可调节便秘的营养大米及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种可调节便秘的营养大米，其原料由以下重量含量的成分组成：0.5％～3.0％的火龙果寡糖、0.5％～3.0％的魔芋葡甘聚糖、0.5％～1.5％佛手多糖粉、1.0％～4.0％山药纤维素粉、0.5％～3.0％苹果果胶粉、0.5％～5.0％的卷心菜纤维素粉、0.5％～3.0％菠萝半纤维素粉、1.5％～4.0％的大豆膳食纤维、1.0％～4.0％的低聚果糖、10％～15％玉米淀粉，余量为大米粉。本发明专利技术还同时公开了上述营养大米的制备方法。该大米能调节肠道健康，促进肠道蠕动，对便秘患者具有很好的调节作用。

【技术实现步骤摘要】
可调节便秘的营养大米及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，主要涉及一种可调节便秘的营养大米及其制备方法。
技术介绍
便秘是一种常见症状，表现为大便在肠道中停留时间过长，以致粪便中水分被肠道吸收，变得过分干硬，难以排泄，正常的排便频率被破坏。随着现代饮食结构的改变和精神因素、社会环境的影响，人们对于高脂肪和高蛋白食物摄入量增加，从而引起代谢疾病、慢性便秘等。预防便秘的主要措施是在饮食中增加膳食纤维的摄入量。膳食纤维能够吸收体内的水分，增加粪便的体积，改善肠道菌群，而同时肠道菌群可以酵解膳食纤维，刺激肠道蠕动，利于排便。膳食纤维是一种非淀粉多糖，不能被人体消化酶分解，也是维持人体健康不可缺少的碳水化合物。膳食纤维，不被消化吸收，热量低，具有降低血糖，排毒通便的作用。寡糖是由2-10个单糖通过糖苷键连接形成直链或者支链的低分子聚合物。目前已知的功能性寡糖有大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚龙胆糖等。寡糖不能被胃酸和机体分泌的酶水解，因而小肠不能消化利用，但寡糖进入大肠后可成为有益菌食物，促进有益菌繁殖。火龙果含丰富的蛋白质，氨基酸，矿物元素，维生素和脂肪酸等营养成分，同时还含有膳食纤维，类黄酮，植物多糖和苷类化合物等多种功能性物质，在排毒解毒，预防便秘等方面具有良好的作用。目前，已出现具备多种润肠通便的产品，例如申请号201711084526.2，201610251711.5，201510828262.1，201610289379.1等。但是大部分中含有决明子，大黄等刺激性泻剂，刺激肠壁内神经，长期服用容易造成药物依赖，对人体健康不利。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种绿色环保的可调节便秘的营养大米及其制备方法；该大米能调节肠道健康，促进肠道蠕动，对便秘患者具有很好的调节作用。为了解决上述技术问题，本专利技术提供一种可调节便秘的营养大米，其原料由以下重量含量的成分组成：0.5％～3.0％的火龙果寡糖、0.5％～3.0％的魔芋葡甘聚糖、0.5％～1.5％佛手多糖粉、1.0％～4.0％山药纤维素粉、0.5％～3.0％苹果果胶粉、0.5％～5.0％的卷心菜纤维素粉、0.5％～3.0％菠萝半纤维素粉、1.5％～4.0％的大豆膳食纤维、1.0％～4.0％的低聚果糖、10％～15％玉米淀粉，余量为大米粉。作为本专利技术的可调节便秘的营养大米的改进，火龙果寡糖的提取方法为包括以下步骤：1.1、将火龙果的果肉切成3～5mm厚的果片，先于80～90℃烘干120～150分钟，然后粉碎至过200～300目的筛，得果粉；1.2、在100g果粉中加入300～500ml去离子水混匀，然后用0.03～0.05mol/L的过氧化氢水溶液(用量约为50～200ml)进行清洗，再离心(3000～4000r/min的转速下离心3～5min)，得沉淀Ⅰ；先在所得的沉淀Ⅰ中加入200～300ml水然后调节pH至6.2～6.3(用磷酸缓冲液进行调节)，再加入酶活力分别为2000±200IU、3000±300IU的α-1,4和α-1,6葡萄糖苷酶于37±0.5℃下水解40±2min，然后离心(3000～4000r/min的转速下离心8～10min)；得沉淀Ⅱ；先将沉淀Ⅱ与200～300ml蒸馏水混合，然后调节pH至7.5～7.7(用0.05M的碳酸氢钠缓冲液进行调节)，再加入酶活力分别为4000±400IU、2000±200IU、3500±350IU的α-半乳糖苷酶、α-阿拉伯糖苷酶、α-甘露糖苷酶于42±0.5℃条件下水解35±3min；所得水解液离心后(3000～4000r/min的转速下离心3～5min)弃去沉淀，上清液在旋转蒸发仪上浓缩至原体积(即，上清液的体积)的9～11％(较佳为10％)，得浓缩液；1.3、将上述浓缩液冷冻干燥(-45～-59℃干燥8～10小时)，取400～600mg溶于1～2ml蒸馏水中进行上样，使用200目硅胶装填的层析柱以正丁醇-乙酸-水＝1﹕1.25﹕2.75(v/v/v)作为流动相进行洗脱，流速为1.5±0.2ml/min，直至洗脱液中无糖检出停止洗脱；将收集液(收集的洗脱液)浓缩至原体积的9～11％，冷冻干燥(-45～-59℃干燥8～10小时)后，得到火龙果寡糖。作为本专利技术的可调节便秘的营养大米的进一步改进，火龙果寡糖的提取方法的步骤1.2为：采用过氧化氢水溶液进行清洗的次数为2～3次，每次清洗时，过氧化氢水溶液的用量为50±10ml，每次清洗后进行离心处理(于3000±500r/min转速下离心4±1min)。作为本专利技术的可调节便秘的营养大米的进一步改进，苹果果胶粉的制备方法为包括以下步骤：将苹果(新鲜苹果)用清水冲洗干净、晾干(表面不再滴水为止)后去核切块；然后置于榨汁机中压榨，将所得的果渣干燥(于80～90℃干燥60～80分钟)，粉碎(粉碎至能过80～100目的筛)，得苹果粉；将所得的苹果粉与柠檬酸提取液按料液比1g/6～8ml(较佳为1g/7ml)混合后于65±5℃浸提，浸提时间为70±10min；所述柠檬酸提取液是质量浓度为0.5％～0.8％的柠檬酸水溶液；浸提结束后抽滤(立即抽滤)，在滤液中加入等体积量的95％(体积％)乙醇溶液，静置90±10min后离心(于4000±500r/min转速下离心6±1min)；将离心得到的沉淀物干燥(置于65±5℃鼓风干燥箱中干燥至恒重)，得到苹果果胶粉。作为本专利技术的可调节便秘的营养大米的进一步改进，菠萝半纤维素粉的制备方法为包括以下步骤：将菠萝(新鲜菠萝)洗净去皮切块后进行压榨，所得的果渣干燥(80～90℃干燥60～80分钟)，粉碎(过80～100目的筛)，得菠萝粉；按照1g/9～11ml(较佳为1g/10ml)的料液比，在菠萝粉中加入质量浓度为4～6％(较佳为5％)的NaOH水溶液于70±5℃浸提3±0.5h，然后过滤；将所得的滤液调节pH为4.0±0.2(用盐酸溶液进行调节)，倒入(缓慢倒入，在1～2分钟内完成倒入)至95％(体积％)乙醇溶液中，所述滤液与95％乙醇溶液的体积比为1﹕2～4；然后静置60～90分钟从而产生絮状沉淀，再离心(于4000±500r/min离心5±1min)；将离心得到的沉淀物干燥(置于65±5℃鼓风干燥箱中干燥至恒重)，得到菠萝半纤维素粉。作为本专利技术的可调节便秘的营养大米的进一步改进，佛手多糖的制备方法为包括以下步骤：将佛手洗净切成2～3毫米的薄片，然后干燥(于80～90℃干燥60～80分钟)，粉碎(过80-100目的筛)，得佛手粉；按照1g/1.5～2.5ml(较佳为1g/2ml)的料液比，将佛手粉加入至水中，于40±5℃浸提60±5min，过滤得到滤液，将滤液浓缩至原体积的45～55％(较佳为50％)，按体积比1:0.8～1.2(较佳为1﹕1)加入(缓慢加入，在1～2分钟内完成加入)至95％(体积％)乙醇溶液中，静置50±5min从而产生絮状沉淀，离心(4000±400r/min条件下离心5±1min)，所得沉淀物干燥(置于55±5℃鼓风干燥箱中干燥至恒重)，得到佛手多糖粉。作为本专利技术的可调节便秘的营养大米的进一步改进，卷心菜纤维素粉的制备方法为包括以下步骤：将卷心菜(新鲜卷心菜)洗净后晾干(即，不再滴水为止)，然后切成本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.可调节便秘的营养大米，其特征是其原料由以下重量含量的成分组成：0.5％～3.0％的火龙果寡糖、0.5％～3.0％的魔芋葡甘聚糖、0.5％～1.5％佛手多糖粉、1.0％～4.0％山药纤维素粉、0.5％～3.0％苹果果胶粉、0.5％～5.0％的卷心菜纤维素粉、0.5％～3.0％菠萝半纤维素粉、1.5％～4.0％的大豆膳食纤维、1.0％～4.0％的低聚果糖、10％～15％玉米淀粉，余量为大米粉。

【技术特征摘要】
1.可调节便秘的营养大米，其特征是其原料由以下重量含量的成分组成：0.5％～3.0％的火龙果寡糖、0.5％～3.0％的魔芋葡甘聚糖、0.5％～1.5％佛手多糖粉、1.0％～4.0％山药纤维素粉、0.5％～3.0％苹果果胶粉、0.5％～5.0％的卷心菜纤维素粉、0.5％～3.0％菠萝半纤维素粉、1.5％～4.0％的大豆膳食纤维、1.0％～4.0％的低聚果糖、10％～15％玉米淀粉，余量为大米粉。2.根据权利要求1所述的可调节便秘的营养大米，其特征是火龙果寡糖的提取方法为包括以下步骤：1.1、将火龙果的果肉切成3～5mm厚的果片，先于80～90℃烘干120～150分钟，然后粉碎至过200～300目的筛，得果粉；1.2、在100g果粉中加入300～500ml去离子水混匀，然后用0.03～0.05mol/L的过氧化氢水溶液进行清洗，再离心，得沉淀Ⅰ；先在所得的沉淀Ⅰ中加入200～300ml水然后调节pH至6.2～6.3，再加入酶活力分别为2000±200IU、3000±300IU的α-1,4和α-1,6葡萄糖苷酶于37±0.5℃下水解40±2min，然后离心；得沉淀Ⅱ；先将沉淀Ⅱ与200～300ml蒸馏水混合，然后调节pH至7.5～7.7，再加入酶活力分别为4000±400IU、2000±200IU、3500±350IU的α-半乳糖苷酶、α-阿拉伯糖苷酶、α-甘露糖苷酶于42±0.5℃条件下水解35±3min；所得水解液离心后弃去沉淀，上清液在旋转蒸发仪上浓缩至原体积的9～11％，得浓缩液；1.3、将上述浓缩液冷冻干燥，取400～600mg溶于1～2ml蒸馏水中进行上样，使用200目硅胶装填的层析柱，以正丁醇-乙酸-水＝1﹕1.25﹕2.75(v/v/v)作为流动相进行洗脱，流速为1.5±0.2ml/min，直至洗脱液中无糖检出停止洗脱；将收集液浓缩至原体积的9～11％，冷冻干燥后，得到火龙果寡糖。3.根据权利要求2所述的可调节便秘的营养大米，其特征是火龙果寡糖的提取方法的步骤1.2为：采用过氧化氢水溶液进行清洗的次数为2～3次，每次清洗时，过氧化氢水溶液的用量为50±10ml，每次清洗后进行离心处理。4.根据权利要求1～3任一所述的可调节便秘的营养大米，其特征是苹果果胶粉的制备方法为包括以下步骤：将苹果用清水冲洗干净、晾干后去核切块；然后置于榨汁机中压榨，将所得的果渣干燥，粉碎，得...

【专利技术属性】
技术研发人员：宋广磊，于达，
申请(专利权)人：浙江工商大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33