一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法。该方法选用颗粒饱满、无虫蛀、霉变的甜玉米颗粒为原料，除杂，去须，清洗。与水混合后用榨汁机打浆。按照正交试验处理条件对匀浆进行热处理，用α‑淀粉酶处理后加入植物乳酸菌进行发酵，用果胶酶和纤维素酶处理发酵液，温度为38~46℃，处理时间为20~60 min，最终经过筛选获得产品。该饮料口感独特、富含叶酸营养成分，有利于孕妇及婴幼儿健康，兼顾营养与保健功能，易于被大众接受并喜爱。

A lactic acid fermented beverage of sweet corn with high folate content and its preparation method

The invention discloses a high folic acid sweet corn lactic acid fermented beverage and a preparation method thereof. The method uses sweet corn granules with full granules, no moth and mildew as raw materials, removes impurities, removes whiskers and cleans them. Mix with water and beat with a juicer. The homogenate was heat treated according to the orthogonal test conditions, the lactic acid bacteria were added to the homogenate after the treatment with alpha amylase, and the fermentation broth was treated with pectinase and cellulase. The temperature was 38-46 C and the treatment time was 20-60 min. Finally, the product was screened and obtained. The beverage has a unique taste and rich folic acid nutrients. It is beneficial to the health of pregnant women and infants. It has both nutritional and health functions and is easy to be accepted and loved by the public.

【技术实现步骤摘要】
一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法
本专利技术属于农产品加工领域，特别涉及一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料及其制备方法。
技术介绍
叶酸也叫维生素B9，是一种水溶性维生素。有促进骨髓中幼细胞成熟的作用，人类如缺乏叶酸可引起巨红细胞性贫血以及白细胞减少症，对孕妇尤其重要。我国每年约有80万~120万出生缺陷的婴儿诞生,占出生人口的4%~6%。其中大部分的缺陷都是由于叶酸缺乏造成的。由于叶酸是合成核酸所必须的辅酶，因此对DNA的合成起着重要作用，故叶酸在预防神经管发育畸形有显著作用。世界卫生组织建议成人的摄入量至少为200μg/d,而美国对处于妊娠期的成人的叶酸的日推荐量为400μg/d。若孕妇摄入的叶酸含量严重不足，就会导致胎儿的DNA合成受阻，细胞分裂减弱，脊柱等关键部位的发育受损,导致脊柱裂。妇女在怀孕的前6周内若摄入叶酸不足,其生出无脑儿和脑脊柱裂的畸形儿的可能性增加4倍。且有研究证明胎儿生长受限与孕妇叶酸缺乏有相关性。因此提高孕妇摄取叶酸的含量是解决婴儿缺陷的有效方法。甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，具有甜、粘、嫩、香的特点，有“水果玉米”、“本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料，其特征在于，所述饮料的配方包含以下组分：新鲜甜玉米20%~40%，植物乳酸菌0.05%~2%，蔗糖25%~45%，α‑淀粉酶0.01%~5%，混合酶制剂0.01%~2%，余量为水；所述混合酶制剂为果胶酶和纤维素酶按照质量比1:1~3混合而成。

【技术特征摘要】
1.一种高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料，其特征在于，所述饮料的配方包含以下组分：新鲜甜玉米20%~40%，植物乳酸菌0.05%~2%，蔗糖25%~45%，α-淀粉酶0.01%~5%，混合酶制剂0.01%~2%，余量为水；所述混合酶制剂为果胶酶和纤维素酶按照质量比1:1~3混合而成。2.权利要求1所述高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：（1）打浆：将甜玉米脱粒，向甜玉米籽粒中加水，通过加蔗糖调整糖含量与甜玉米中原糖含量一致，处理2~3min打成糊状，分装50mL至250mL锥形瓶内；（2）酶解：用α-淀粉酶处理玉米匀浆；（3）灭菌：高温高压灭菌，冷却；（4）发酵：植物乳酸菌悬液1~1.5mL接种于30mL液体MRS培养基摇菌3~4h，待其浑浊后离心；用无菌生理盐水清洗后离心；将发酵液用无菌生理盐水稀释，然后往锥形瓶内接种，发酵；（5）测定叶酸含量：测得叶酸含量在150~250μg/100g干重；（6）测定蛋白质含量：测得蛋白质含量在2.5~4g/100g干重；（7）测定糖度：测得糖含量在2.5~4g/100g干重；（8）装罐，得到高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料。3.根据权利要求2所述的高叶酸甜玉米乳酸发酵饮料的...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭新波，单齐冀，胡建广，胡晓丹，
申请(专利权)人：华南理工大学，广东省农业科学院作物研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44