The invention relates to a blueberry enzyme and a preparation method thereof, which relates to the technical field of food processing. It consists of the following raw materials: wild blueberry fermentation broth, fruit and vegetable fermentation broth, isomaltose oligomer, honey. The beneficial effects of the present invention are as follows: without any preservative, it is safe and healthy, can promote the formation of retinal rhodopsin, improve visual acuity, protect visual acuity, alleviate eye fatigue, alleviate night blindness and visual impairment, delay aging, keep youth forever, resist cancer, promote hemoglobin regeneration, make skin red and tender, promote gastrointestinal peristalsis, strengthen stomach and spleen, dispel rheumatism, and enhance immunity. It tastes good and is suitable for drinking.
【技术实现步骤摘要】
一种蓝莓酵素及其制备方法
本专利技术涉及食品加工
,具体涉及一种蓝莓酵素及其制备方法。
技术介绍
蓝莓学名越桔,又称蓝浆果等,属杜鹃花科越桔属植物,是多年生绿叶或常绿灌木,原产于北美,是地球上少有的绿色植物之一。蓝莓属小浆果类果树,世界上越有450多个品种,主要分布与北半球的温带和亚热带,中国约有91个种28个变种,主要分布于东北和西南地区。蓝莓根部常年生长在冻土中,其果实营养成分丰富,被联合国粮农组织誉为人类五大健康食品之一。蓝莓的微量元素普遍高于其他果实,蓝莓富含花青素、有机酸、维生素、矿物质、不饱和脂肪酸和微量元素等,尤其花青素含量一般水果的几倍甚至几十倍,花青素具有解除视力疲劳,延缓衰老,增加免疫力,降低血糖等作用,被称为人类第一号抗氧化剂。酵素又称为“酶”,是一种生物催化剂,酵素存在于所有动植物、微生物体内,是维持机体正常功能不可缺少的重要物质。人体内的各种生物化学反应都必须通过酶的催化作用,才能保持正常的新陈代谢、自体免疫、修复组织等生理功能,经科学认证,酵素具有消炎抗菌,激活细胞,改善体质,美容养颜等作用。在我国古代医学书籍中,有很多关于越桔入药的记载。而现在欧美国家对蓝莓的营养保健功能也进行了大量的研究,尤其是在蓝莓的抗氧化、防衰老、改善记忆和视力、消炎抗菌、治疗心血管疾病等方面。蓝莓是一种低热量的食品,1/2杯蓝莓仅含42卡路里的热量,在日本和美国都将蓝莓列于抗癌食品的首位。新鲜的蓝莓果不易储存,保质期短,对其进行深加工大大提高原料附加值、开发出不同蓝莓深加工产品满足不同消费者需求,是蓝莓产业发展的必由之路。蓝莓果实汁液丰富、颜色深 ...
【技术保护点】
1.一种蓝莓酵素,其特征在于,它由以下重量份数的原材料组成:野生蓝莓发酵液66‑70份、果蔬发酵液20‑25份、低聚异麦芽糖10‑15份、蜂蜜15‑18份。
【技术特征摘要】
1.一种蓝莓酵素,其特征在于,它由以下重量份数的原材料组成:野生蓝莓发酵液66-70份、果蔬发酵液20-25份、低聚异麦芽糖10-15份、蜂蜜15-18份。2.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素,其特征在于,它由以下重量份数的原材料组成:野生蓝莓发酵液66份、果蔬发酵液20份、低聚异麦芽糖10份、蜂蜜15份。3.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素,其特征在于,它由以下重量份数的原材料组成:野生蓝莓发酵液70份、果蔬发酵液25份、低聚异麦芽糖15份、蜂蜜18份。4.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素,其特征在于,它由以下重量份数的原材料组成:野生蓝莓发酵液68份、果蔬发酵液23份、低聚异麦芽糖13份、蜂蜜16份。5.根据权利要求1所述的一种蓝莓酵素,其特征在于:所述的果蔬发酵液由以下西瓜、黄桃、胡萝卜、黄瓜、冬瓜、葡萄中的一种或两种以上混合发酵而成。6.一种蓝莓酵素的制备方法,其特征在于,它包含以下步骤:步骤一、制备野生蓝莓发酵液;将野生的蓝莓发酵制备成合格足量的野生蓝莓发酵液,保存备用;步骤二、制备果蔬发酵液;将相应的果蔬发酵制备成合格足量的果蔬发酵液,保存备用;步骤三、准备其他原材料;准备好一定量的低聚异麦芽糖和蜂蜜;步骤四、巴氏灭菌;将野生蓝莓发酵液和果蔬发酵液放置在发酵罐中,进行巴氏灭菌,在75-80℃下2-3分钟;步骤五、添料搅拌;向灭菌后的野生蓝莓发酵液和果蔬发酵液中添加低聚异麦芽糖和蜂蜜,边添加边均匀搅拌,搅拌速度80-100r/min;步骤六、接菌发酵;在搅拌完成后,使其冷却至45℃以下,接入乳酸菌,在温度环境恒温36.8℃条件下进行发酵,发酵的同时将发酵液通过泵输入至反应柱,经过反应柱后回到发酵罐,形成循环,反应柱通过夹层控温,温度与发酵温度保持一致,反应柱中填充有固定化酵母菌,发酵时间保持在50-80天;步骤七、过滤澄清;停止发酵,通过离心过滤澄清;步骤八、巴氏灭菌;再一次进行巴氏灭菌,在80-85℃的环境下,灭菌2-3分钟;步骤九、检测灌装;灭菌之后对其进行...
【专利技术属性】
技术研发人员:张立新,
申请(专利权)人:河北菓芝素食品制造有限公司,
类型:发明
国别省市:河北,13
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