一种麻辣羊肉的卤制方法技术

本发明专利技术提供了一种麻辣羊肉的卤制方法，包括a.预处理；b.入坛；c.发酵；d.再调味；e.分装灭菌，羊肉自然发酵过程，以更加原生态的加工工艺，激发羊肉本身的微生物的变化，实现卤羊肉更醇正的香味和独特的口感；满足高端消费，达到精、特的实际效果。

A Brine-making Method of Spicy Mutton

The present invention provides a brine method of spicy mutton, including a. pretreatment; B. entrance into the jar; C. fermentation; D. flavoring; E. packaging sterilization, mutton natural fermentation process, in order to stimulate the microbial changes of mutton itself with more original ecological processing technology, realize the mellow aroma and unique taste of the mutton, meet the high-end consumption, and achieve the refined and special practical effect.

【技术实现步骤摘要】
一种麻辣羊肉的卤制方法
本专利技术涉及一种麻辣羊肉的卤制方法。
技术介绍
卤制调味品大多具有开胃健皮健裨，增加食欲，有益营养等作用。但传统的卤羊肉，普遍是使用若干种，甚至十几、几十种配料或者人工合成香精卤制而成。这种卤制方式成在的问题是：原肉的本身的真实味道被配料的浓度覆盖，使消费者吃不到原肉的自然风味。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供了一种麻辣羊肉的卤制方法。本专利技术一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，包括如下步骤：a.预处理，选新鲜优质羊肉原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10-25℃下，发酵6-20天；d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。本专利技术一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸1至2分钟，然后将羊肉原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。本专利技术一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液，其重量比例为30-50:1。本专利技术一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤b中，盖坛前，在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。本专利技术一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤b中，羊肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。本专利技术一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤b中，卤羊肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。本专利技术一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤c中，发酵温度为10-15℃，发酵14-16天。本专利技术一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤c中，发酵温度为16-25℃，发酵6-7天。本专利技术的有益技术效果是：羊肉自然发酵过程，以更加原生态的加工工艺，激发羊肉本身的微生物的变化，实现卤羊肉更醇正的香味和独特的口感；满足高端消费，达到精、特的实际效果；质地适口，味感丰富；香气独特，润而不腻。解决卤羊肉中普遍是使用若干种，甚至十几、几十种配料或者人工合成香精卤制而成的产品；让消费者更体验到一种原生态的卤羊肉的自然风味。不走同质化的产品渠道，减少与同质化产品激烈竞争风险。减少食品添加剂的使用成本，降低调味料滥用的风险，提高产品原生态的附加值，帮助企业改善的盈利的能力。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明。实施例1一种麻辣羊肉的卤制方法，包括如下步骤：a.预处理，选新鲜优质羊肉原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10℃下，发酵6天；d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸1分钟，然后将羊肉原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液，其重量比例为30:1。所述步骤b中，盖坛前，在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。所述步骤b中，羊肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。所述步骤b中，卤羊肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。所述步骤c中，发酵温度为10℃，发酵14天。所述步骤c中，发酵温度为16℃，发酵6天。实施例2一种麻辣羊肉的卤制方法，包括如下步骤：a.预处理，选新鲜优质羊肉原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在25℃下，发酵20天；d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸2分钟，然后将羊肉原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液，其重量比例为50:1。所述步骤b中，盖坛前，在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。所述步骤b中，羊肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。所述步骤b中，卤羊肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。所述步骤c中，发酵温度为15℃，发酵16天。所述步骤c中，发酵温度为25℃，发酵7天。实施例3一种麻辣羊肉的卤制方法，包括如下步骤：a.预处理，选新鲜优质羊肉原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在20℃下，发酵12天；d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸2分钟，然后将羊肉原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适量的盐煮熟、冷却、滤干。所述步骤a中糖酒为糯米酒与焦糖的混合液，其重量比例为40:1。所述步骤b中，盖坛前，在肉上覆盖一层炒黄后的糯米。所述步骤b中，羊肉放置的量不超过瓷坛的容量的2/3。所述步骤b中，卤羊肉在坛中距离坛底保持有10公分空间。所述步骤c中，发酵温度为12℃，发酵15天。所述步骤c中，发酵温度为20℃，发酵6天。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，包括如下步骤：a.预处理，选新鲜优质羊肉原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10‑25℃下，发酵6‑20天；d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。

【技术特征摘要】
1.一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，包括如下步骤：a.预处理，选新鲜优质羊肉原材料，放入清水中煮熟；将处理后的熟肉滤干后用辣椒糖酒均匀的涂抹；b.入坛，选取密封好、质量好的干净的瓷坛，在底部垫入竹片，然后将步骤a处理后的肉铺放于瓷坛中再分层加入辣椒；盖好坛盖后，用加热过的菜籽油或茶籽油密封；c.发酵，将瓷坛放于阴凉处，在10-25℃下，发酵6-20天；d.再调味，经步骤c发酵完成后，打开坛盖闻到独特的卤肉醇香味，为合格品，则进行调味，按照市场口味添加相应的佐料；e.分装灭菌:经步骤d完成后再调味，进行分装并抽真空，然后将分装好的产品灭菌处理。2.根据权利要求1所述的一种麻辣羊肉的卤制方法，其特征在于，所述步骤a中，煮熟时，先放入清水中煮沸1至2分钟，然后将羊肉原材料捞出，放入另外一锅清水中并加入适...

【专利技术属性】
技术研发人员：邓群妮，
申请(专利权)人：邓群妮，
类型：发明
国别省市：湖北,42