The present invention relates to a water-holding method and its system and cooking equipment including the system. The water-holding system includes a heating device, a cooling device, a water pan, a leaky water container and a container driving device. The water-holding method includes automatic washing/cooling treatment steps for the separated water-holding material after the treatment of the water-holding material. High cooking quality.
【技术实现步骤摘要】
焯水方法及其系统和包括该系统的烹调设备
本专利技术涉及一种烹饪物料的焯水方法及实现该方法的系统和烹调设备。
技术介绍
焯水处理在中式菜肴烹饪的运用同样非常普遍，蔬菜类、禽畜肉类、海鲜类等都可能用此法初步熟处置。焯水又分为冷水焯、热水焯、沸水焯三种，冷水焯是将冷水和物料或者祛异增香料一同下锅进行加热的办法，多用于动物类原料的初步熟处理；热水焯是水温到达50℃-90℃时，下入物料焯水的办法，多用于海鲜类原料的初步熟处理；沸水焯是水沸后将物料下锅中加热的办法，多用于鱼类、蔬菜类原料的初步熟处理。中国专利文献CN106618236A公开了一种焯水系统，包括水锅、用于容纳物料的焯水锅具和焯水锅具驱动机构；其中，焯水锅具上形成有漏液结构；焯水锅具驱动机构在焯水锅具的姿态基本上保持不变的条件下，驱动焯水锅具在焯水位置和出料位置之间运动。上述焯水系统通过焯水锅具的位置改变而使焯水后物料与热水分离，但不具备对焯水后物料进行冲洗/冷却的功能，导致烹饪品质降低。例如，焯水后未经过冷水冲洗的蔬菜类物料存在营养流失及口感软、烂的不足。
技术实现思路
针对现有技术的不足，本专利技术的第一方面提供...
【技术保护点】
1.一种在焯水系统中完成的自动/半自动焯水方法，所述焯水系统包括加热装置、冷却装置、水锅、具有漏孔的焯水容器和容器驱动装置，所述容器驱动装置、所述加热装置和所述冷却装置在控制系统控制下运行；其中，所述焯水方法包括：⑴启动所述焯水系统；⑵向所述水锅内加水；⑶利用所述加热装置对所述水锅进行加热；⑷在所述水锅中对容纳在所述焯水容器内的物料进行焯水处理；⑸使已焯水物料与热水分离；⑹对已与热水分离的焯水物料进行自动冲洗/冷却处理。
【技术特征摘要】
1.一种在焯水系统中完成的自动/半自动焯水方法，所述焯水系统包括加热装置、冷却装置、水锅、具有漏孔的焯水容器和容器驱动装置，所述容器驱动装置、所述加热装置和所述冷却装置在控制系统控制下运行；其中，所述焯水方法包括：⑴启动所述焯水系统；⑵向所述水锅内加水；⑶利用所述加热装置对所述水锅进行加热；⑷在所述水锅中对容纳在所述焯水容器内的物料进行焯水处理；⑸使已焯水物料与热水分离；⑹对已与热水分离的焯水物料进行自动冲洗/冷却处理。2.如权利要求1所述的焯水方法，其中，所述冷却装置为冷却容器，步骤⑹中利用所述容器驱动装置将所述焯水容器移动至盛装有冷却水的所述冷却容器内，以对已焯水物料进行自动冷却处理。3.如权利要求1所述的焯水方法，其中，所述冷却装置为喷淋装置；步骤⑸中利用排水装置排出所述水锅内的热水而使得已焯水物料与热水分离，步骤⑹中利用所述喷淋装置对与热水分离的已焯水物料进行自动冲洗/冷却处理。4.如权利要求1所述的焯水方法，其中，所述冷却装置为喷淋装置；步骤⑸中利用所述容器驱动装置移动所述焯水容器至使已焯水物料与热水分离的位置，步骤⑹中利用所述喷淋装置对与热水分离的已焯水物料进行自动冲洗/冷却处理。5.如权利要求4所述的焯水方法，其中，步骤⑸中利用所述容器驱动装置将所述焯水容器移动到所述水锅的上方而使得已焯水物料与热水分离，步骤⑹中利用所述水锅承接由所述焯水容器沥出的水。6.如权利要求3至5任一项所述的焯水方法，其中，步骤⑵中利用所述喷淋装置向所述水锅内加水。7.一种焯水系统，包括水锅、...
【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：深圳市繁兴科技股份有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
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