一种速冻芽菜制备方法技术

本发明专利技术提供一种速冻芽菜制备方法，其包括以下步骤：S1、清洗：挑选完整的芽菜清洗后置于消毒溶液中浸泡15‑20min；S2、烫漂：将芽菜置于75‑85℃的水中进行漂烫2‑3min，当颜色明显转深时捞出；S3、冷却甩干：将烫漂后的芽菜置于15‑20℃的凉水中冷却，并将蔬菜原料送进离心甩干机中甩干；S4、冷冻：先将芽菜急速降温至‑10℃并保持50‑60s、再将其急速升温至‑4℃并保持50‑60s、最后急速降温至‑40℃，急冻温度先升后降，能够显著改善速冻芽菜解冻后的脆度。本发明专利技术提供一种色泽鲜亮、无冻味的冷冻芽菜的方法。其方法简单，能够得到口味非常好的速冻芽菜。

A Method for Preparing Quick-frozen Sprouts

The invention provides a method for preparing quick-frozen sprouts, which comprises the following steps: S1, cleaning: selecting complete sprouts after cleaning and immersing them in disinfection solution for 15 to 20 minutes; S2, blanching: blanching the sprouts in water at 75 to 85 degrees centigrade for 2 to 3 minutes, salvaging them when the color obviously turns dark; S3, cooling and drying: putting the blanching sprouts in cold water at 15 to 20 degrees centigrade, and cooling the vegetables. Vegetable raw materials are sent to centrifugal dryer for drying; S4, freezing: first, the sprouts are rapidly cooled to 10 C and kept at 50 60s, then they are rapidly heated to 4 C and kept at 50 60s, and finally rapidly cooled to 40 C. The rapid freezing temperature first rises and then falls, which can significantly improve the crispness of quick-frozen sprouts vegetables after thawing. The invention provides a method for freezing sprouts with bright color and no frozen taste. The method is simple and can get quick-frozen sprouts with very good taste.

【技术实现步骤摘要】
一种速冻芽菜制备方法
本专利技术涉及芽菜制备领域，具体地涉及一种速冻芽菜制备方法。
技术介绍
豆芽菜是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽和小豆芽的总称，是中国传统的菜肴。明朝李时珍在《本草纲目》中指出：惟此豆芽白美独异，食后清心养身。古人赞誉它是“冰肌玉质”、“金芽寸长”、“白龙之须”，豆芽的样子又像一把如意，所以人们又称它为如意菜。冷冻芽菜是一种冷冻食品，它是把辣芽菜经过加工处理后，以尽可能低的温度和尽快的速度冻结制成的小包装食品。这种加工方法使芽菜中的水分很快结成规则而细小的冰晶，均匀地散布在细胞内，芽菜组织不会被破坏，同时芽菜内部的生物化学过程又无法进行，故而细菌、霉菌无法发育。速冻菜食用非常方便，拿到室内无需洗、切，稍加解冻，因为大部分的冷冻芽菜的产品都是有蒸煮过的,有的可能也加入盐之类的调味类,所以用急火烹饪，转瞬即熟，其味道、色泽和维生素含量等，与鲜菜相差无几，但是冷冻芽菜与鲜菜在外观上仍然有差异、略显暗淡，且一般会存在“冻味”。
技术实现思路
为了克服现有技术的缺陷，本专利技术提供一种色泽鲜亮、无冻味的冷冻芽菜的方法。具体地，本专利技术提供一种速冻芽菜制备方法，其包括以下步骤：S1、清本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种速冻芽菜制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：S1、清洗：挑选完整的芽菜清洗后置于消毒溶液中浸泡15‑20min；S2、烫漂：将芽菜置于75‑85℃的水中进行漂烫2‑3min，当颜色明显转深时捞出；S3、冷却甩干：将烫漂后的芽菜置于15‑20℃的凉水中冷却，并将蔬菜原料送进离心甩干机中甩干；S4、冷冻：先将芽菜急速降温至‑10℃并保持50‑60s、再将其急速升温至‑4℃并保持50‑60s、最后急速降温至‑40℃，急冻温度先升后降，能够显著改善速冻芽菜解冻后的脆度。

【技术特征摘要】
1.一种速冻芽菜制备方法，其特征在于：其包括以下步骤：S1、清洗：挑选完整的芽菜清洗后置于消毒溶液中浸泡15-20min；S2、烫漂：将芽菜置于75-85℃的水中进行漂烫2-3min，当颜色明显转深时捞出；S3、冷却甩干：将烫漂后的芽菜置于15-20℃的凉水中冷却，并将蔬菜原料送进离心甩干机中甩干；S4、冷冻：先将芽菜急速降温至-10℃并保持50-60s、再将其急速升温至-4℃并保持50-60s、最后急速降温至-40℃，急冻温度先升后降，能够显著改善速冻芽菜解冻后的脆度。2.根据权利要求1所述的速冻芽菜制备方法，其特...

【专利技术属性】
技术研发人员：余建栋，
申请(专利权)人：湖北玉如意芽业科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42