一种英红九号柑黄茶的制备方法技术

本发明专利技术属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种英红九号柑黄茶的制备方法。该方法的步骤如下：柑的预处理、茶青采摘及萎凋、杀青、揉捻、茶叶填充、闷黄、干燥。本发明专利技术中将杀青揉捻后的茶青填充至小青柑中，在小青柑中进行黄茶的闷黄，闷黄后进行低温干燥，干燥过程中，伴随着小青柑的干燥黄茶继续闷黄，使黄茶的加工工艺与柑的制作工艺融合，得小青柑与黄茶的滋味融合更充分彻底；生产出的柑黄茶品质稳定并适应规模化生产的需求；并且本发明专利技术将杀青揉捻后的茶青填充至小青柑中，茶叶条形湿润柔软，不用剪碎，在冲泡过程中茶叶不会被冲入茶汤，茶渣少，方便美观。

【技术实现步骤摘要】
一种英红九号柑黄茶的制备方法
本专利技术属于茶叶加工
，具体涉及一种英红九号柑黄茶的制备方法。
技术介绍
柑茶是采用天然的柑和茶叶为原料，经过特殊的工艺加工而成，其特点是融合了柑的果香和茶的醇香，柑与茶相互吸收精华，风味独特，口感绝佳，并兼具柑和茶的保健功效。目前，市场上以“柑普茶”最为普遍，其制作工艺简单：首先，将鲜采的新会柑洗干净，晾干，用圆管在柑的上部切开柑口，掏空果肉，晾干，然后将成品干茶塞实整个果囊，再盖上割下的柑皮盖，将果子恢复原状，把填充好的柑茶在烘箱中烘干或者在通风处晾干，即可。黄茶属于轻发酵茶，其特殊的闷黄工艺造就了它独特的“三黄”品质(干茶黄、汤色黄、叶底黄)。目前尚未见公开将黄茶与新会小青柑相结合所制得的柑黄茶产品及相关加工工艺。目前市场上的柑茶存在以下问题：(1)不管是烘干还是自然晒干的柑茶，采用的新会柑果皮是新鲜湿润的，填充的茶叶是干燥的或者通过后期加水稍加湿润的成品茶叶，很难让柑皮与茶叶二者充分融合，因此市场上的柑茶存在茶叶与小青柑滋味融合不够的问题；(2)传统工艺使用成品茶制作柑茶，往往需要将茶叶剪碎，这样在冲泡过程中茶碎会被冲泡至茶水中，茶渣较多，不方便冲泡；(3)目前，柑茶的制作加工没有固定成熟的加工工艺，传统晒干的制作方法[1]，因晒干的过程中温度、湿度等因素不确定因素太大，不同批次加工出的柑茶呈现出不同的品质特征，产品品质不稳定；(4)目前市场上柑茶所用茶叶品类单一，不能满足广大消费者的多元化需求。因此，需要针对上述的缺陷进行改进，专利技术一种茶与柑的滋味充分融合的高品质的柑黄茶。
技术实现思路
为了解决上述的技术问题，本专利技术提供了一种能够充分的将黄茶与柑的滋味相融合的高品质的柑黄茶。本专利技术的英红九号柑黄茶是通过下述的技术方案来解决以上的技术问题的：一种英红九号柑黄茶的制备方法，包括以下的步骤：柑的预处理、茶青采摘及萎凋、杀青、揉捻、茶叶填充、闷黄、干燥。本专利技术的方法中，创新之一是，杀青步骤中，采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青机的温度升高，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中杀青；然后升高杀青机的温度再升高，杀青；最后再降低杀青机温度，继续杀青。具体的，上述的一种英红九号柑黄茶的制备方法，包括以下的步骤：S1：柑的预处理：采摘新鲜柑，洗净，掏空果肉，晾干备用；S2：茶青采摘及萎凋：采摘英红九号初展一芽二叶茶青，萎凋；S3：杀青：采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150～180℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青；然后升高杀青机的温度至180～200℃但不包括180℃，杀青；然后再降低杀青机温度至150～180℃，继续杀青；S4：揉捻：将杀青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型；S5：茶叶填充：揉捻后茶叶放置于茶叶干燥机中，加热，将加热后的茶叶趁热填入被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖；S6：闷黄：将填充了茶叶的小青柑放置于发酵机中闷黄；S7：干燥：将不同闷黄程度的小青柑放入干燥机中，低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。更具体的，上述的一种英红九号柑黄茶的制备方法，包括以下的步骤：S1：柑的预处理：采摘新鲜柑，洗净，在柑的上部切开一圆口，掏空果肉，晾干备用；S2：茶青采摘及萎凋：采摘英红九号初展一芽二叶茶青，并将茶青放置于萎凋槽中萎凋4～10h，至茶青含水量为60～70％；S3：杀青：采用低温～高温～低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150～180℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青2～4min；然后升高杀青机的温度至180～200℃但不包括180℃，杀青3～5min；然后再降低杀青机温度至150～180℃，继续杀青3～5min；S4：揉捻：将杀青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型，揉捻采用采用轻-中-轻的方式进行，揉捻30-45min；S5：茶叶填充：揉捻后茶叶置于茶叶干燥机中，加热，将加热后的茶叶趁热填入S1中被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖，使小青柑恢复原样；S6：闷黄：将填充了茶叶的小青柑放置于发酵机中37℃，80％湿度下进行闷黄，闷黄时间4～10h；S7：干燥：将不同闷黄程度的小青柑放入干燥机中，于60～90℃下低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。优选的，S5具体为：茶叶填充：揉捻后茶叶放置于加热至60～80℃的茶叶干燥机中，短时间加热5～10min，将加热后的茶叶趁热填入被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖，使小青柑恢复原样。步骤S6中，将揉捻后初步加热的茶青填充进小青柑中进行闷黄。步骤S7中，将不同闷黄程度的小青柑放入干燥机中，于60～90℃下低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。本专利技术中将杀青揉捻后的茶青填充至小青柑中，在小青柑中进行黄茶的闷黄，闷黄后进行低温干燥，干燥过程中，伴随着小青柑的干燥黄茶继续闷黄，使黄茶的加工工艺与柑的制作工艺融合，得小青柑与黄茶的滋味融合更充分彻底；本专利技术方法柑茶制作过程中各参数明确可控，使生产出的柑黄茶品质稳定并适应规模化生产的需求；本专利技术将杀青揉捻后的茶青填充至小青柑中，茶叶条形湿润柔软，不用剪碎，在冲泡过程中茶叶不会被冲入茶汤，茶渣少，方便美观；本专利技术使用大叶种英红九号黄茶制作，制得的柑黄茶经久耐泡，可反复冲泡十五遍以上；目前市场上没有柑黄茶产品，本专利技术方法制的英红九号柑黄茶丰富了目前市场上柑茶的种类，并提高了柑茶品质，能够大幅度提高经济效益。本专利技术专利中填充进小青柑的茶为杀青揉捻后的茶叶半成品，茶叶条形湿润柔软，不需要剪碎处理，产品无茶碎，冲泡后也茶渣很少，冲泡方便美观，解决了目前市场上的柑茶是茶叶剪碎处理后填充进小青柑的，冲泡后产生较多的茶渣这一缺陷。附图说明图1为本专利技术实施例1中的柑黄茶的外观图；图2为市售普通的柑茶冲泡后的外观图；图3为小青柑从上部开口后掏出果肉后的图片；图4为填充了茶叶后的小青柑图片；图5实施例1中的小青柑填充黄茶后的图片；图6为成品柑黄茶产品图片；图7自左至右为实施例1中的产品第一至第四泡的颜色比较图；图8自左至右为实施例1中的产品第五至第八泡的颜色比较图；图9自左至右为实施例1中的产品第九至第十二泡的颜色比较图；图10自左至右为实施例1中的产品第十三至第十六泡的颜色比较图；图11自左至右为实施例1中的产品第十七泡至第二十泡的颜色比较图。具体实施方式下面结合附图和具体实施方式来对本专利技术作更进一步的说明，以便本领域的技术人员更了解本专利技术，但并不以此限制本专利技术。本专利技术中的设备及原料购自：杀青机：浙江春江茶叶机械有限公司茶叶干燥机：泉州长盛茶叶机械有限公司揉捻机：浙江春江茶叶机械有限公司青柑：摘自7月份的新会小青柑；实施例1一种英红九号柑黄茶的制备方法，其步骤如下：S1：柑的预处理：采摘新鲜青柑，洗净，在柑的上部切开一圆口，掏空果肉，晾干备用；S2：茶青采摘及萎凋：采摘英红九号初展一芽二叶茶青，并将茶青放置于萎凋槽中萎凋8h，至茶青含水量为60％；S3：杀青：采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青机的温度升至180℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青4min，后升高杀青机的温度至200℃，杀青5min，后再降低杀青机温度至180℃，继续杀青5min；杀青步骤是制作高品质黄茶的一个重要步骤，对于提高黄茶的品质起着决定性作用，杀青的作用是利用高温破坏萎凋后鲜叶中酶的活性，终止多酚氧化酶的酶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种英红九号柑黄茶的制备方法，包括以下的步骤：柑的预处理、茶青采摘及萎凋、杀青、揉捻、茶叶填充、闷黄、干燥。

【技术特征摘要】
1.一种英红九号柑黄茶的制备方法，包括以下的步骤：柑的预处理、茶青采摘及萎凋、杀青、揉捻、茶叶填充、闷黄、干燥。2.如权利要求1所述的一种英红九号柑黄茶的制备方法，其特征在于：杀青步骤中，采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青机的温度升高，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中杀青；然后升高杀青机的温度再升高，杀青；最后再降低杀青机温度，继续杀青。3.如权利要求1所述的一种英红九号柑黄茶的制备方法，包括以下的步骤：S1：柑的预处理：采摘新鲜柑，洗净，掏空果肉，晾干备用；S2：茶青采摘及萎凋：采摘英红九号初展一芽二叶茶青，萎凋；S3：杀青：采用低温—高温—低温的杀青方式，将杀青机的温度升至150～180℃，然后将萎凋后的茶青投入杀青机中，杀青；然后升高杀青机的温度至180～200℃但不包括180℃，杀青；然后再降低杀青机温度至150～180℃，继续杀青；S4：揉捻：将杀青后的茶青置于揉捻机中揉捻成型；S5：茶叶填充：揉捻后茶叶放置于茶叶干燥机中，加热，将加热后的茶叶趁热填入被掏空的小青柑中，盖上柑皮盖；S6：闷黄：将填充了茶叶的小青柑放置于发酵机中闷黄；S7：干燥：将不同闷黄程度的小青柑放入干燥机中，低温脱水至干燥，即得到英红九号柑黄茶。4.如权利要求1所述的一种英红九号柑黄茶的制备方法，包括以下的步骤：S1：柑的预处理：采摘新鲜柑，洗净，在柑的上部切开一圆口，掏空果肉，晾干备用；S2：茶青采摘及萎凋：采摘英红九号初展一芽二叶茶青，并将茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：孙伶俐，孙世利，黎秋华，赖兆祥，赖幸菲，操君喜，向丽敏，张文姬，
申请(专利权)人：广东省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44