一种板栗米酒及其制作方法技术

本发明专利技术属于果酒加工技术领域，具体涉及一种板栗米酒及其制作方法。本发明专利技术包括以下重量份原料：新鲜板栗30～40份、糯米5～8份、高粱10～13份、桂花3～5份、米曲霉1～2份、酿酒酵母3～5份、有机酸1～2份。本发明专利技术在板栗米酒制作过程中，加入桂花粉末混发酵，制得板栗米酒具有桂花特殊香气，而且在原料中包含糯米和高粱等粮食，成品酒清澈透明、营养丰富、口感独特。在酿制过程中添加米曲霉，可以有效分解原料中的脂肪、蛋白质和淀粉等物质，提高原料利用率，分解出的小分子物质使成品酒口感更加丰富。

【技术实现步骤摘要】
一种板栗米酒及其制作方法
本专利技术属于果酒加工
，具体涉及一种板栗米酒及其制作方法。
技术介绍
板栗营养丰富，有“干果之王”的美称。中医认为栗子能补脾健胃、补肾强筋、活血止血。现代研究证实：板栗的蛋白质、脂肪含量均较高，含胡萝卜素、维生素C、维生素B1、维生素B2、烟酸等多种营养素，以及钙、磷、钾等矿物质，有良好的营养滋补作用，对维持人体的正常功能和生长发育均有益，尤其对中老年人防病抗衰、延年益寿亦有好处。板栗在我国大部分地区均可以种植，由于淀粉含量较高，被称为“铁杆庄稼”。随着我国退耕还林政策的推进，各地大力发展板栗产业，板栗产量逐年攀升。但是板栗种植业中“丰产不丰收”和“卖栗难”的问题依然存在，即造成板栗资源的浪费又挫败了栗农的积极性，因此，如何开发板栗深加工技术成为解决板栗供大于求现状的根本途径。目前板栗深加工产品主要有板栗果脯、板栗脆片、即食板栗、板栗饮料以及板栗酒。板栗酒由于可以大量消耗板栗、工艺相对简单且产品货架期长等特点，成为板栗深加工的新宠。但是目前存在板栗酿酒存在成品酒口感单一、营养利用率较低等问题。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种板栗米酒及其制作方法。一种板栗米酒，包括以下重量份原料：新鲜板栗30～40份、糯米5～8份、高粱10～13份、桂花3～5份、米曲霉1～2份、酿酒酵母3～5份、有机酸1～2份。优选的，包括以下重量份原料：新鲜板栗35份、糯米7份、高粱12份、桂花3份、米曲霉2份、酿酒酵母4份、有机酸2份。优选的，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸和醋酸中的一种或多种。一种板栗米酒的制作方法，包括以下步骤：a、收集开放3～5天的桂花，去除杂物后放入36～40℃烘箱中烘干3～4h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于0～3℃冰箱中备用；b、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤0.2cm；c、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；d、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化；e、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入22～25℃恒温培养箱中发酵15～18天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；f、将所得粗制板栗米酒静置2～4天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放30～35天即得成品板栗米酒。优选的，所述糖化时间为36～45h，温度为25～28℃。优选的，所述过滤筛孔直径为0.01cm。优选的，所述存放温度为17～19℃。本专利技术的有益效果是：1、本专利技术在板栗米酒制作过程中，加入桂花粉末混发酵，制得板栗米酒具有桂花特殊香气，而且在原料中包含糯米和高粱等粮食，成品酒清澈透明、营养丰富、口感独特。2、在酿制过程中添加米曲霉，米曲霉产生的淀粉酶可以有效分解板栗、高粱和糯米中的淀粉；米曲霉产生的蛋白酶种类齐全，包括酸性蛋白酶、碱性蛋白酶和中性蛋白酶、可以有效分解原料中所含蛋白质；米曲霉还具有一定的合成脂肪酶的能力，可以分解原料中的脂肪；米曲霉可以有效提高原料利用率，且分解出各种小分子物质如氨基酸，脂肪酸和糖类等使制得板栗米酒口感更加丰富。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进一步作详细的说明，但本专利技术提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。实施例1步骤一、准备以下重量份原料：新鲜板栗35份、糯米7份、高粱12份、桂花3份、米曲霉2份、酿酒酵母4份、有机酸2份；步骤二、收集开放4天的桂花，去除杂物后放入38℃烘箱中烘干3h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于2℃冰箱中备用；步骤三、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤0.2cm；步骤四、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；步骤五、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化，糖化时间为39h，温度为27℃；步骤六、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入24℃恒温培养箱中发酵16天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；步骤七、将所得粗制板栗米酒静置3天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放32天即得成品板栗米酒。实施例2步骤一、准备以下重量份原料：新鲜板栗32份、糯米6份、高粱12份、桂花4份、米曲霉1份、酿酒酵母5份、有机酸1份；步骤二、收集开放5天的桂花，去除杂物后放入36℃烘箱中烘干4h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于1℃冰箱中备用；步骤三、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤0.2cm；步骤四、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；步骤五、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化，糖化时间为42h，温度为27℃；步骤六、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入24℃恒温培养箱中发酵17天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；步骤七、将所得粗制板栗米酒静置2天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放32天即得成品板栗米酒。实施例3步骤一、准备以下重量份原料：新鲜板栗32份、糯米7份、高粱12份、桂花4份、米曲霉2份、酿酒酵母3份、有机酸2份；步骤二、收集开放4天的桂花，去除杂物后放入37℃烘箱中烘干4h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于0℃冰箱中备用；步骤三、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤0.2cm；步骤四、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；步骤五、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化，糖化时间为44h，温度为26℃；步骤六、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入24℃恒温培养箱中发酵17天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；步骤七、将所得粗制板栗米酒静置3天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放34天即得成品板栗米酒。实施例4步骤一、准备以下重量份原料：新鲜板栗36份、糯米7份、高粱11份、桂花4份、米曲霉1份、酿酒酵母4份、有机酸2份；步骤二、收集开放5天的桂花，去除杂物后放入38℃烘箱中烘干4h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于2℃冰箱中备用；步骤三、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤0.2cm；步骤四、将糯米和高粱混合后粉碎至颗粒直径≤0.1cm，得到粮食混合颗粒备用；步骤五、把粮食混合颗粒和板栗颗粒混合均匀后蒸熟，冷却后在其中加入米曲霉糖化，糖化时间为38h，温度为27℃；步骤六、在糖化后的混合颗粒中加入桂花粉和酿酒酵母后混合均匀，加入混合物总质量三分之一的去离子水后转入24℃恒温培养箱中发酵17天，将混合颗粒过滤得粗制板栗米酒；步骤七、将所得粗制板栗米酒静置4天澄清后在其中加入有机酸调节pH为酸性，装入酒坛中存放32天即得成品板栗米酒。本专利技术在板栗米酒制作过程中，加入桂花粉末混发酵，制得板栗米酒具有桂花特殊香气，而且在原料中包含糯米和高粱等粮食，成品酒清澈透明、营养丰富、口感独特。本专利技术在酿制过程中添加米本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种板栗米酒，其特征在于，包括以下重量份原料：新鲜板栗30～40份、糯米5～8份、高粱10～13份、桂花3～5份、米曲霉1～2份、酿酒酵母3～5份、有机酸1～2份。

【技术特征摘要】
1.一种板栗米酒，其特征在于，包括以下重量份原料：新鲜板栗30～40份、糯米5～8份、高粱10～13份、桂花3～5份、米曲霉1～2份、酿酒酵母3～5份、有机酸1～2份。2.根据权利要求1所述的一种板栗米酒，其特征在于，包括以下重量份原料：新鲜板栗35份、糯米7份、高粱12份、桂花3份、米曲霉2份、酿酒酵母4份、有机酸2份。3.根据权利要求1或2所述的一种板栗米酒，其特征在于，所述有机酸为柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸和醋酸中的一种或多种。4.一种板栗米酒的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、收集开放3～5天的桂花，去除杂物后放入36～40℃烘箱中烘干3～4h，取出粉碎至200目得桂花粉，密封保存于0～3℃冰箱中备用；b、将新鲜板栗进行去皮处理、去皮后的板栗粉碎至颗粒直径≤0.2cm；c、将糯米...

【专利技术属性】
技术研发人员：游时刚，
申请(专利权)人：贵州省安顺市黔艺贝纺织有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52