【技术实现步骤摘要】
一种用于火腿加工的可食性复合膜及其配制方法
本专利技术涉及一种用于肉类制品加工用的可食性复合膜的制作方法，特别是一种火腿加工用的可食性复合膜及其配制方法，属于食品加工
技术背景金华火腿是中式火腿的代表，以其色泽鲜艳、香气浓郁、滋味鲜美、外形美观、保存期长等特色闻名中外。传统的金华火腿生产都是在自然条件下进行的，这种传统的金华火腿生产工艺因受到自然气候的制约，在生产加工过程中不仅容易出现腿肉发生腐败、变质而且存在食盐含量偏高，不能全年均衡生产等的局限性。因而，近年来大多数的金华火腿加工生产企业陆续引进国外干腌火腿生产设备，采用全程控温、控湿的新工艺加工生产金华火腿。这种新设备、新工艺虽然解决了金华火腿的机械化加工，实现了金华火腿全年的均衡生产，解决了金华火腿加工过程中腿肉发生腐败变质的问题，降低了火腿的食盐含量。然而，采用这种全程控温、控湿新工艺加工金华火腿，不仅大大增加了设备投资，提高了生产成本，而关键问题是在其发酵、成熟过程中，仍然与传统工艺一样，在火腿加工过程中其表面同样也会生长大量绿色的霉菌，而这些绿色霉菌不仅严重影响了产品的外观质量和食用时的利...
【技术保护点】
1.一种用于火腿加工的可食性复合膜及其配制方法，包括可食性复合膜配方和可食性复合膜液的制备两部分，其特征是：所述的可食性复合膜，以结冷胶和普鲁兰多糖为成膜剂、聚二甲基硅氧烷为阻隔剂、甘油为增塑剂，添加防霉剂、抗氧化剂进行复合而成，其具体配方如下(％)：
【技术特征摘要】
1.一种用于火腿加工的可食性复合膜及其配制方法，包括可食性复合膜配方和可食性复合膜液的制备两部分，其特征是：所述的可食性复合膜，以结冷胶和普鲁兰多糖为成膜剂、聚二甲基硅氧烷为阻隔剂、甘油为增塑剂，添加防霉剂、抗氧化剂进行复合而成，其具体配方如下(％)：2.根据权利要求1所述的一种用于火腿加工的可食性复合膜及其配制方法，其特征是：所述的防霉剂采用纳他霉素或脱氢乙酸钠或双乙酸钠。3.根据权利要求1所述的一种用于火腿加工的可食性复合膜及其配制方法，其特征是：所述的抗氧化剂为：丁基羟基茴香醚(BHA)或...
【专利技术属性】
技术研发人员：王伟强，陈有亮，朱伟政，
申请(专利权)人：金华金年火腿有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33
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