本发明专利技术涉及一种酱菜制备的技术领域，具体涉及一种可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜，其特征在于：该木瓜丝酱菜的有效成分是包括以下重量份数的原料制成的：木瓜丝100～120份、酱油90～100份、蒜蓉8～12份、白糖3～5份和白酒2～4份。本发明专利技术具有可根据自身喜欢的口味进行腌制木瓜丝，而木瓜丝与腌制酱料分开保存能较好延长产品保质期等特点。
A self-curing papaya sauce with sauce flavor and its preparation method
The invention relates to the technical field of pickle preparation, in particular to a self-marinable pickled papaya sauce. The characteristics of the pickle are as follows: the effective ingredients of the papaya sauce are made from the following raw materials: 100-120 papaya silk, 90-100 soy sauce, 8-12 garlic, 3-5 white sugar and 2-4 liquor. The invention has the characteristics that the papaya filament can be salted according to the taste it likes, and the preservation of the papaya filament separately from the salted sauce can prolong the shelf life of the product.
【技术实现步骤摘要】
一种可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜及其制备方法
本专利技术涉及一种酱菜制备的
，特别涉及一种可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜及其制备方法。
技术介绍
木瓜是亚热带常见的瓜果，其富含17种以上氨基酸及钙、铁、胡萝h素、丰富的维生素C等，还含有木瓜蛋白酶、番木瓜碱等。木瓜在中国素有“万寿果”之称，顾名思义，多吃可延年益寿。它们还有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力，帮助机体抵抗包括甲流在内的病毒侵袭。木瓜制成木瓜酱菜，是一道美味的饭前开胃小菜，也是粉、面不错的凉拌菜。经检索到有关的中国专利文献，如下：1、中国专利<申请号>201610422237.8<专利技术名称>木瓜酱菜的加工方法<摘要>涉及一种木瓜酱菜的加工方法，包括1）精选已经割过浆的优质木瓜、2）刨皮切丝、3）木瓜丝晒干、4）腌制发酵和5）灭菌包装的步骤，选用优质番木瓜作为原料，经刨皮切丝，晒干后加入大蒜、豆豉、罗汉果浸泡液、大豆酿造酱油、20°～30°的米酒或高梁酒于密封的陶瓷罐或有色玻璃瓶浸泡，水封，日晒，定期检查是否变质，如果无变质，再加入30°～40°的米酒或高梁酒，再次日晒，称量、巴氏灭菌、密封包装，按生产批次做产品出厂检验，通过上述。2、中国专利<申请号>201510561603.3<专利技术名称>一种酸辣低盐木瓜酱菜及其制备方法<摘要>具体的提供了一种酸辣低盐木瓜酱菜及其制备方法。一种酸辣低盐木瓜酱菜，包括：木瓜250～350份、蒜头10～30份、金桔果皮3～8份、桂皮3～8份、豆豉25～75份、桑葚干4～10份、辣椒15～25份、生抽250～350份；所述生抽为含盐度为6～10%的生抽。该木瓜酱菜的制备方法，包括以下几个步骤：a、木瓜预处理；b、原料混合；c、超声初腌；d、接种发酵菌种；e、低温陈放发酵。3、中国专利<申请号>201711231034.1<专利技术名称>木瓜丁的制作方法<摘要>提供木瓜丁的制作方法，属于食品加工
，包括选果、去皮去核、切丁、一次腌制、冲洗、二次腌制、分装等步骤。4、中国专利<申请号>201610619052.6<专利技术名称>一种甜酸辣木瓜的制备方法<摘要>涉及一种甜酸辣木瓜的制备方法，包括以下原料：木瓜、辣椒、糖、盐。制备方法包括如下步骤：1）采摘新鲜的即将成熟的木瓜，用水洗净，切成小片，放置于太阳底下凉晒至木瓜变软，含水量为85%-90%即可收回；2）将凉晒好的木瓜切成小片，加入盐、糖和辣椒搅拌均匀；3）将搅拌均匀的木瓜装入准备好的发酵罐中进行发酵；4)将发酵好的木瓜包装入袋。从检索到的文献我们可以了解到，现有技术中将木瓜用于制作酱菜类产品时，均是直接将所有料混合装瓶或管出售，但是，这种制作的方法及以此方法制得的木瓜酱菜，口感较差，不能长时间保存，而且，腌制过程木瓜也容易变酸；所以，如何对现有技术进行改进，制备出口感好、保质期长的木瓜酱菜，是木瓜酱菜行业研究的课题。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有技术的缺陷，而提供一种可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜及其制备方法。为实现本专利技术的目的，所采取的技术方案为：一种可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜，该木瓜丝酱菜的有效成分是包括以下重量份数的原料制成的：木瓜丝100～120份酱油90～100份蒜蓉8～12份白糖3～5份白酒2～4份。优选地，所述木瓜丝酱菜腌制方法包括以下步骤：（1）先用凉白开水洗干净后，泡发，经5～8min之后，将木瓜丝拧干水，备用；（2）将拧干水后的木瓜丝放入腌制瓶内，然后，依次放入白糖、白酒、蒜蓉和酱油，混合均匀，密封，腌制2～3天，即得木瓜丝酱菜。优选地，所述白酒的度数为45～50°。优选地，所述蒜蓉经剥皮，脱水，搅碎，利用烘干机烘干至含水量为12～18%，即得。优选地，所述木瓜丝制作方法为：在9～10月份，采摘新鲜的青木瓜，于清水中将青木瓜削皮，刨丝，立即将木瓜丝放入密闭烘干机内进行烘干，烘干温度为100～150℃，烘干至含水量为7～12%，冷却，真空包装，即得木瓜丝。优选地，所述刨丝刨得的木瓜丝规格为宽为0.4～0.5cm，长度为3～6cm。优选地，所述木瓜丝酱菜所需原料中还包括辣椒，所述辣椒重量份数为8～12份。优选地，所述辣椒制备方法为：将菜籽油放入锅内，小火加热，放入配料，油慢慢热，配料出香味，即捞出配料，放入辣椒油炸，出辣味，即可捞出辣椒，冷却，真空包装，即得辣椒。优选地，所述配料包括八角、丁香、良姜、香叶、桂皮和花椒，所述八角、丁香、良姜、香叶、桂皮和花椒的重量比为1:1:1:1:1:0.5～1。优选地，所述木瓜丝酱菜辣味的腌制方法包括以下步骤：（1）先用凉白开水洗干净后，泡发，经5～8min之后，将木瓜丝拧干水，备用；（2）将拧干水后的木瓜丝放入腌制瓶内，然后，依次放入白糖、白酒、蒜蓉、辣椒和酱油，混合均匀，密封，腌制2～3天，即得木瓜丝酱菜。本专利技术所用到的各原料均是各自包装，既能较好保持各原料风味，又能延长原料的保质期；当想吃木瓜酱菜时，就可拆开各原料包装袋，自行腌制，又能根据个人自身喜爱的口味进行腌制，腌制过程也非常简单方便，腌制所得到的木瓜酱菜，口感爽脆，香甜。本专利技术与现有技术相比，具有突出的实质性特点和显著的进步是：本专利技术木瓜丝酱菜的各原料为各自分别包装，能实现自行腌制，也可以在腌制时根据自身喜爱的口味进行腌制；腌制的量也可以控制，避免一次性腌制多吃不完而变味的风险；因原料是分开包装，既能保证木瓜丝特性，又能延长原料保质期；也能避免出现像现有木瓜丝酱菜产品出厂时就已进行装瓶或罐腌制，该种腌制方法所得木瓜丝酱菜的口感随时间逐渐变差，时间一长，容易因发酵产生酸性，同时，保质期较短，容易造成产品浪费。具体实施方式以下是本专利技术的实施例，用于对本专利技术作进一步详细说明：实施例一：一种可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜，该木瓜丝酱菜的有效成分是包括以下重量份数的原料制成的：木瓜丝100份、酱油90份、蒜蓉8份、白糖3份、白酒2份。所述木瓜丝酱菜腌制方法包括以下步骤：（1）先用凉白开水洗干净后，泡发，经5～8min之后，将木瓜丝拧干水，备用；（2）将拧干水后的木瓜丝放入腌制瓶内，然后，依次放入白糖、白酒、蒜蓉和酱油，混合均匀，密封，腌制2～3天，即得木瓜丝酱菜。所述白酒的度数为45°。所述蒜蓉经剥皮，脱水，搅碎，利用烘干机烘干至含水量为12%，即得。所述木瓜丝制作方法为：在9～10月份，采摘新鲜的青木瓜，于清水中将青木瓜削皮，刨丝，立即将木瓜丝放入密闭烘干机内进行烘干，烘干温度为100℃，烘干至含水量为7～12%，冷却，真空包装，即得木瓜丝。所述刨丝刨得的木瓜丝规格为宽为0.4～0.5cm，长度为3～6cm。实施例二：一种可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜，该木瓜丝酱菜的有效成分是包括以下重量份数的原料制成的：木瓜丝110份、酱油95份、蒜蓉10份、辣椒10份、白糖4份、白酒3份。所述本文档来自技高网...
【技术保护点】
1.一种可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜，其特征在于：该木瓜丝酱菜的有效成分是包括以下重量份数的原料制成的：木瓜丝100～120份 酱油90～100份 蒜蓉8～12份白糖3～5份 白酒2～4份。
【技术特征摘要】
1.一种可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜，其特征在于：该木瓜丝酱菜的有效成分是包括以下重量份数的原料制成的：木瓜丝100～120份酱油90～100份蒜蓉8～12份白糖3～5份白酒2～4份。2.根据权利要求1所述的可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜，其特征在于：所述木瓜丝酱菜腌制方法包括以下步骤：（1）先用凉白开水洗干净后，泡发，经5～8min之后，将木瓜丝拧干水，备用；（2）将拧干水后的木瓜丝放入腌制瓶内，然后，依次放入白糖、白酒、蒜蓉和酱油，混合均匀，密封，腌制2～3天，即得木瓜丝酱菜。3.根据权利要求1所述的可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜，其特征在于：所述白酒的度数为45～50°。4.根据权利要求1所述的可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜，其特征在于：所述蒜蓉经剥皮，脱水，搅碎，利用烘干机烘干至含水量为12～18%，即得。5.根据权利要求1所述的可自行腌制的酱香型木瓜丝酱菜，其特征在于，所述木瓜丝制作方法为：在9～10月份，采摘新鲜的青木瓜，于清水中将青木瓜削皮，刨丝，立即将木瓜丝放入密闭烘干机内进行烘干，烘干温度为100～150℃，烘干至含水量为7～12%，冷却，真空包装，即得木瓜丝。6...
【专利技术属性】
技术研发人员：陈日连，
申请(专利权)人：陈日连，
类型：发明
国别省市：广西,45
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