上述现有技术的不足，提供一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法。本专利技术的技术方案是这样实现的：一种肉皮冻莲藕水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150-200份、马铃薯淀粉80-120份、谷朊粉20-40份、α-淀粉酶0.1-0.5份、纤维素酶0.05-0.2份、Vc0.1-0.3份、硬脂酰乳酸钙0.1-0.3份、猕猴桃汁20-50份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100-200份、羊肉60-100份、莲藕100-200份、肉皮冻60-100份、小葱40-50份、食用盐10-15份、食用油8-15份，蚝油10-15份。优选地，所述猕猴桃汁制作方法为：新鲜猕猴桃清洗切块后，按料液比1:（1-5）加水榨汁，纱布过滤，滤液置于室温下静置3-8h，收集上清液备用。所用新鲜猕猴桃中Vc含量大于200mg/100g。优选地，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮3-5份、牛棒骨3-5份、猪大骨3-5份、大葱0.5-1份、生姜0.3-1份、料酒0.3-0.7份、水15-20份和适量食用盐。优选地，所述肉皮冻的制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮1-5h，蒸煮结束后过滤，滤液在40-60℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。优选地，所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成1-5mm小颗粒放入保鲜液中浸泡10-40min。所述保鲜液中含有0.05-0.15%抗坏血酸、0.1-0.3%柠檬酸和0.02-0.12%植酸。本专利技术还提供一种肉皮冻莲藕水饺的制备方法，包括如下步骤：1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用，其中α-淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙分别用适量水溶解待用；2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、猕猴桃汁，以及α-淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙溶液，加之是凉水和面，待醒发后制成饺子皮，备用；3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。本专利技术与现有技术相比有益之处在于：（1）饺子皮中加入马铃薯淀粉能够使饺子皮晶莹透亮，表面光滑，色泽好，同时改善传统饺子皮的弹性、粘性、硬度等质构品质；饺子皮中大量马铃薯淀粉加入，且经速冻、蒸煮处理后提高了饺子皮中抗消化淀粉含量，提升其营养品质。（2）谷朊粉的加入可有效弥补因马铃薯淀粉加入导致面筋蛋白降低而导致的饺子皮蒸煮及贮藏品质劣变问题；（3）α-淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙均属于增筋剂，主要用于增强面粉的筋力，从而提升面团品质和饺子皮蒸煮及贮藏过程中质构品质；（4）猕猴桃汁中富含Vc以及多种有机酸和可溶性糖，在面粉中，Vc可起到增筋效果，促使面筋形成网络结构，提升饺子皮的质构品质；（5）在饺子馅制备中将骨头汤中丰富的卵磷脂、类粘蛋白和骨胶原等营养物质加入富含胶原蛋白的肉皮冻中，并用于饺子馅料，该方法制得水饺营养丰富，经常食用能够补充人体胶原蛋白，预防骨质疏松，增强人体提高免疫力，适合于各个年龄群的消费者食用；在饺子馅中加入的莲藕能够改善饺子的口感，在吃到肉馅的松软感的同时也能感觉到莲藕的爽脆感。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步的详细说明，但并不构成对本专利技术的任何限制。实施例1本实施例提供了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150份、马铃薯淀粉80份、谷朊粉20份、α-淀粉酶0.1份、纤维素酶0.05份、Vc0.1份、硬脂酰乳酸钙0.1份、猕猴桃汁20份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100份、羊肉60份、莲藕100份、肉皮冻60份、小葱40份、食用盐10份、食用油8份，蚝油10份。其中，所述猕猴桃汁制作方法为：新鲜猕猴桃清洗切块后，按料液比1:1加水榨汁，纱布过滤，滤液置于室温下静置3h，收集上清液备用。所用新鲜猕猴桃中Vc含量大于200mg/100g。所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮3份、牛棒骨3份、猪大骨3份、大葱0.5份、生姜0.3份、料酒0.3份、水15份和适量食用盐。所述肉皮冻的制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切断；肉皮清洗干净、去掉脂肪、切成小丁，加入上述大葱、生姜、料酒和适量食用盐置于高压锅中加清水炖煮2h，蒸煮结束后过滤，滤液在50℃下静置3h，取上清液在4℃左右形成肉皮冻，备用。所述莲藕经过如下的处理：去皮的莲藕切成1mm小颗粒放入保鲜液中浸泡10min，所述保鲜液中含有0.05%抗坏血酸、0.1%柠檬酸和0.02%植酸。该肉皮冻莲藕水饺的制备方法，包括如下步骤：1）原料的准备：按重量份将各原料准备好备用，其中α-淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙分别用适量水溶解待用；2）饺子皮的制备：将饺子粉、马铃薯淀粉、谷朊粉、猕猴桃汁，以及α-淀粉酶、纤维素酶、Vc、硬脂酰乳酸钙溶液，加之是凉水和面，待醒发后制成饺子皮，备用；3）饺子馅的制备：将鲜猪肉、羊肉绞成茸，在其中加入莲藕搅拌混合均匀，再将肉皮冻、小葱、食用盐、食用油、蚝油加入，再搅拌均匀，即成饺子馅，备用；4）饺子的制备：将饺子馅放入饺子皮中包成饺子，并在饺子速冻线上冷冻即得肉皮冻莲藕水饺。实施例2本实施例提供了一种肉皮冻莲藕水饺及其制备方法，该肉皮冻莲藕水饺，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150‑200份、马铃薯淀粉80‑120份、谷朊粉20‑40份、α‑淀粉酶0.1‑0.5份、纤维素酶0.05‑0.2份、Vc0.1‑0.3份、硬脂酰乳酸钙0.1‑0.3份、猕猴桃汁20‑50份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100‑200份、羊肉60‑100份、莲藕100‑200份、肉皮冻60‑100份、小葱40‑50份、食用盐10‑15份、食用油8‑15份，蚝油10‑15份。

【技术特征摘要】
1.一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，包括饺子皮和饺子馅，所述饺子皮按重量份包括如下原料：饺子粉150-200份、马铃薯淀粉80-120份、谷朊粉20-40份、α-淀粉酶0.1-0.5份、纤维素酶0.05-0.2份、Vc0.1-0.3份、硬脂酰乳酸钙0.1-0.3份、猕猴桃汁20-50份；所述饺子馅按照重量份包括如下原料：鲜猪肉100-200份、羊肉60-100份、莲藕100-200份、肉皮冻60-100份、小葱40-50份、食用盐10-15份、食用油8-15份，蚝油10-15份。2.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述猕猴桃汁制作方法为：新鲜猕猴桃清洗切块后，按料液比1:（1-5）加水榨汁，纱布过滤，滤液置于室温下静置3-8h，收集上清液备用。3.所用新鲜猕猴桃中Vc含量大于200mg/100g。4.根据权利要求1所述的一种肉皮冻莲藕水饺，其特征在于，所述肉皮冻制备的原料按重量份包括：肉皮3-5份、牛棒骨3-5份、猪大骨3-5份、大葱0.5-1份、生姜0.3-1份、料酒0.3-0.7份、水15-20份和适量食用盐。5.肉皮冻制作方法为：将牛棒骨、猪大骨清洗干净，并切...

【专利技术属性】
技术研发人员：施建斌，梅新，何建军，蔡沙，隋勇，蔡芳，王少华，陈学玲，范传会，邱建辉，谷峰，
申请(专利权)人：湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所，
类型：发明
国别省市：湖北,42