The invention belongs to the food field, in particular to the technical field of condiment preparation in the food industry, in particular to a method for preparing capsicum red oil by a multi-round extraction process. The technological process of the method is as follows: vegetable oil heating adding chili seeds extracting once adding pepper seeds extracting twice adding pepper seeds again extracting three times cooling soaking filtering chili red oil. The invention fully extracts the substances in Capsicum by different vegetable oil multi-round refining methods, making the capsicum oil red and bright, hot and mellow, spicy and rich. Because different oil temperatures were used to refine chilli and chilli seeds respectively, the effective substances in capsaicin, capsaicin, capsaicin and capsaicin were fully extracted, the traditional method of refining red oil was improved, and a nutritious chilli oil product was obtained.
【技术实现步骤摘要】
一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法
本专利技术属于食品领域,尤其是食品行业中的调料制备
,具体为一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法。
技术介绍
辣椒红油是以植物油为主要原料,添加辣椒进行提取有效成分后得到的一款调味油,其红油呈亮红色,清香,带辣味。而今,红油广泛应用食品调味领域,如红油泡菜、红油榨菜、红油豆瓣、红油豆腐乳、红油豆腐干等。因此,制作香辣浓郁的辣椒红油尤为重要。目前,炼制红油最常见的工艺为:“植物油→加热→添加干辣椒→提取→冷却→过滤→辣椒红油”,该工艺的缺点:油温过高易出现“焦糊味”,油温过低,不能炼制出辣香味;采用一次提取,不能充分提取辣椒有效成分,易造成颜色、口感不好或营养损失太多等,降低辣椒红油整体口感及风味。如何将充分提取辣椒中有效成分,生产出香味较为浓郁,滋味持久醇厚辣椒红油,成为了热门的研究课题。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对上述技术问题,提供一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法。本专利技术提出针对辣椒与辣椒籽不同特点,进行分开提取,针对辣椒有用物质,采用不同工艺进行提取,即采用多轮提取方法制备辣椒红油,其工艺流程为:“植物油→加热→添加辣椒籽→一次提取→添加去籽的辣椒→二次提取→再添加去籽的辣椒→三次提取→冷却→浸泡→过滤→辣椒红油。为了实现上述目的,本专利技术的具体技术方案为:一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法,包括以下步骤:(1)将无杂质、无霉烂的丘北辣椒、二荆条辣椒、大红袍辣椒、朝天椒辣椒分别进行切碎,然后将各自的辣椒籽与辣椒(果肉)分离,再辣椒(果肉)切成短节的长度为1-3cm;控制辣椒籽和辣椒(果肉)的含水量≤ ...
【技术保护点】
1.一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法,其特征在于包括以下步骤:(1)前处理:将无杂质、无霉烂的丘北辣椒、二荆条辣椒、大红袍辣椒、朝天椒辣椒分别进行切碎,然后将各自的辣椒籽与辣椒分离,再辣椒切成短节的长度为1‑3cm;辣椒籽和辣椒的含水量≤20%;(2)一次提取:将大豆油和菜籽油按比例混合均匀,将油温加热至220‑250℃,然后回冷并控制油温至180‑200℃,添加丘北辣椒籽、二荆条辣椒籽,大红袍辣椒籽和朝天椒辣椒籽,不断搅动,提取5‑10min,得一次油辣椒;(3)二次提取:将一次油辣椒油温控制在160‑180℃,添加去籽的丘北辣椒、去籽的二荆条辣椒,去籽的大红袍辣椒和去籽的朝天椒辣椒,不断搅动,提取10‑15min,得二次油辣椒;(4)三次提取:将二次油辣椒油温控制在120‑140℃,再添加去籽的丘北辣椒,去籽的二荆条辣椒,去籽的大红袍辣椒和去籽的朝天椒辣椒,不断搅动,提取10‑20min,冷却,得三次油辣椒;(5)浸泡:将三次油辣椒放置在密闭容器,每隔24h搅拌一次,常温浸泡1‑3d,过滤,得辣椒红油。
【技术特征摘要】
1.一种多轮提取工艺制备辣椒红油的方法,其特征在于包括以下步骤:(1)前处理:将无杂质、无霉烂的丘北辣椒、二荆条辣椒、大红袍辣椒、朝天椒辣椒分别进行切碎,然后将各自的辣椒籽与辣椒分离,再辣椒切成短节的长度为1-3cm;辣椒籽和辣椒的含水量≤20%;(2)一次提取:将大豆油和菜籽油按比例混合均匀,将油温加热至220-250℃,然后回冷并控制油温至180-200℃,添加丘北辣椒籽、二荆条辣椒籽,大红袍辣椒籽和朝天椒辣椒籽,不断搅动,提取5-10min,得一次油辣椒;(3)二次提取:将一次油辣椒油温控制在160-180℃,添加去籽的丘北辣椒、去籽的二荆条辣椒,去籽的大红袍辣椒和去籽的朝天椒辣椒,不断搅动,提取10-15min,得二次油辣椒;(4)三次提取:将二次油辣椒油温控制在120-140℃,再添加去籽的丘北辣椒,去籽的二荆条辣椒,去籽的大红袍辣椒和去籽的朝天椒辣椒,不断搅动,提取10-20min,冷却,得三次油辣椒;(5)浸泡:将三次油辣椒放置在密闭容器,每隔24h搅拌一次,常温浸泡1-3d,过滤,得辣椒红油。2.如权利要求1所述多轮提取工艺制备辣椒红油的方法,其特征在于:一次提取步骤中,按重量份计,大豆油100-300份...
【专利技术属性】
技术研发人员:李国斌,朱翔,王兴华,万胡,詹军,徐飞,李恒,
申请(专利权)人:四川李记酱菜调味品有限公司,
类型:发明
国别省市:四川,51
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