一种白茶的快速陈化加工方法技术

本发明专利技术公开了一种白茶的快速陈化加工方法，该方法将日晒后的白茶在陈化房内进行湿热交替转化三次，得到陈化白茶。该方法陈化时间短，操作简单，得到的陈化白茶汤色橙红明亮、滋味醇厚、具有茉莉花香气、回甘带药香味。

【技术实现步骤摘要】
一种白茶的快速陈化加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体是一种白茶的快速陈化加工方法。
技术介绍
白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一，中国茶类中的特殊珍品。白茶指采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的一类茶；具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同而不同，因鲜叶原料不同，可分为白毫银针、白牡丹、泉城红、泉城绿、贡眉、寿眉及新白茶5种。白茶的药效性能很好，具有解酒醒酒、清热润肺、平肝益血、消炎解毒、降压减脂、消除疲劳等功效，尤其针对烟酒过度、油腻过多、肝火过旺引起的身体不适、消化功能障碍等症，具有独特、灵妙的保健作用。白茶素有“一年是茶，三年是药，七年是宝”之称，在多年的存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生着变化，香气成分逐渐转化、汤色逐渐变红、滋味变得醇和，茶性也逐渐由凉转温，其药用价值和品饮价值也更高，得到不少消费者的青睐。陈年的白毫银针工艺茶可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好；在中国华北及福建产地被广泛视为治疗养护麻疹患者的良药。故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。但目前白茶陈化一般采用自然陈化，至少需要三年以上的时间，且品质不稳定，陈年白茶市场的热销，迫切需要快速陈化白茶的技术支撑。专利CN106135500A，“白茶及其快速陈化方法”公开了一种采用波长在185～254nm的紫外光照射白茶毛茶，并配合一定浓度的臭氧及优选的陈化温度、湿度等技术参数，可快速陈化白茶的方法。与传统自然陈化相比，该方法能显著缩短陈化时间，没有微生物、化学药剂参与，品质自然独特，天然健康。但该方法的陈化时间仍然较长，难以满足陈化白茶的市场需求，而且陈化过程还需要紫外光和臭氧的参与，过程繁琐、耗资高。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种白茶的快速陈化加工方法，该方法将日晒后的白茶在陈化房内进行湿热交替转化三次，得到陈化白茶。该方法陈化时间短，操作简单，得到的陈化白茶汤色橙红明亮、滋味醇厚、具有茉莉花香气、回甘带药香味。本专利技术所述一种白茶的快速陈化加工方法，包括以下步骤：（1）把经日光晒干至重量含水量为6-10%的白茶放到陈化房内茶叶架子上，每层茶叶堆高25-35cm、宽80-120cm；（2）向白茶喷洒含0.5-2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18-22%，打开陈化房内的加湿器和空调，使空气湿度控制在92-98%之间，室温控制在17-18℃之间；（3）24小时后，调节控温装置控制室温在22-23℃之间，并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间，使白茶重量含水量降至8-10%；（4）向步骤（3）所得白茶喷洒含0.5-2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18-22%，打开陈化房内的加湿器和空调，使空气湿度控制在92-98%之间，室温控制在17-18℃之间；（5）24小时后，调节控温装置控制室温在22-23℃之间，并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间，使白茶重量含水量降至8-10%；（6）向步骤（5）所得白茶喷洒含0.5-2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18-22%，打开陈化房内的加湿器和空调，使空气湿度控制在92-98%之间，室温控制在17-18℃之间；（7）24小时后，调节控温装置控制室温在22-23℃之间，并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间，使白茶重量含水量降至8-10%；（8）采用了低温蒸压技术，将上述所得白茶在60-70℃下压制2-4秒制成茶饼，压制时在装茶桶下面垫上两层带孔竹筛，将散茶叶回收再次压制；（9）将压制好的白茶放入坭兴陶陶器中，密封保存。所述陈化房为可密封的小房子，面积为15-25m2，房内放置有茶叶架；陈化房内设有空调、加湿器、抽湿器、温湿计和水分测定仪，地板下面安装有可自动控温的地热装置；空调、加湿器、抽湿器和地热装置均能在陈化房外面进行控制，温湿计和水分测定仪的显示器也在陈化房外面。所述坭兴陶陶器是使用广西钦州市出产的坭兴陶陶土，通过常规陶器制造方法制造出来的，具透气而不透水的天然双重气孔结构，有利于茶叶长久储存，不易变质。所述步骤（8）除了将白茶压制成茶饼外，还能将白茶制成球形、花蕾形、锥形、圆柱形或任意可行的形状，增加美感。本专利技术的有益效果是：本专利技术的白茶快速陈化加工方法，将日晒后的白茶在陈化房内进行湿热交替转化三次，得到汤色橙红明亮、滋味醇厚、回甘带药香味的陈化白茶。白茶在经过湿热交换转化过程中，由于水分、温度等因素，在汤色、滋味、香气等方面发生转化，白茶的汤色由杏黄转变为橙红，香气由鲜香转变为陈香，日晒气减少甚至消失，在转化过程中产生枣香、兰香、陈香和木香等香气，少了常见的苦涩味，多了茉莉花香气，滋味更加清甜。本专利技术的陈化加工方法全程是在低温条件下进行的，不破坏茶叶本身含有的营养物质以及活性酶，保留较高的药效性能。本专利技术在茶叶返潮时喷入含茉莉花精油的山泉水，茉莉花的香味融入到白茶中，使得到的白茶还具有一股淡淡的茉莉花香，但是并不影响白茶原来的味道。采用本专利技术方法得到的含茉莉花香的白茶，相比于传统的茉莉花香白茶（茉莉花窨制白茶、茉莉花搭配白茶一起泡茶），本专利技术的白茶制作方法简单，而且茉莉花的香味不会盖过白茶本身的味道，二者的香味融合得刚好。本专利技术是设置可密封的小房子，房子内温度和湿度可控率高，而且各处的温度和湿度相差较小，陈化得到的茶叶质量效果均一。本专利技术除了把陈化的白茶压制成茶饼，还能把白茶制成球形、花蕾形、锥形、圆柱形或任意可行的形状，增加其美感。本专利技术将陈化压制好的白茶密封在坭兴陶陶器中，利用其透气而不透水的天然双重气孔结构，使白茶可以长久储存而不变质。使用本专利技术的陈化加工方法，陈化时间短，效果却能达到自然陈化10年及以上的陈化效果。再将陈化过的白茶经过造型、压制等工艺，既减缓了仓储压力，又提高了白茶的收藏率和销售量。具体实施方式为了更加详细的介绍本专利技术，下面结合实施例，对本专利技术做进一步说明。实施例1一种白茶的快速陈化加工方法，包括以下步骤：（1）把经日光晒干至重量含水量为10%的贡眉放到陈化房内茶叶架子上，每层茶叶堆高25cm、宽80cm；（2）向贡眉喷洒含0.5%重量份茉莉花精油的山泉水使贡眉重量含水量增至22%，打开陈化房内的加湿器和空调，使空气湿度控制在92-98%之间，室温控制在17-18℃之间；（3）24小时后，调节控温装置控制室温在22-23℃之间，并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间，使贡眉重量含水量降至10%；（4）向步骤（3）所得贡眉喷洒含1%重量份茉莉花精油的山泉水使贡眉重量含水量增至22%，打开陈化房内的加湿器和空调，使空气湿度控制在92-98%之间，室温控制在17-18℃之间；（5）24小时后，调节控温装置控制室温在22-23℃之间，并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间，使贡眉重量含水量降至10%；（6）向步骤（5）所得贡眉喷洒含2%重量份茉莉花精油的山泉水使贡眉重量含水量增至22%，打开陈化房内的加湿器和空调，使空气湿度控制在92-98%之间，室温控制在17-18℃之间；（7）24小时后，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种白茶的快速陈化加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）把经日光晒干至重量含水量为6‑10%的白茶放到陈化房内茶叶架子上，每层茶叶堆高25‑35cm、宽80‑120cm；（2）向白茶喷洒含0.5‑2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18‑22%，打开陈化房内的加湿器和空调，使空气湿度控制在92‑98%之间，室温控制在17‑18℃之间；（3）24小时后，调节控温装置控制室温在22‑23℃之间，并打开抽湿机控制空气湿度在63‑67%之间，使白茶重量含水量降至8‑10%；（4）向步骤（3）所得白茶喷洒含0.5‑2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18‑22%，打开陈化房内的加湿器和空调，使空气湿度控制在92‑98%之间，室温控制在17‑18℃之间；（5）24小时后，调节控温装置控制室温在22‑23℃之间，并打开抽湿机控制空气湿度在63‑67%之间，使白茶重量含水量降至8‑10%；（6）向步骤（5）所得白茶喷洒含0.5‑2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18‑22%，打开陈化房内的加湿器和空调，使空气湿度控制在92‑98%之间，室温控制在17‑18℃之间；（7）24小时后，调节控温装置控制室温在22‑23℃之间，并打开抽湿机控制空气湿度在63‑67%之间，使白茶重量含水量降至8‑10%；（8）采用了低温蒸压技术，将上述所得白茶在60‑70℃下压制2‑4秒制成茶饼，压制时在装茶桶下面垫上两层带孔竹筛，将散茶叶回收再次压制；（9）将压制好的白茶放入坭兴陶陶器中，密封保存。...

【技术特征摘要】
1.一种白茶的快速陈化加工方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）把经日光晒干至重量含水量为6-10%的白茶放到陈化房内茶叶架子上，每层茶叶堆高25-35cm、宽80-120cm；（2）向白茶喷洒含0.5-2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18-22%，打开陈化房内的加湿器和空调，使空气湿度控制在92-98%之间，室温控制在17-18℃之间；（3）24小时后，调节控温装置控制室温在22-23℃之间，并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间，使白茶重量含水量降至8-10%；（4）向步骤（3）所得白茶喷洒含0.5-2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18-22%，打开陈化房内的加湿器和空调，使空气湿度控制在92-98%之间，室温控制在17-18℃之间；（5）24小时后，调节控温装置控制室温在22-23℃之间，并打开抽湿机控制空气湿度在63-67%之间，使白茶重量含水量降至8-10%；（6）向步骤（5）所得白茶喷洒含0.5-2%重量份茉莉花精油的山泉水使白茶重量含水量增至18-22%，打开陈化房内的加湿器和空调，使空气湿度控制在92-98%之间，室温控制在17-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢宏华，谢大高，谢宏山，覃心怡，
申请(专利权)人：横县南方茶厂，
类型：发明
国别省市：广西,45