一种具有调节血脂保护肝脏功能的凉拌营养调和油的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种具有调节血脂保护肝脏功能的凉拌营养调和油的制备方法，涉及食用油制备方法。采用不同食用油种调和而成，包括橄榄油、山茶油、小麦胚芽油、葡萄籽油、紫苏油、亚麻籽油、元宝枫油；各原料重量配比为：40～43葡萄籽油，28～35山茶油，20～26亚麻籽油，1～2.5元宝枫油，38～44橄榄油，41～47小麦胚芽油，3.5～5.5紫苏油；将原油充分混合、搅拌均匀，并充氮包装，在避光、常温下保存。本发明专利技术原料全部选用营养价值高、营养物质丰富的食用油，本发明专利技术的目的是制备一款新型具有调节血脂、保护肝脏功能的凉拌营养调和油。

【技术实现步骤摘要】
一种具有调节血脂保护肝脏功能的凉拌营养调和油的制备方法
本专利技术涉及食用油制备方法，具体说是一种具有调节血脂、保护肝脏功能的凉拌营养调和油的制备方法。
技术介绍
碳水化合物、脂肪和蛋白质是我们人体每天获取能量的主要来源。其中，脂肪的来源主要是食用油。食用油不仅可以增加菜肴的色、香、味，制造视觉和味觉上的享受，同时还提供了每日约1/3的能量，一些脂溶性的营养物质包括维生素A、D、E、K，植物甾醇、角鲨烯等也会随着食用油一同被人体吸收，利于人体健康。凉拌油是将毛油经精炼加工而成的精制食品油，呈淡黄色，澄清、透明、含有特有的香气。凉拌油中不饱和脂肪酸超过80％，既可用于生吃，也可用于小火烹调，但不适用于大火煎炒。目前市场上主要以大豆油、菜籽油、葵花籽油等凉拌食用油为主，近年来开始出现以橄榄油、山茶油、米糠油等健康食用油作为凉拌油原料。调和油，又称高合油，是根据食用油的化学成分，以高级食用油为基质油，加入一种或一种以上具有功能特性的食用油，经科学调配成具有增进营养功效的食用油。它是我国小包装食用植物油中的主要产品，2017年消费量达798万吨，占到小包装油脂总量的近一半。凉拌调和油的脂肪酸比例更为合理，营养更为全面，对目前消费者日益追求健康及快节奏的饮食习惯而言，将是未来的一大趋势。橄榄油是从油橄榄的果肉中榨取所得，在地中海沿岸有几千年的历史，在西方被誉为“液体黄金”、“植物油皇后”。其含有高比例的单不饱和脂肪酸——油酸，一种日常饮食中最容易缺乏的脂肪酸，已被证实对防止心脑血管疾病非常有利。并含有橄榄果中的原生营养物质，包括各种维生素，如胡萝卜素、VB、VC、VE、VK，多种矿物质，如钾、钙、铁、锌，以及角鲨烯、绿原酸、木酚素等。山茶油取自油茶树的种籽，又名油茶籽油、野山茶油、茶籽油等，色清味香，是我国传统食用油之一。山茶油油酸的平均含量可高达80％以上，并富含生育酚、角鲨烯、植物甾醇、多酚等营养素，是一种能与橄榄油相媲美的植物食用油，有着“长寿油”、“油中之王”等美誉。小麦胚芽油又称麦胚油，是以小麦胚为原料制取的一种谷物油。它集中了小麦的营养精华，富含维生素E、植物甾醇、二十八烷醇、磷脂等营养物质，而其中维生素E含量可达到250-550毫克/100克，是各类油脂中含量最多的一种，已被公认为一种颇具营养保健作用的功能性油脂。亚麻籽油又称亚麻油、胡麻油，以亚麻籽为原料制备所得。其脂肪酸特点是含有大量的ω-3多不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)，其在体内可转化为DHA和EPA，对维持成年人血脂健康以及儿童大脑和视力发育具有重要作用。葡萄籽油，顾名思义就是从葡萄籽中提取出的油脂。有较高的ω-6多不饱和脂肪酸(亚油酸)，但亚麻酸和油酸的含量较低。所以，但就脂肪酸而言，其营养品质较差，但丰富的活性物质，如维生素，包括VE、VD、VK等，矿物质，包括铁、锌、钾、钙等，多酚类物质，包括原花青素、白藜芦醇、丹宁等弥补其不足之处。紫苏油是从紫苏籽中提取的富含亚麻酸的植物油，又称为紫苏籽油或苏籽油。其ω-3不饱和脂肪酸(α-亚麻酸)含量极高，平均含量可达到50％以上，比亚麻籽油还要高些。但紫苏油中亚油酸含量很低，故不宜单独作为凉拌油使用，多是与其他食用油相补充，达到脂肪酸的平衡。元宝枫油又称为元宝枫籽油，是从元宝枫树的种仁中通过压榨制备所得。富含不饱和脂肪酸、脂溶性维生素、矿物质、类胡萝卜素和人体必须氨基酸等，不仅具有传统植物油调节血脂、降低心血管疾病等风险，同时含有的神经酸被证实具有促进神经元生长发育、防止神经纤维萎缩和延缓脑细胞衰老的功效，兼具保健油功能。根据三种脂肪酸比例及ω-6和ω-3比例，通过软件计算，制备具有调节血脂、保护肝脏功能的凉拌用营养调和油。本专利技术不仅符合现代消费者追求健康饮食的理念，同时带动大中型企业开发食用油的生产，带动我国本土资源的综合利用，减少对国外油脂的依赖，具有广泛且良好的消费市场。
技术实现思路
本专利技术提供一种具有调节血脂保护肝脏功能的凉拌营养调和油的制备方法，本专利技术原料全部选用营养价值高、营养物质丰富的食用油，本专利技术的目的是制备一款新型具有调节血脂、保护肝脏功能的凉拌营养调和油。本专利技术的第二个目的在于所选的原料油根据饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸＝1∶5∶4，ω-6∶ω-3＝3-7∶1进行配比，通过软件分析及气相测定，其饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸的比值符合＜1∶＞1∶1，ω-6∶ω-3接近4∶1。本专利技术的第三个目的在于探究所制备的营养调和油对于降低血脂、保护肝脏的作用，通过动物实验，对血清和肝脏进行分析。对其中的TG、TC、HDL-C、LDL-C进行测定，对肝脏进行油红染色，取切片观察病变情况。本专利技术采用如下技术方案：一种具有调节血脂保护肝脏功能的凉拌营养调和油的制备方法，采用不同食用油种调和而成，包括橄榄油、山茶油、小麦胚芽油、葡萄籽油、紫苏油、亚麻籽油、元宝枫油；各原料重量配比为：40～43葡萄籽油，28～35山茶油，20～26亚麻籽油，1～2.5元宝枫油，38～44橄榄油，41～47小麦胚芽油，3.5～5.5紫苏油；将原油充分混合、搅拌均匀，并充氮包装，在避光、常温下保存。本专利技术在满足基础凉拌油的质量指标外，还具有降低血脂、预防肥胖、保护肝脏的功能，该专利技术紧跟国家“营养与健康”的发展趋势，致力于设计一款满足男女老少皆可食用的营养平衡且具有调节血脂保护肝脏功能的食用调和油，供人体健康所需。本专利技术还包括如下步骤：(1)测定各原油的脂肪酸比例；(2)根据权威营养机构推荐S∶M∶P和ω-6∶ω-3原则比，按重量比称取各原油；(3)将原油充分混合、搅拌均匀，并充氮包装，在避光、常温下保存。本专利技术通过气相色谱检测调和油的脂肪酸种类和比例，并进行感官评价。本专利技术选取最优配比进行小鼠动物实验，检测相关生理生化指标。生理生化指标包括甘油三酯(TG)、总胆固醇(TC)、高密度脂蛋白胆固醇(HDL-C)、低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)和肝病理切片。本专利技术的技术效果：本专利技术所述原料油包括橄榄油、米糠油、山茶油、核桃油、红花籽油、小麦胚芽油、紫苏油、鳄梨油、亚麻籽油。具体实施方式实施例1葡萄籽油，山茶油，亚麻籽油，元宝枫油均来自市售成品油。因产地、气候、品种及提取工艺等因素，其脂肪酸组成会有所不同。以这几种油为原料，通过气相色谱仪检测其中的脂肪酸组成及含量，得表1。表1：各食用油脂肪酸组成及含量根据检测结果，按照规定的比例及软件分析，葡萄籽油，山茶油，亚麻籽油，元宝枫油的各自添加的质量比分别为40％～45％，30％～36％，20.5～28％，0.5％～2％充分搅拌均匀，置于常温避光处保存。取0.02g油样于玻璃试管中，依次加入4ml2mol/L的氢氧化钠-甲醇溶液，涡旋2min，室温振荡30min，静置5分钟。将正己烷层用0.22μm有机滤膜过滤后进气相瓶进行气相质谱检测。结果如表2所示。表2：具有调节血脂保护肝脏功能的凉拌用营养调和油1的脂肪酸组成及含量实施例2橄榄油，小麦胚芽油，紫苏油，亚麻籽油均来自市售成品油。因产地、气候、品种及提取工艺等因素，其脂肪酸组成会有所不同。以这几种油为原料，通过气相色谱仪检测其中的脂肪酸组成及含量，得表3。表3：各食用油脂肪酸组成及含量根据检测结果本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种具有调节血脂保护肝脏功能的凉拌营养调和油的制备方法，其特征在于：采用不同食用油种调和而成，包括橄榄油、山茶油、小麦胚芽油、葡萄籽油、紫苏油、亚麻籽油、元宝枫油；各原料重量配比为：40～43葡萄籽油，28～35山茶油，20～26亚麻籽油，1～2.5元宝枫油，38～44橄榄油，41～47小麦胚芽油，3.5～5.5紫苏油；将原油充分混合、搅拌均匀，并充氮包装，在避光、常温下保存。

【技术特征摘要】
1.一种具有调节血脂保护肝脏功能的凉拌营养调和油的制备方法，其特征在于：采用不同食用油种调和而成，包括橄榄油、山茶油、小麦胚芽油、葡萄籽油、紫苏油、亚麻籽油、元宝枫油；各原料重量配比为：40～43葡萄籽油，28～35山茶油，20～26亚麻籽油，1～2.5元宝枫油，38～44橄榄油，41～47小麦胚芽油，3.5～5.5紫苏油；将原油充分混合、搅拌均匀...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘岩，刘冬梅，
申请(专利权)人：山东富天瑞国生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山东,37