一种蒲公英发酵酒的制备方法技术

本发明专利技术属于酒类加工技术领域，具体涉及一种蒲公英发酵酒的制备方法，包括：原料处理、混合、调糖、调硫、调酸、接种发酵、皂土处理、冷冻处理、压滤等步骤，该制备方法简便，制备的蒲公英发酵酒酒香浓郁，酒体完整，酒体组分协调无沉淀及悬浮物，具有蒲公英的药用功效。

Preparation of a Dandelion Fermented Wine

The invention belongs to the technical field of liquor processing, and specifically relates to a preparation method of dandelion fermented liquor, including raw material treatment, mixing, sugar adjustment, sulfur adjustment, acid adjustment, inoculation and fermentation, bentonite treatment, freezing treatment, pressure filtration and other steps. The preparation method is simple, the prepared dandelion fermented liquor has rich flavor, complete liquor body, coordinated liquor body without precipitation and suspended matter, and has the advantages of The medicinal effect of dandelion.

【技术实现步骤摘要】
一种蒲公英发酵酒的制备方法
本专利技术属于酒类加工
，具体涉及一种蒲公英发酵酒的制备方法。
技术介绍
蒲公英是菊科蒲公英属多年生草本植物，广泛分布于欧洲、亚洲、美洲大陆，我国大部分地区均有分布。蒲公英中含有蒲公英醇、有机酸、菊糖、葡糖糖、维生素A、维生素C、维生素D、胡萝卜素等多种营养素和丰富的微量元素，具有利尿、清热解毒、消肿散结、治疗风湿和关节不适等功效，是药食同源的植物。目前，蒲公英的研究多集中在蒲公英花茶、饮料的开发，以蒲公英为主要原料制备蒲公英发酵酒还鲜有研究。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述问题，提供一种方法简便、酒香浓郁，酒体完整，酒体组分协调无沉淀及悬浮物且具有蒲公英药用功效的蒲公英发酵酒的制备方法。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种蒲公英发酵酒的制备方法，包括以下步骤：1)原料处理：挑选新鲜的蒲公英，剔除枯叶及杂质部分，清洗沥干后切碎；2)混合：将切碎后的蒲公英与水按1：(3-5)的重量比混合；3)调糖：调总糖含量至180～230g/L；4)调硫调酸：加偏重亚硫酸钾，调二氧化硫含量至30～80mg/L，加酸调pH至3.2～3.8；5)发酵：接种活化好的活性干酵母，并加入发酵助剂进行发酵，发酵至残糖＜4g/L；6)调硫：分离酒脚，然后加偏重亚硫酸钾调整二氧化硫含量至30～35mg/L，贮存；7)皂土处理：加入0.3～1g/L的皂土软化12～24h后搅拌，静置20～25d；8)贮酒：压滤酒液，将清液贮酒，贮酒温度高于酒液冰点1～5℃；9)冷冻：冷冻温度为酒液冰点以上0.5～1℃，静置4～7d，过滤；10)配制：调整酒精度至(12±1)％vol；11)压滤：压滤酒液，使酒液澄清透明；12)灌装：成品二氧化硫含量保持在30～35mg/L时进行灌装。进一步地，步骤4)中加入的酸为柠檬酸和磷酸，柠檬酸的添加量为0.5～1g/L，磷酸的添加量为0.1～0.2g/L。进一步地，发酵时所用活性干酵母的添加量为0.1～0.5g/L。进一步地，所述发酵助剂为FN502发酵助剂，添加量为0.1～0.3g/L。进一步地，发酵温度为15～25℃。进一步地，本专利技术制备方法中共进行三次倒灌，发酵结束后进行第一次倒灌，皂土处理结束后进行第二次倒灌，冷冻处理后进行第三次倒灌。本专利技术中应用的活性干酵母为酿酒活性干酵母。与现有技术相比，本专利技术提供的蒲公英发酵酒的制备方法具有以下优点：由于蒲公英为药材，在传统的酒类领域中没有把蒲公英作为加工原料，因为蒲公英性味：苦、甘、寒，用来加工酒会导致口感差，但是本方法克服了技术偏见，经过多次试验生产，利用本方法制备得到的蒲公英发酵酒为黄褐色，具有发酵酒应有的色泽，澄清透明，无沉淀及悬浮物，酒香浓郁，酒体完整，组分协调。附图说明图1是本专利技术制备蒲公英发酵酒的工艺流程图。具体实施方式为使本领域的技术人员更好地理解本专利技术的技术方案，下面结合附图和实施例进一步阐述本专利技术。通过以下步骤制备蒲公英发酵酒：1)原料处理：挑选新鲜的蒲公英，剔除枯叶及杂质部分，清洗沥干后切碎；2)混合：将切碎后的蒲公英与水按1：(3-5)的重量比混合；3)调糖：加入白砂糖调总糖含量至180～230g/L；4)调硫调酸：加偏重亚硫酸钾，调二氧化硫含量至30～80mg/L，加0.5～1g/L柠檬酸和0.1～0.2g/L磷酸，调pH至3.2～3.8；5)发酵：接种活化好的活性干酵母，添加量为0.1～0.5g/L并加入0.1～0.3g/L的FN502发酵助剂进行发酵，发酵温度为15～25℃，发酵至残糖＜4g/L时终止发酵；6)调硫：分离酒脚，然后加偏重亚硫酸钾调整二氧化硫含量至30～35mg/L，贮存；7)皂土处理：加入0.3～1g/L的皂土软化12～24h后充分搅拌，然后静置20～25d；8)贮酒：压滤酒液，将清液静置贮酒，贮酒温度高于酒液冰点1～5℃；9)冷冻：冷处理温度为酒液冰点以上0.5～1℃，静置4～7d，趁冷过滤；10)配制：调整酒精度至(12±1)％vol；11)压滤：压滤酒液，使酒液澄清透明；12)灌装：成品二氧化硫含量保持在30～35mg/L时进行灌装。本专利技术制备方法中共进行三次倒灌，发酵结束后进行第一次倒灌，倒灌时间为当年11～12月，皂土处理结束后进行第二次倒灌，倒灌时间为次年3～4月，冷冻处理后进行第三次倒灌，倒灌时间为次年11～12月。实施例1通过以下步骤制备蒲公英发酵酒：1)原料处理：挑选新鲜的蒲公英，剔除枯叶、杂质等不能利用的部分，清洗沥干后切碎；2)混合：将切碎后的蒲公英与水按1：3的重量比混合；3)调糖：加入白砂糖调总糖含量至180g/L；4)调硫调酸：加入一定量的偏重亚硫酸钾，调二氧化硫含量至30mg/L，并加入0.5g/L柠檬酸和0.1g/L磷酸，调pH至3.8；5)发酵：接种0.1g/L活化好的活性干酵母，并加入0.1g/L的FN502发酵助剂在15℃下进行发酵，发酵至残糖＜4g/L时终止发酵；6)调硫：倒灌分离酒脚，然后加一定量的偏重亚硫酸钾调整二氧化硫含量至30mg/L；7)皂土处理：加入0.3g/L的皂土软化12h后充分搅拌，然后静置20d，倒灌；8)贮酒：压滤酒液，将清液静置贮酒，贮酒温度高于酒液冰点1℃；9)冷冻：冷冻温度为酒液冰点以上0.5℃，静置4d，趁冷过滤、倒灌；10)配制：调整酒精度至(12±1)％vol；11)压滤：利用纸板压滤机压滤酒液，使酒液澄清透明；12)灌装：成品二氧化硫含量保持在30～35mg/L时进行灌装。实施例2通过以下步骤制备蒲公英发酵酒：1)原料处理：挑选新鲜的蒲公英，剔除枯叶及杂质部分，清洗沥干后切碎；2)混合：将切碎后的蒲公英与水按1：4的重量比混合；3)调糖：加入白砂糖调总糖含量至200g/L；4)调硫调酸：加入一定量的偏重亚硫酸钾，调二氧化硫含量至55mg/L，加0.8g/L柠檬酸和0.2g/L磷酸，调pH至3.5；5)发酵：接种0.3g/L活化好的活性干酵母，并加入0.2g/L的FN502发酵助剂在20℃下进行发酵，发酵至残糖＜4g/L时终止发酵；6)调硫：倒灌、分离酒脚，然后加入适量的偏重亚硫酸钾调整二氧化硫含量至33mg/L；7)皂土处理：加入0.6g/L的皂土软化18h后充分搅拌，然后静置23d、倒灌；8)贮酒：压滤酒液，将清液静置贮酒，贮酒温度高于酒液冰点3℃；9)冷冻：冷处理温度为酒液冰点以上0.7℃，静置5d，趁冷过滤、进行第三次倒灌；10)配制：调整酒精度至(12±1)％vol；11)压滤：采用纸板压滤机对酒液进行压滤，使酒液澄清透明；12)灌装：成品二氧化硫含量保持在30～35mg/L时进行灌装。实施例3通过以下步骤制备蒲公英发酵酒：1)原料处理：挑选新鲜的蒲公英，剔除枯叶及杂质部分，清洗沥干后切碎；2)混合：将切碎后的蒲公英与水按1：5的重量比混合；3)调糖：加入白砂糖调总糖含量至230g/L；4)调硫调酸：加偏重亚硫酸钾，调二氧化硫含量至80mg/L，加1g/L柠檬酸和0.2g/L磷酸，调pH至3.2；5)发酵：接种0.5g/L活化好的活性干酵母，并加入0.3g/L的FN502发酵助剂在25℃下进行发酵，发酵至残糖＜4g/L时终止发酵；6)调硫：倒灌、分离酒脚，然后加适量的偏重亚硫酸钾调整二本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蒲公英发酵酒，其特征在于，所述蒲公英发酵酒由以下方法制得：1)原料处理：挑选新鲜的蒲公英，剔除枯叶及杂质部分，清洗沥干后切碎；2)混合：将切碎后的蒲公英与水按1：(3‑5)的重量比混合；3)调糖：调总糖含量至180～230g/L；4)调硫调酸：加入偏重亚硫酸钾，调二氧化硫含量至30～80mg/L，加酸调pH至3.2～3.8；5)发酵：接种活化好的活性干酵母，并加入发酵助剂进行发酵，发酵至残糖＜4g/L；6)调硫：分离酒脚，然后加偏重亚硫酸钾调整二氧化硫含量至30～35mg/L，贮存；7)皂土处理：加入0.3～1g/L的皂土软化12～24h后搅拌，静置20～25d；8)贮酒：压滤酒液，将清液贮酒，贮酒温度高于酒液冰点1～5℃；9)冷冻：冷冻温度为酒液冰点以上0.5～1℃，静置4～7d，过滤。

【技术特征摘要】
1.一种蒲公英发酵酒，其特征在于，所述蒲公英发酵酒由以下方法制得：1)原料处理：挑选新鲜的蒲公英，剔除枯叶及杂质部分，清洗沥干后切碎；2)混合：将切碎后的蒲公英与水按1：(3-5)的重量比混合；3)调糖：调总糖含量至180～230g/L；4)调硫调酸：加入偏重亚硫酸钾，调二氧化硫含量至30～80mg/L，加酸调pH至3.2～3.8；5)发酵：接种活化好的活性干酵母，并加入发酵助剂进行发酵，发酵至残糖＜4g/L；6)调硫：分离酒脚，然后加偏重亚硫酸钾调整二氧化硫含量至30～35mg/L，贮存；7)皂土处理：加入0.3～1g/L的皂土软化12～24h后搅拌，静置20～25d；8)贮酒：压滤酒液，将清液贮酒，贮酒温度高于酒液冰点1～5℃；9)冷冻：冷冻温度为酒液冰点以上0.5～1℃，静置4～7d，过滤。2.根据权利要求1所述的一种蒲公英发酵酒，其特征在于：所述步骤4)中加入的酸为柠檬酸和磷酸。3.根据权利要求...

【专利技术属性】
技术研发人员：余存昌，刘勇伟，王玉华，
申请(专利权)人：青海珠峰冬虫夏草工程技术研究有限公司，
类型：发明
国别省市：青海,63