一种岕茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种岕茶的加工方法。所述加工方法流程为蒸青→闷黄→初烘→揉捻→足干→炭焙，所述闷黄为将蒸青冷却后的茶叶堆积摊叶，厚度为3～4cm，温度控制在20～30℃，时间控制在10～12h，直至叶色由绿色转为嫩黄，所述炭焙为将足干完成的毛茶在炭火温度65～70℃下烘焙6.0～8.0h，即得成品。本发明专利技术的有益效果为：除蒸青步骤外，一直采用低温处理，保持茶叶本真味道。经过闷黄、初烘、揉捻、足干和炭焙制得的岕茶，外形紧结、重实、较匀整、尚墨绿，汤色浅黄绿、透亮，香气清香、淡雅、略带花香，滋味清、醇、甘、爽、活，叶底匀整、黄绿、较亮、柔软。

【技术实现步骤摘要】
一种岕茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种岕茶的加工方法。
技术介绍
岕茶为明清时期二朝贡茶，其有六部传世专著，被誉为中国第一历史名茶。岕茶色白、金石性、乳香、鲜活，岕茶具有很多优点，岕茶的氨基酸含量是常茶的三倍，是唯一最多完整保留了茶叶叶绿素与茶多酚的茶，岕茶无需冷藏保鲜，一年四季，始终鲜活，是常温下滋味不变的茶。岕茶据史书记载为先蒸后焙，最主要的工序是焙茶，由于制作工艺复杂，于清中期失传。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是：提供一种外形紧结、汤色透亮、香气清香和味道鲜爽活现的岕茶的加工方法。为了解决上述技术问题，本专利技术采用的技术方案为：一种岕茶的加工方法，包括以下步骤：a、蒸青：选择一芽三、四叶鲜叶为原料，置于100℃蒸汽中蒸1.5～2min，蒸好后将茶叶吹冷风迅速冷却至20～30℃；b、闷黄：将步骤a蒸青冷却后的茶叶堆积摊叶，厚度为3～4cm，温度控制在20～30℃，时间控制在10～12h，直至叶色由绿色转为嫩黄；c、初烘：将步骤b闷黄后的茶叶在温度为35～40℃下初烘，初烘在通透条件下进行，时间控制在3～3.5h，烘至茶叶手握可成团、松开可弹散；d、揉捻：将步骤c初烘结束的茶叶冷却后进行揉捻，揉捻按常规绿茶揉捻方式加压，揉至成条，时间控制在35.0～40.0min；e、足干：将步骤d揉捻完成的茶叶摊开，厚度为1.5～2cm，温度控制在50～55℃，烘焙2.5～3h，制得毛茶；f、炭焙：将步骤e足干完成的毛茶经拣剔干净后，在炭火温度65～70℃下烘焙6.0～8.0h，即得成品。本专利技术的有益效果在于：本专利技术除蒸青步骤外，一直采用低温处理，保持茶叶本真味道。经过闷黄、初烘、揉捻、足干和炭焙制得的岕茶，外形紧结、重实、较匀整、尚墨绿，汤色浅黄绿、透亮，香气清香、淡雅、略带花香，滋味清、醇、甘、爽、活，叶底匀整、黄绿、较亮、柔软。具体实施方式为详细说明本专利技术的
技术实现思路
、所实现目的及效果，以下结合实施方式予以说明。本专利技术最关键的构思在于：除蒸青步骤外，一直采用低温处理，保持茶叶本真味道，经过闷黄、初烘、揉捻、足干和炭焙制得的岕茶，外形紧结、汤色透亮、香气清香和味道鲜爽活现。本专利技术提供一种岕茶的加工方法，包括以下步骤：a、蒸青：选择一芽三、四叶鲜叶为原料，置于100℃蒸汽中蒸1.5～2min，蒸好后将茶叶冷却至20～30℃；b、闷黄：将步骤a蒸青冷却后的茶叶堆积摊叶，厚度为3～4cm，温度控制在20～30℃，时间控制在10～12h，直至叶色由绿色转为嫩黄；c、初烘：将步骤b闷黄后的茶叶在温度为35～40℃下初烘，时间控制在3～3.5h，烘至茶叶手握可成团、松开可弹散；d、揉捻：将步骤c初烘结束的茶叶冷却后进行揉捻，揉至成条，时间控制在35.0～40.0min；e、足干：将步骤d揉捻完成的茶叶摊开，厚度为1.5～2cm，温度控制在50～55℃，烘焙2.5～3h，制得毛茶；f、炭焙：将步骤e足干完成的毛茶在炭火温度65～70℃下烘焙6.0～8.0h，即得成品。本专利技术的有益效果在于：本专利技术除蒸青步骤外，一直采用低温处理，保持茶叶本真味道。经过闷黄、初烘、揉捻、足干和炭焙制得的岕茶，外形紧结、重实、较匀整、尚墨绿，汤色浅黄绿、透亮，香气清香、淡雅、略带花香，滋味清、醇、甘、爽、活，叶底匀整、黄绿、较亮、柔软。进一步的，所述蒸青之前还包括摊晾，所述摊晾为：鲜叶摊开，厚度为1～1.5cm，摊晾时间为1～4h，直至茶叶表面无水、叶色由鲜绿色转为暗绿色。进一步的，所述初烘步骤中茶叶的失水率为40％。进一步的，所述足干步骤中毛茶的含水率为5％～6％。进一步的，所述蒸青步骤具体为：选择一芽三、四叶鲜叶为原料，置于100℃蒸汽中蒸1.5min，蒸好后将茶叶冷却至20～30℃和表面无水。进一步的，所述足干步骤完成后炭焙步骤之前还包括毛茶精制。实施例1一种岕茶的加工方法，包括以下步骤：立夏前后5天，采摘政和县岭腰乡锦屏村原生态的“锦屏菜茶”群体种的一芽三、四叶新梢为主原料(参照台式乌龙茶的采摘标准)，鲜叶回加工厂后，茶青均匀薄摊在洁净竹筛上，厚1㎝，至茶青无表面水、叶色由鲜绿色转为暗绿色为适度。晴天历时约1.0h，雨水天约4.0h不等。a、蒸青：将摊晾后的茶叶叶与叶不重叠放置于蒸架上，置于100℃蒸汽中蒸1.5min，蒸好后将茶叶及时用电风扇快速吹风冷却，吹至冷却至20℃、无表面水为适度；b、闷黄：将步骤a蒸青冷却后的茶叶堆积摊叶，厚度为3cm，温度控制在20℃，时间控制在12h，直至叶色由绿色转为嫩黄；c、初烘：将步骤b闷黄后的茶叶抖散后在温度为35～40℃下采用6CH～575烘焙机初烘，时间控制在3h，烘至茶叶手握可成团、松开可弹散，失水率为40％；d、揉捻：将步骤c初烘结束的茶叶及时吹风散热、薄摊，冷却至室温后进行揉捻，揉至成条，时间控制在35.0min；e、足干：将步骤d揉捻完成的茶叶摊开，厚度为1.5cm，温度控制在50℃，采用6CH～575烘焙机烘焙3h，制得毛茶，毛茶含水率为5％～6％；f、炭焙：将步骤e足干完成的毛茶经拣梗、精制后，在炭火温度65℃下烘焙8.0h，即得成品。实施例2一种岕茶的加工方法，包括以下步骤：立夏前后5天，采摘政和县岭腰乡锦屏村原生态的“锦屏菜茶”群体种的一芽三、四叶新梢为主原料(参照台式乌龙茶的采摘标准)，鲜叶回加工厂后，茶青均匀薄摊在洁净竹筛上，厚1.2㎝，至茶青无表面水、叶色由鲜绿色转为暗绿色为适度。晴天历时约1.0h，雨水天约4.0h。a、蒸青：将摊晾后的茶叶叶与叶不重叠放置于蒸架上，置于100℃蒸汽中蒸1.8min，蒸好后将茶叶及时用电风扇快速吹风冷却，吹至冷却至25℃、无表面水为适度；b、闷黄：将步骤a蒸青冷却后的茶叶堆积摊叶，厚度为3.5cm，温度控制在25℃，时间控制在11h，直至叶色由绿色转为嫩黄；c、初烘：将步骤b闷黄后的茶叶抖散后在温度为38℃下采用6CH～575烘焙机初烘，时间控制在3.5h，烘至茶叶手握可成团、松开可弹散，失水率为40％；d、揉捻：将步骤c初烘结束的茶叶及时吹风散热、薄摊，冷却至室温后进行揉捻，揉至成条，时间控制在38min；e、足干：将步骤d揉捻完成的茶叶摊开，厚度为1.8cm，温度控制在52℃，采用6CH～575烘焙机烘焙2.8h，制得毛茶，毛茶含水率为5％～6％；f、炭焙：将步骤e足干完成的毛茶经拣梗后，在炭火温度67℃下烘焙7h，即得成品。实施例3一种岕茶的加工方法，包括以下步骤：立夏前后5天，采摘政和县岭腰乡锦屏村原生态的“锦屏菜茶”群体种的一芽三、四叶新梢为主原料(参照台式乌龙茶的采摘标准)，鲜叶回加工厂后，茶青均匀薄摊在洁净竹筛上，厚1.5㎝，至茶青无表面水、叶色由鲜绿色转为暗绿色为适度。晴天历时约1.0h，雨水天约4.0h。a、蒸青：将摊晾后的茶叶叶与叶不重叠放置于蒸架上，置于100℃蒸汽中蒸2min，蒸好后将茶叶及时用电风扇快速吹风冷却，吹至冷却至30℃、无表面水为适度；b、闷黄：将步骤a蒸青冷却后的茶叶堆积摊叶，厚度为4cm，温度控制在30℃，时间控制在10h，直至叶色由绿色转为嫩黄；c、初烘：将步骤b闷黄后的茶叶抖散后在温度为35～40℃下采用6CH～575烘焙机初烘，时间控制在3.5h，烘至茶叶本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种岕茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、蒸青：选择一芽三、四叶鲜叶为原料，置于100℃蒸汽中蒸1.5～2min，蒸好后将茶叶冷却至20～30℃；b、闷黄：将步骤a蒸青冷却后的茶叶堆积摊叶，厚度为3～4cm，温度控制在20～30℃，时间控制在10～12h，直至叶色由绿色转为嫩黄；c、初烘：将步骤b闷黄后的茶叶在温度为35～40℃下初烘，时间控制在3～3.5h，烘至茶叶手握可成团、松开可弹散；d、揉捻：将步骤c初烘结束的茶叶冷却后进行揉捻，揉至成条，时间控制在35.0～40.0min；e、足干：将步骤d揉捻完成的茶叶摊开，厚度为1.5～2cm，温度控制在50～55℃，烘焙2.5～3h，制得毛茶；f、炭焙：将步骤e足干完成的毛茶在炭火温度65～70℃下烘焙6.0～8.0h，即得成品。

【技术特征摘要】
1.一种岕茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、蒸青：选择一芽三、四叶鲜叶为原料，置于100℃蒸汽中蒸1.5～2min，蒸好后将茶叶冷却至20～30℃；b、闷黄：将步骤a蒸青冷却后的茶叶堆积摊叶，厚度为3～4cm，温度控制在20～30℃，时间控制在10～12h，直至叶色由绿色转为嫩黄；c、初烘：将步骤b闷黄后的茶叶在温度为35～40℃下初烘，时间控制在3～3.5h，烘至茶叶手握可成团、松开可弹散；d、揉捻：将步骤c初烘结束的茶叶冷却后进行揉捻，揉至成条，时间控制在35.0～40.0min；e、足干：将步骤d揉捻完成的茶叶摊开，厚度为1.5～2cm，温度控制在50～55℃，烘焙2.5～3h，制得毛茶；f、炭焙：将步骤e足干完成的毛茶在炭火温度65～70℃下...

【专利技术属性】
技术研发人员：张福兴，张福贞，游小妹，张佳敏，陈常颂，
申请(专利权)人：福建省艺皇茶业有限公司，福建省农业科学院茶叶研究所，
类型：发明
国别省市：福建,35