一种制备枸杞原浆果汁的方法技术

本发明专利技术涉及枸杞加工技术领域，具体涉及一种制备枸杞原浆果汁的方法，包括枸杞果灭菌处理、复水、螺杆压榨、离心、研磨、均质、5步灭菌等步骤，本发明专利技术使用螺杆压榨机可使枸杞的出汁率达到77％～80％，且压榨出的枸杞汁中无枸杞果皮、枸杞子等残渣，榨汁过程缩短，品质得到了很大的提高，并采用瞬时高效合适温度的组合连续5次对枸杞汁进行杀菌，温度控制不易让枸杞汁在杀菌过程中发生理化性质变化，时间相对缩短保证枸杞的风味色泽，通过本方法制备得到的枸杞原浆果汁口感细腻爽滑、产品形状稳定，枸杞干果原浆果营养成分不会过多流失，干物质量可达到23％～25％，固形物达到26％～28％。

A Method of Preparing Wolfberry Juice

The invention relates to the technical field of Lycium barbarum processing, in particular to a method for preparing Lycium barbarum raw berry juice, including sterilization treatment, rehydration, screw pressing, centrifugation, grinding, homogenization, five-step sterilization and other steps. The use of screw press in the invention can make the juice yield of Lycium barbarum reach 77%-80%, and there are no residues such as Lycium bark and Lycium barbarum in the pressed Lycium barum juice. The process was shortened and the quality was greatly improved. The instantaneous high-efficiency and suitable temperature combination was used to sterilize Lycium barbarum juice for five times in succession. Temperature control was not easy to change the physiological and chemical properties of Lycium barbarum juice in the sterilization process. The time was relatively shortened to ensure the flavor and color of Lycium barbarum. The Lycium barbarum juice prepared by this method had delicate and smooth taste, stable product shape, and dry Lycium barbarum. The nutrient content of the original berry will not be lost too much. The dry matter content can reach 23%-25% and the solid content can reach 26%-28%.

【技术实现步骤摘要】
一种制备枸杞原浆果汁的方法
本专利技术涉及枸杞加工
，具体涉及一种制备枸杞原浆果汁的方法。
技术介绍
枸杞原果汁中含有丰富的多糖类、蛋白质、膳食纤维、亚油酸、胡萝卜素、甙类、胺类及微量元素等特殊营养成分，使其具有与众不同的食用保健功效。可是在目前果汁加工工艺中，常用的果汁热杀菌工艺和一般的巴氏杀菌都存在着其各自的缺点，果汁热杀菌工艺：枸杞原果汁中富含热敏因子由于杀菌温度过高及容易使枸杞原果汁变性导致营养成分的损失，产品的性状也不稳定；一般的巴氏杀菌：杀菌温度过低、杀菌时间过长，既破坏了枸杞原果汁中的营养成分又不能完全杀灭果汁中的微生物，从而使产品易变质，达不到商业保质期的要求，由此可见通常的热杀菌工艺和一般的巴氏杀菌工艺都不适合枸杞原果汁杀菌。枸杞原果汁是用枸杞干果进行复水后进行压榨得到枸杞原果汁，枸杞中的枸杞子是极难被粉碎的。目前常用的破壁机、压榨机无法将枸杞子以及在粉碎压榨过程中碎烂的果子皮完全除干净导致枸杞原果汁在加工中存在难度，成品后产品形状不稳定，引用起来口感风味欠佳，由此可见通常的破碎挤压工艺不适合枸杞原果汁榨汁。
技术实现思路
针对上述现有技术中存在的问题，本专利技术提供一种新的枸杞原浆果汁的制备方法，将枸杞干果复水后直接送进螺杆压榨机进行螺杆压榨，利用该工艺得到的枸杞汁完全无子和皮渣，克服了现有技术中的缺陷。为解决技术问题本专利技术所采用的技术方案为：一种制备枸杞原浆果汁的方法，包括以下步骤：(1)枸杞果处理：取枸杞果加入纯净水和二氧化氯泡腾片进行浸泡，浸泡5～10min，用清水冲洗；(2)复水：在枸杞干果中加入其重量的1～2倍的纯净水进行复水，复水时间大于10h；(3)压榨：将复水好的枸杞进行一次压榨，分别收集枸杞果汁和压榨物；在一次压榨后的压榨物中加入纯净水继续进行二次压榨，收集枸杞果汁；(4)离心：将一次压榨和二次压榨所得的枸杞果汁离心、过滤除籽，得到枸杞原汁；(5)研磨：往步骤(4)中得到的枸杞原汁中加入0.15～0.25％的稳定剂，搅拌15～25min，进行胶体磨研磨；(6)均质：研磨后的枸杞原汁在均质机中进行2次均质，均质压力控制在20～25MPa；(7)灭菌：将均质后的枸杞果汁在75～85℃下灭菌3～5min，得到枸杞原浆果汁(8)灌装：灭菌后的枸杞果汁立即进行灌装，灌装温度不低于80℃。进一步地，步骤(1)中，纯净水加入量为枸杞干果的1.5～2倍，泡腾片的使用量为每公斤枸杞中加入0.15～0.25g泡腾片。进一步地，步骤(3)中，所述的采用的压榨机为螺杆压榨机，压榨方法为螺杆压榨。进一步地，步骤(4)中，离心转速为1800～2000r/min，时间为3～5min；进一步地，步骤(4)中，过滤采用三级过滤，过滤孔径分别为50目、100目和200目。进一步地，步骤(5)中，研磨转速为2700～3000r/min，流量为0.3～1t/h。进一步地，步骤(5)中，稳定剂加入前需用纯净水和白糖溶解划开，其中，1份稳定剂中加入4.5～5.3份的白糖和48～53份的纯净水。进一步地，步骤(5)中，所述稳定剂是黄原胶、羧甲基纤素钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、单硬脂酸甘油酯和葡萄糖组成的复配稳定剂。进一步地，步骤(5)中，所述稳定剂是黄原胶、海藻酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、单硬脂酸甘油酯和葡萄糖的组成的复配稳定剂。进一步地，步骤(5)中，所述稳定剂是卡拉胶、羧甲基纤维素钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、单硬脂酸甘油酯和葡萄糖组成的复配稳定剂。进一步地，步骤(5)中，所述稳定剂是卡拉胶、海藻酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、单硬脂酸甘油酯和葡萄糖组成的复配稳定剂。进一步地，所述步骤(8)中灌装后的果汁进行UHT灭菌4～10s，然后在98～118℃下喷淋灭菌10～20min，最后在10～15℃冷却水中低温瞬间冷却。与现有技术相比，本专利技术提供的一种冬虫夏草培养液，其具有以下效果：(1)本专利技术制备方法将枸杞干果复水后直接送进螺杆压榨机进行螺杆压榨，利用传统压榨方法对枸杞进行压榨出汁率在55％～65％之间，本专利技术使用螺杆压榨机可使枸杞的出汁率达到77％～80％，且螺杆压榨压榨出的枸杞汁和传统压榨压榨出的枸杞果汁相对比，螺杆压榨压榨出的枸杞汁中无枸杞果皮、枸杞子等残渣，榨汁过程缩短，品质得到了很大的提高。(2)本专利技术枸杞汁制备方法采用5步杀菌法，枸杞果汁在温度高杀菌时间长的传统杀菌方法中，易发生理化性质的变化，枸杞汁的颜色变暗，会产生不愉悦的口味儿和气味儿。一般的低温杀菌又无法达到完全杀灭果汁中的微生物，从而使产品易变质，达不到商业保质期的要求。所以五步杀菌法的优点在既把温度控制在不易让枸杞汁在杀菌过程中发生理化性质变化，时间相对缩短保证枸杞的风味色泽。采用瞬时高效合适温度的组合连续5次对枸杞汁进行杀菌，最后完成的枸杞汁的大肠菌群数为0，菌落总数为34.国标中大肠菌群数＜0.3，菌落总数＜100。五步杀菌法既能有效杀死果汁中的微生物，同时还保证了枸杞汁的色泽与味道。同时，通过本方法制备得到的枸杞原浆果汁口感细腻爽滑、产品形状稳定，枸杞干果原浆果营养成分不会过多流失反而含量丰富，干物质量可达到23％～25％，固形物达到26％～28％。附图说明图1是本专利技术制备枸杞原浆果汁的工艺流程图。图2是本专利技术灭菌工艺流程图。具体实施方式为使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合附图和实施例进一步阐述本专利技术。应理解，这些实施例仅用于说明本专利技术而不用于限制本专利技术的范围。下列实施例中未注明具体条件的实验方法，通常按照常规条件。除非另行定义，文中所使用的所有专业与科学用语与本领域熟练人员所熟悉的意义相同。此外，任何与所记载内容相似或均等的方法及材料皆可应用于本专利技术方法中，文中所述的较佳实施方法与材料仅作示范作用。一种制备枸杞原浆果汁的方法，包括以下步骤：(1)枸杞果处理：在挑选好的枸杞干果中加入纯净水和二氧化氯(食品级)泡腾片进行浸泡灭菌，浸泡5～10min后用大量清水冲洗枸杞，其中，纯净水加入量为枸杞干果的1.5～2倍，泡腾片的使用量为每公斤枸杞中加入0.15～0.25g泡腾片。(2)复水：在枸杞干果中加入其重量的1～2倍的纯净水进行复水，复水时间大于10h；(3)压榨：首先，将复水好的枸杞放入压榨机中进行一次压榨，分别收集枸杞果汁和压榨物；其次，在一次压榨后的枸杞压榨物中加入适量纯净水继续进行二次压榨，收集枸杞果汁；(4)离心：将一次压榨和二次压榨所得的枸杞果汁倒入三足离心机中进行离心，离心转速为1800～2000r/min，时间为3～5min，并在50目、100目和200目的滤布进行三级过滤，除去籽和皮渣，得到枸杞原汁；(5)研磨：往步骤(4)中得到的枸杞原汁中加入0.15～0.25％的稳定剂，搅拌15～25min，进行胶体磨研磨，研磨转速为2700～3000r/min，流量为0.3～1t/h。(6)均质：研磨后的枸杞原汁在均质机中进行2次均质，均质压力控制在20～25MPa；(7)灭菌：将均质后的枸杞果汁在75～85℃下灭菌3～5min，得到枸杞原浆果汁。(8)灌装：灭菌后的枸杞果汁立即进行灌装，灌装温度不低于80℃，灌装后的果汁进行UHT灭菌4～10s，然后在98～118℃下喷淋灭菌10～20min，最后在10～本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种制备枸杞原浆果汁的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)枸杞果处理：取枸杞果加入纯净水和二氧化氯泡腾片进行浸泡，浸泡5～10min，用清水冲洗；(2)复水：在枸杞干果中加入其重量的1～2倍的纯净水进行复水，复水时间大于10h；(3)压榨：将复水好的枸杞进行一次压榨，分别收集枸杞果汁和压榨物；在一次压榨后的压榨物中加入纯净水继续进行二次压榨，收集枸杞果汁；(4)离心：将一次压榨和二次压榨所得的枸杞果汁离心、过滤除籽，得到枸杞原汁；(5)研磨：往步骤(4)中得到的枸杞原汁中加入0.15～0.25％的稳定剂，搅拌15～25min，进行胶体磨研磨；(6)均质：研磨后的枸杞原汁在均质机中进行2次均质，均质压力控制在20～25MPa；(7)灭菌：将均质后的枸杞果汁在75～85℃下灭菌3～5min，得到枸杞原浆果汁；(8)灌装：灭菌后的枸杞果汁立即进行灌装，灌装温度不低于80℃。

【技术特征摘要】
1.一种制备枸杞原浆果汁的方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)枸杞果处理：取枸杞果加入纯净水和二氧化氯泡腾片进行浸泡，浸泡5～10min，用清水冲洗；(2)复水：在枸杞干果中加入其重量的1～2倍的纯净水进行复水，复水时间大于10h；(3)压榨：将复水好的枸杞进行一次压榨，分别收集枸杞果汁和压榨物；在一次压榨后的压榨物中加入纯净水继续进行二次压榨，收集枸杞果汁；(4)离心：将一次压榨和二次压榨所得的枸杞果汁离心、过滤除籽，得到枸杞原汁；(5)研磨：往步骤(4)中得到的枸杞原汁中加入0.15～0.25％的稳定剂，搅拌15～25min，进行胶体磨研磨；(6)均质：研磨后的枸杞原汁在均质机中进行2次均质，均质压力控制在20～25MPa；(7)灭菌：将均质后的枸杞果汁在75～85℃下灭菌3～5min，得到枸杞原浆果汁；(8)灌装：灭菌后的枸杞果汁立即进行灌装，灌装温度不低于80℃。2.根据权利要求1所述的一种制备枸杞原浆果汁的方法，其特征在于：步骤(1)中，纯净水加入量为枸杞干果重量的1.5～2倍，泡腾片的使用量为每公斤枸杞中加入0.15～0.25g泡腾片。3.根据权利要求1所述的一种制备枸杞原浆果汁的方法，其特征在于：步骤(3)中采用的压榨机为螺杆压榨机。4.根据权利要求1所述的一种制备枸杞原浆果汁的方法，其特征在于：步骤(4)中，离心转速为1800～2000r/min，时间为3～5min。5....

【专利技术属性】
技术研发人员：迟明，刘毓超，毛海峰，张东，单斌，刘志明，赵鹏，朱嘉文，王亮，
申请(专利权)人：青海省轻工业研究所有限责任公司，
类型：发明
国别省市：青海,63