The invention provides a method for producing environmental storage food products. The method includes providing food products with pH values of 3.4 to 4.4, heat treating the food products to obtain heat treated food products, sterilizing the heat treated food products by adding one or more environmental storage lactic acid bacteria strains to obtain environmental storage food products, and The environmental storage food products are stored at ambient temperature for a period of time. The group of strains of the environmental storage lactic acid bacteria is composed of the following strains, (i) the strains can remain viable at the end of 150 days at 25 C, and (i i) the pH value can be reduced by up to 0.8 units during the storage period, and (i I i) the following components of the strains of the environmental storage lactic acid bacteria are selected freely. Group B: Lactobacillus paracasei, Lactobacillus rhamnosus, Lactobacillus fermentum and Lactobacillus delbrueckii subsp. bulicus, as well as their mutants and variants.
【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】用于在环境温度下储存的热处理过的食物产品的乳酸菌
本专利技术涉及乳酸菌，其适用于添加到具有pH值3.4至4.4的热处理过的食物产品中以在环境温度下储存。
技术介绍
近年来，可以在非冷藏条件下，即在环境温度下储存、运输、处理以及食用数月的发酵乳制品，例如酸奶已经被广泛使用。这样的酸奶允许消费者以与对于许多饮料来说可能的相同的方式携带所述酸奶一段时间而不需要冷藏，因此，这样的酸奶为消费者提供了显著的便利优势。为了获得这样的在环境温度下长期的保存期，在完成发酵过程之后已经将酸奶进行热处理以杀灭发酵过程中所用的大量乳酸菌或至少抑制其进一步生长。所述热处理可以例如是巴氏灭菌过程或超高温(UHT)过程。这样的酸奶有时被称为巴氏灭菌后酸奶或常温酸奶。巴氏灭菌后酸奶制品不含或仅含有很少的活乳酸菌。然而，期望的是，巴氏灭菌后酸奶制品含有乳酸菌和/或益生菌以为消费者提供这些细菌的各种益处，例如健康和食品补充的益处。当然，将活细菌添加到待储存于环境温度下的巴氏灭菌后酸奶制品中会引入技术问题，即所述细菌将繁殖到其中所述酸奶将变质，例如由于pH值的降低而变质的程度。在现有技术中，这一技术挑...
【技术保护点】
1.一种用于生产环境储存食物产品的方法，所述方法包括提供具有3.4至4.4的pH值的食物产品，对所述食物产品进行热处理以将细菌水平降低到每克不超过1×10exp02CFU以获得热处理过的食物产品，向所述热处理过的食物产品无菌添加总量为每克至少1.0×10exp03CFU的一种或多种环境储存乳酸菌菌株以获得环境储存食物产品，以及将所述环境储存食物产品在环境温度下储存一段时间，其中所述环境储存乳酸菌菌株选自由以下菌株组成的组，(i)其中所述菌株当以每克2.5×10exp07CFU的量添加到呈酸奶形式的发酵乳测试品中时，所述菌株能够在25℃的温度下150天的所述测试品的储存期结束...
【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】2016.05.11 EP 16169215.7;2016.11.04 EP 16197223.71.一种用于生产环境储存食物产品的方法，所述方法包括提供具有3.4至4.4的pH值的食物产品，对所述食物产品进行热处理以将细菌水平降低到每克不超过1×10exp02CFU以获得热处理过的食物产品，向所述热处理过的食物产品无菌添加总量为每克至少1.0×10exp03CFU的一种或多种环境储存乳酸菌菌株以获得环境储存食物产品，以及将所述环境储存食物产品在环境温度下储存一段时间，其中所述环境储存乳酸菌菌株选自由以下菌株组成的组，(i)其中所述菌株当以每克2.5×10exp07CFU的量添加到呈酸奶形式的发酵乳测试品中时，所述菌株能够在25℃的温度下150天的所述测试品的储存期结束时以至少1.0×10exp03CFU/g的量保持活力，所述酸奶是通过在43℃的温度下使用含有嗜热链球菌(Streptococcusthermophilus)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiibulgaricus)的起子培养物发酵到4.3的pH值而获得的，所述酸奶已经在75℃热处理30秒，以及(ii)其中所述测试品的pH值在所述储存期期间最多降低0.8个单位，以及(iii)其中所述菌株选自由以下各项组成的组：副干酪乳杆菌(Lactobacillusparacasei)、鼠李糖乳杆菌(Lactobacillusrhamnosus)、发酵乳杆菌(Lactobacillusfermentum)和德氏乳杆菌保加利亚亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)、以及其突变体和变异体。2.根据权利要求1所述的方法，其中所述环境储存乳酸菌菌株能够在所述测试品的150天的储存期结束时以如下量保持活力：至少1.0×10exp03CFU/g，优选地至少5.0×10exp03CFU/g，更优选地至少1.0×10exp04CFU/g，更优选地至少5.0×10exp04CFU/g，并且最优选地至少1.0×10exp05CFU/g。3.根据权利要求1或2所述的方法，其中在所述测试品的150天的储存期期间，所述pH值最多降低0.7，优选地0.6，优选地0.5，优选地0.4，优选地0.3，并且最优选地0.2。4.根据前述权利要求中任一项所述的方法，其中所述菌株当以每克2.5×10exp07CFU的量添加到所述测试品中时，所述菌株增加到每克至少5.0×10exp07CFU，优选地每克7.5×10exp07CFU，并且最优选地每克1.0×10exp08CFU的量。5.根据权利要求4所述的方法，其中细胞的量的增加发生在添加所述菌株到所述测试品的45天内，优选地40天内，优选地35天内，优选地30天内，优选地25天内，优选地20天内，并且最优选地15天内。6.根据权利要求4或5所述的方法，其中添加所述菌株到所述测试品的45天内，优选地40天内，优选地35天内，优选地30天内，优选地25天内，优选地20天内，并且最优选地15天内，细胞的量达到最大。7.根据权利要求1至6中任一项所述的方法，其中将所述环境储存食物产品在环境温度下储存至少1天，优选地至少2天，更优选地至少3天，更优选地至少4天，更优选地至少5天，更优选地至少6天，更优选地至少7天，更优选地至少8天，更优选地至少9天，并且最优选地至少10天的时间。8.根据权利要求1至7中任一项所述的方法，其中所述环境储存乳酸菌菌株选自由以下各项组成的组：保藏为DSM16572的副干酪乳杆菌菌株LC-02，CHCC6272，保藏为DSM23035的鼠李糖乳杆菌菌株CHCC5366，保藏为ATCC55544的副干酪乳杆菌菌株CRL431，CHCC23026，保藏为DSM32389的副干酪乳杆菌菌株CHCC5584，保藏号为ATCC53103的鼠李糖乳杆菌保藏为DSM32086的发酵乳杆菌CHCC14591，以及保藏为DSM28910的德氏乳杆菌保加利亚亚种菌株CHCC18944，...
【专利技术属性】
技术研发人员：克里斯汀·吉尔拉登，乔治奥斯·特哈斯，托马斯·简森，梅特·O·朗格，
申请(专利权)人：科·汉森有限公司，
类型：发明
国别省市：丹麦,DK
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