一种树莓的保鲜方法技术

本发明专利技术公开一种树莓的保鲜方法，步骤为：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤的健康树莓果实；流动水冲洗后用酸性电解水浸泡清洗；酸性电解水浸泡清洗后的树莓果实进行复合涂膜液处理；沥干后用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装；在4℃冷库中贮藏。采用本方法处理的树莓果实贮藏25天，有效抑制了采后树莓果实在贮藏保鲜过程中由于果实腐烂引起的品质劣变问题，提高树莓果实的耐贮性。

A Preservation Method of Raspberry

The invention discloses a fresh-keeping method for raspberries, which comprises the following steps: selecting healthy raspberry fruits with uniform size, uniform color, no disease and insect, and no damage; soaking and cleaning with acid electrolytic water after rinsing with flowing water; treating raspberry fruits with compound coating solution after soaking and cleaning with acid electrolytic water; packing them with 0.015mm thick polyethylene film bag spontaneously after drying; and storing them in 4 ~C cold storage. Tibet. After 25 days storage, the quality deterioration of Postharvest raspberry fruits caused by fruit decay was effectively inhibited, and the storage tolerance of raspberry fruits was improved.

【技术实现步骤摘要】
一种树莓的保鲜方法
本专利技术涉及果蔬保鲜领域，具体涉及一种树莓的保鲜方法。
技术介绍
树莓是蔷薇科悬钩子属的多年生落叶性灌木型果树，又称托盘、悬钩子等，中草药称其为覆盆子。树莓富含人体必需的21种氨基酸和多种维生素，其中八种氨基酸是人体不能合成却在人体代谢中发挥重要作用的。树莓还富含人体可吸收的植物SOD、天然抗癌物质鞣化酸、天然阿斯匹林水扬酸及大量天然减肥物质树莓酮。树莓口感好，柔嫩多汁，但由于浆果类水果果皮柔嫩，呼吸作用强，存在储存、运输、保鲜困难的问题。目前树莓的保鲜多采用物理保鲜的方法，但物理保鲜法存在成本高、设备复杂、不易操作的缺点。化学保鲜是在果实表面喷洒加工合成的化学杀菌剂，由于这些化学杀菌剂在清洗时并不能被完全清除，长期食用残留化学杀菌剂的树莓对消费者的健康存在潜在危害。
技术实现思路
为了解决上述问题，本专利技术提供了一种树莓的保鲜方法，步骤如下：(1)选果：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤的健康树莓果实；(2)清洗：流动水冲洗，去除杂质和部分微生物；(3)酸性电解水浸泡清洗，其中酸性电解水的pH值为2.0-3.5，有效氯含量为50-70mg/L，浸泡时间15-25min；(4)复合涂膜液处理：酸性电解水浸泡清洗后的树莓果实用复合涂膜液浸泡处理1min；(5)沥干；(6)包装：用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装；(7)冷藏：在4℃冷库中贮藏。步骤(3)所述的酸性电解水采用速洁安HRW2500酸性氧化电位水生产装置制备。步骤(4)所述的复合涂膜液的制备：取0.03-0.12g纳米SiOx，加入到100mL0.5-1.0wt％柠檬酸溶液，超声波处理15min，使其均匀分散，再加入1.0-2.5g壳聚糖，不断搅拌1h后再用超声波处理15min，然后用1mol/LNaOH溶液调节pH值至5.8，静置24h，制得壳聚糖与SiOx的复合涂膜液。与现有技术相比,本专利技术的显著优点在于：本专利技术应用酸性电解水、纳米壳聚糖涂膜相结合的方法对树莓果实进行保鲜处理，能有效降低树莓果实的乙烯产生速率，保持较高的果实花青素、可溶性固形物、总糖和总酚含量，保持较低的果实可滴定酸含量，可有效解决树莓果实在贮藏过程中容易腐烂和品质劣变的问题，延长了果实保鲜期。采用本方法处理的树莓果实贮藏25天，有效抑制了采后树莓果实腐烂，提高了树莓果实的耐贮性。具体实施方式下面将结合实施例对本专利技术做进一步说明，但本专利技术不仅限于这些实施例。实施例1一种树莓的保鲜方法，具体包括以下步骤：(1)选果：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤的健康树莓果实；(2)清洗：流动水冲洗，去除杂质和部分微生物；(3)酸性电解水浸泡清洗，其中酸性电解水的pH值为2.0，有效氯含量为50mg/L，浸泡时间15min；(4)复合涂膜液处理：酸性电解水浸泡清洗后的树莓果实用复合涂膜液浸泡处理1min；(5)沥干；(6)包装：用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装；(7)冷藏：在4℃冷库中贮藏。步骤(3)所述的酸性电解水采用速洁安HRW2500酸性氧化电位水生产装置制备。步骤(4)所述复合涂膜液的制备：取0.03g纳米SiOx，加入到100mL0.5wt％柠檬酸溶液，超声波处理15min，使其均匀分散，再加入1.0g壳聚糖，不断搅拌1h后再用超声波处理15min，然后用1mol/LNaOH溶液调节pH值至5.8，静置24h，制得壳聚糖与SiOx的复合涂膜液。对照例1以蒸馏水替代实施例1中的酸性电解水以及复合涂膜液，其余所有步骤及参数同实施例1经实施例1与对照例1方法处理后的树莓贮藏期间，分别测定树莓果实腐烂率、乙烯产生速率、花青素含量、可溶性固形物含量、可滴定酸含量、总糖含量、总酚含量等理化指标。实验结果显示：树莓果实贮藏第25天，对照组树莓果实腐烂率高达18％；而处理组树莓果实腐烂率仅为5％。酸性电解水浸泡结合复合涂膜液处理能有效降低树莓果实的乙烯产生速率，保持较高的果实花青素、可溶性固形物、总糖和总酚含量，保持较低的果实可滴定酸含量。本实验结果说明本专利技术方法可显著抑制树莓果实腐烂、保持果实品质。实施例2一种树莓的保鲜方法，具体包括以下步骤：(1)选果：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤的健康树莓果实；(2)清洗：流动水冲洗，去除杂质和部分微生物；(3)酸性电解水浸泡清洗，其中酸性电解水的pH值为3.0，有效氯含量为65mg/L，浸泡时间20min；(4)复合涂膜液处理：酸性电解水浸泡清洗后的树莓果实用复合涂膜液浸泡处理1min；(5)沥干；(6)包装：用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装；(7)冷藏：在4℃冷库中贮藏。步骤(3)所述的酸性电解水采用速洁安HRW2500酸性氧化电位水生产装置制备。步骤(4)所述的复合涂膜液的制备：取0.08g纳米SiOx，加入到100mL0.8wt％柠檬酸溶液，超声波处理15min，使其均匀分散，再加入1.5g壳聚糖，不断搅拌1h后再用超声波处理15min，然后用1mol/LNaOH溶液调节pH值至5.8，静置24h，制得壳聚糖与SiOx的复合涂膜液。对照例2以蒸馏水替代实施例2中的酸性电解水以及复合涂膜液，其余所有步骤及参数同实施例2经实施例2与对照例2方法处理后的树莓贮藏期间，分别测定树莓果实腐烂率等理化指标。实验结果显示：树莓果实贮藏第25天，对照组树莓果实腐烂率高达18％；而实施例2处理组树莓果实腐烂率仅为3％。实施例3一种树莓的保鲜方法，具体包括以下步骤：(1)选果：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤的健康树莓果实；(2)清洗：流动水冲洗，去除杂质和部分微生物；(3)酸性电解水浸泡清洗，其中酸性电解水的pH值为3.5，有效氯含量为70mg/L，浸泡时间25min；(4)复合涂膜液处理：酸性电解水浸泡清洗后的树莓果实用复合涂膜液浸泡处理1min；(5)沥干；(6)包装：用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装；(7)冷藏：在4℃冷库中贮藏。步骤(3)所述的酸性电解水采用速洁安HRW2500酸性氧化电位水生产装置制备。步骤(4)所述的复合涂膜液的制备：取0.12g纳米SiOx，加入到100mL1.0wt％柠檬酸溶液，超声波处理15min，使其均匀分散，再加入2.5g壳聚糖，不断搅拌1h后再用超声波处理15min，然后用1mol/LNaOH溶液调节pH值至5.8，静置24h，制得壳聚糖与SiOx的复合涂膜液。对照例3以蒸馏水替代实施例3中的酸性电解水以及复合涂膜液，其余所有步骤及参数同实施例3。经实施例3与对照例3方法处理后的树莓贮藏期间，分别测定树莓果实腐烂率等理化指标。实验结果显示：树莓果实贮藏第25天，对照组树莓果实腐烂率高达18％；而实施例3处理组树莓果实腐烂率仅为6％。对比例1将实施例1中的酸性电解水改为微酸性电解水(pH值在5.0-6.5，有效氯含量为50mg/L)，其余步骤同实施例1。实验结果显示：树莓果实贮藏第25天，对比例1组树莓果实腐烂率高达18％；实施例1处理组树莓果实腐烂率为5％。对比例2单独经酸性电解水处理的树莓果实实施方式：(1)选果：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤的健康树莓果实；(2)清洗：流动水冲洗，去除杂质和部分微生物；(3)酸性电解水本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种树莓的保鲜方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)选果：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤的健康树莓果实；(2)清洗：流动水冲洗，去除杂质和部分微生物；(3)酸性电解水浸泡清洗，其中酸性电解水的pH值为2.0‑3.5，有效氯含量为50‑70mg/，浸泡时间15‑25min；(4)复合涂膜液处理：酸性电解水浸泡清洗后的树莓果实用复合涂膜液浸泡处理1min；(5)沥干；(6)包装：用0.015mm厚的聚乙烯薄膜袋自发气调包装；(7)冷藏：在4℃冷库中贮藏。

【技术特征摘要】
1.一种树莓的保鲜方法，其特征在于，具体包括以下步骤：(1)选果：选择大小均匀、色泽一致、无病虫、无损伤的健康树莓果实；(2)清洗：流动水冲洗，去除杂质和部分微生物；(3)酸性电解水浸泡清洗，其中酸性电解水的pH值为2.0-3.5，有效氯含量为50-70mg/，浸泡时间15-25min；(4)复合涂膜液处理：酸性电解水浸泡清洗后的树莓果实用复合涂膜液浸泡处理1min；(5)沥干；(6)包装：用0.015mm厚的聚乙烯薄...

【专利技术属性】
技术研发人员：俞平，陈福明，业红涛，汤信仁，
申请(专利权)人：南京江宁台湾农民创业园发展有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32