一种抹茶粉及其制备方法和应用技术

本发明专利技术属于食品添加剂技术领域，具体涉及一种抹茶粉及其制备方法，还涉及上述的抹茶粉的应用。一种抹茶粉，其特征在于，包含：茶粉；茶粉为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种；还包括代茶粉：代茶粉为：山药粉、葛粉、莲藕粉中的至少一种；茶粉所占的重量百分比为80～90％,代茶粉所占的重量百分比为10～20％。本发明专利技术所提供的抹茶粉配方，原料均属于可食用或饮用的对健康有益的食品，无任何添加；在食物表面形成图案的方法简便易行，能够很好的增添食物的观赏价值，具有较大的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种抹茶粉及其制备方法和应用
本专利技术属于食品添加剂
，具体涉及一种抹茶粉及其制备方法，还涉及上述的抹茶粉的应用。
技术介绍
随着人们生活水平的提高，人们对日常生活中食物的要求越来越高，除了基本的营养与安全，具有精致外形的食物更受消费者青睐。目前在食物表面绘制图案的原料主要是一些食品添剂，长期食用不利于身体健康。传统的抹茶是由采摘覆下茶园的鲜嫩芽叶，先经蒸煮、烘干两道工序制得深绿色片形的碾茶，再用茶臼磨细成翠绿色的粉末茶。现代的抹茶是用超细磨粉技术制成的超细微粉(粒径为10～32um)，由饮茶变为食茶，不仅能利用茶叶中的可溶色香味成分，还能利用难溶的叶绿素、蛋白质和粗纤维等物质，实现了茶叶成分的全价摄入，从而极大的拓展了抹茶的领域。但是由于茶叶本身所独具的苦涩味儿，若仅采用茶粉作为原料，其口感比较单一，而且带有苦涩味儿，不为广大人群所接受。因此，需要专利技术一种能与茶粉极好相融合中和其苦涩味儿又使其口感清新滑爽的抹茶粉。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种口感清新滑爽抹茶粉；还提供了上述抹茶粉的制备方法；同时本专利技术还提供了上述的抹茶粉的应用，以及具体的应用方法。本专利技术是通过下述的技术方案来实现的：一种抹茶粉，其特征在于，包含：茶粉；茶粉为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种；还包括代茶粉：代茶粉为：山药粉、葛粉、莲藕粉中的至少一种；茶粉所占的重量百分比为80～90％,代茶粉所占的重量百分比为10～20％。绿茶粉和山药粉；其重量百分比为：绿茶粉占90％，山药粉占10％。红茶粉和莲藕粉；其重量百分比为：红茶粉占80％，莲藕粉占20％。黄茶粉和葛粉；其重量百分比为：黄茶粉占85％，葛粉占15％。一种抹茶粉的制备方法，包括以下的步骤：(1)取绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种，粉碎，过400～600目筛，得茶粉；(2)将晒干的山药或葛根或莲藕粉碎，过400～600目筛，得代茶粉；(3)将茶粉与代茶粉混合均匀，获得抹茶粉，其中，茶粉与代茶粉的重量比为：(8～9)：(1～2)。上述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用，也是本专利技术所要保护的范围。上述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。上述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为绿茶粉和山药粉；其重量百分比为：绿茶粉占90％，山药粉占10％；(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。上述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为红茶粉和莲藕粉；其重量百分比为：红茶粉占80％，莲藕粉占20％；(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。上述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为黄茶粉和葛粉；其重量百分比为：黄茶粉占85％，葛粉占15％；(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。本专利技术的有益效果在于，本专利技术所提供的抹茶粉配方，原料均属于可食用或饮用的对健康有益的食品，无任何添加；在食物表面形成图案的方法简便易行，能够很好的增添食物的观赏价值，具有较大的市场前景。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本专利技术，但并不因此限制本专利技术。实施例1一种抹茶粉的制备方法，包括以下的步骤：(1)取绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种，粉碎，过400～600目筛，得茶粉；(2)将晒干的山药或葛根或莲藕粉碎，过400～600目筛，得代茶粉；(3)将茶粉与代茶粉混合均匀，获得抹茶粉，其中，茶粉与代茶粉的重量比为：8～9：1～2。以下实施例2-4中均采用此方法制备获得抹茶粉，在制备时根据具体的茶粉的种类选择不同的原料及比例。实施例2一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：(1)茶泡沫制作:取实施例1中的抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为绿茶粉和山药粉；其重量百分比为：绿茶粉占90％，山药粉占10％；(2)茶糊制作：取抹茶粉4份，加入常温饮用水2份，调成糊状，获得茶糊，备用；(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。实施例3一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：(1)茶泡沫制作:取实施例1中的抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为绿茶粉和莲藕粉；其重量百分比为：绿茶粉占80％，莲藕粉占20％；(2)茶糊制作：取抹茶粉5份，加入常温饮用水3份，调成糊状，获得茶糊，备用；(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。实施例4一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：(1)茶泡沫制作:取实施例1中的抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；抹茶粉为绿茶粉和葛粉组合成成；其重量百分比为：绿茶粉占85％，葛粉占15％；(2)茶糊制作：取抹茶粉3份，加入常温饮用水2份，调成糊状，获得茶糊，备用；(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。实施例5关于本专利技术产品的图案保持时间，本专利技术人做过如下的实验：观察饮品表面的图案持续的时间，通过每隔一小时拍照比较图案的变化表1实施例1-3的产品不同时间下图案的变化表2实施例1-3的产品表面图案的微生物检测指标从以上表格中的描述及数据可以看出，本专利技术的方法制作的抹茶粉应用于食物中，其被微生物污染的机率小，卫生达标；而且由抹茶粉及代茶粉制作的图案，保持的时间持久，长达4小时无缩回无塌陷，无开裂现象。对比例1一种抹茶粉的制备方法，包括以下的步骤：(1)取绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种，粉碎，过400目筛，得茶粉；(2)将晒干的山药或葛根或莲本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种抹茶粉，其特征在于，包含：茶粉；茶粉为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种；还包括代茶粉：代茶粉为：山药粉、葛粉、莲藕粉中的至少一种；茶粉所占的重量百分比为80～90％,代茶粉所占的重量百分比为10～20％。

【技术特征摘要】
1.一种抹茶粉，其特征在于，包含：茶粉；茶粉为绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种；还包括代茶粉：代茶粉为：山药粉、葛粉、莲藕粉中的至少一种；茶粉所占的重量百分比为80～90％,代茶粉所占的重量百分比为10～20％。2.如权利要求1所述的一种抹茶粉，其特征在于，该抹茶粉包含：绿茶粉和山药粉；其重量百分比为：绿茶粉占90％，山药粉占10％。3.如权利要求1所述的一种抹茶粉，其特征在于，该抹茶粉包含：红茶粉和莲藕粉；其重量百分比为：红茶粉占80％，莲藕粉占20％。4.如权利要求1所述的一种抹茶粉，其特征在于，该抹茶粉包含：黄茶粉和葛粉；其重量百分比为：黄茶粉占85％，葛粉占15％。5.如权利要求1所述的一种抹茶粉的制备方法，包括以下的步骤：(1)取绿茶、红茶、白茶、黄茶、乌龙茶、黑茶中的任一种，粉碎，过400～600目筛，得茶粉；(2)将晒干的山药或葛根或莲藕粉碎，过400～600目筛，得代茶粉；(3)将茶粉与代茶粉混合均匀，获得抹茶粉，其中，茶粉与代茶粉的重量比为：(8～9)：(1～2)。6.如权利要求1所述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用。7.如权利要求3所述的一种抹茶粉在制作食物表面图案中的应用方法，包括以下的步骤：(1)茶泡沫制作:取抹茶粉10份，置于杯中，加入饮用水150份，充分搅拌摇匀，使之形成丰富泡末，备用；(2)茶糊制作：取抹茶粉3～5份，加入常温饮用水1～5份，调成糊状，获得茶糊，备用；(3)图案的制作：取(1)制备的茶泡沫置于食物上方，然后蘸取常温饮用水和/或(2)中制备的茶糊在茶泡沫上绘制图案。8...

【专利技术属性】
技术研发人员：李治刚，孙世利，黎秋华，张文姬，操君喜，孙伶俐，向丽敏，赖幸菲，
申请(专利权)人：广东省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44