一种辐照保鲜传统米制糕点的加工方法技术

一种辐照保鲜传统米制糕点的加工方法，涉及食品加工与辐照保质技术领域，先将原料米洗净后浸泡，经臭氧水杀菌后，取得湿米，再将湿米加工成湿米粉；再将湿米粉与辅料、海藻酸钠、瓜尔胶和竹叶黄酮混合后压模、脱模后汽蒸、冷却，经抽真空充氮包装、辐照保鲜，再保藏。本发明专利技术加工方便，无需添加非天然物质，在日常家用冰箱保鲜存放保质期长。

A Processing Method for Radiation Preservation of Traditional Rice Cakes

The invention relates to the processing method of traditional rice cakes for irradiation freshness preservation, which relates to the technical field of food processing and irradiation quality preservation. First, raw rice is washed and soaked, sterilized by ozone water, wet rice is obtained, and then wet rice is processed into wet rice flour. Then, wet rice flour is mixed with auxiliary materials, sodium alginate, guar gum and bamboo leaf flavonoids, then pressed, demoulded, steamed and cooled, and packed and irradiated by vacuum nitrogen charging. Keep fresh as before. The invention has the advantages of convenient processing, no need to add non-natural substances, and long shelf life in daily household refrigerators.

【技术实现步骤摘要】
一种辐照保鲜传统米制糕点的加工方法
本专利技术涉及食品加工与辐照保质
，特别是米制品的加工保鲜

技术介绍
传统食品是具有特色风味的民族产品，对传统食品的品质、安全进行有效的控制，是传统食品工业化生产需要解决的关键性问题，也是困扰生产者的一个重要技术难题。扬州是中国四大菜系之一淮扬菜系的发源地。它以制作精细、风味独特、营养丰富和适应面广的特点享誉世界。淮扬点心作为淮扬菜的一个重要分支，有着千余年悠久的历史和灿烂的美食文化，并以其精美灵巧的造型和清鲜细腻的口感而闻名遐迩，享誉中外。淮扬点心产业化实施，让淮扬点心走进家庭、走向世界。但保持淮扬点心原有的色、香、味、型，只能使用非升温灭菌法才能延长保质期。目前传统米制糕点只能通过超低温-18℃冷冻冷藏法来达到一定的保质期，但这种方法以牺牲传统米制糕点特有的口感、风味、色泽等高端感官品质为代价，同时传统米制糕点回生、卫生安全也存在很大问题，使传统米制糕点的产业化推广，遇到了关键技术瓶颈。辐照是一种新型的安全卫生、低碳高效的非热杀菌除虫技术，被国内外誉为食品加工的绿色高新技术，在控制食源性疾病、杀灭害虫方面具有独特优势。国家将民用本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种辐照保鲜传统米制糕点的加工方法，包括以下步骤：1）将原料米洗净后浸泡，经臭氧水杀菌后，取得湿米，再将湿米加工成湿米粉；所述原料米由香籼糯和香粳米混合组成；2）将湿米粉与辅料混合，形成米糕混合料，所述辅料至少包括糖份；3）将米糕混合料压模、脱模后汽蒸、冷却；4）抽真空充氮包装；5）辐照保鲜；6）保藏：温度为3～5℃；其特征在于：将湿米粉与辅料混合时还加入海藻酸钠、瓜尔胶和竹叶黄酮；所述辐照保鲜是采用≤10MeV的电子加速器对包装产品进行辐照，同批产品箱不均匀度为1.1～1.3，辐照剂量为3～3.8 kGy。

【技术特征摘要】
2018.06.06 CN 20181057278431.一种辐照保鲜传统米制糕点的加工方法，包括以下步骤：1）将原料米洗净后浸泡，经臭氧水杀菌后，取得湿米，再将湿米加工成湿米粉；所述原料米由香籼糯和香粳米混合组成；2）将湿米粉与辅料混合，形成米糕混合料，所述辅料至少包括糖份；3）将米糕混合料压模、脱模后汽蒸、冷却；4）抽真空充氮包装；5）辐照保鲜；6）保藏：温度为3～5℃；其特征在于：将湿米粉与辅料混合时还加入海藻酸钠、瓜尔胶和竹叶黄酮；所述辐照保鲜是采用≤10MeV的电子加速器对包装产品进行辐照，同批产品箱不均匀度为1.1～1.3，辐照剂量为3～3.8kGy。2.根据权利要求1所述辐照保鲜传统米制糕点的加工方法，其特征在于所述香籼糯和香粳米的混合质量比为8∶1～2。3.根据权利要求1或2所述辐照保鲜传统米制糕点的加工方法，其特征在于所述浸泡的时间为15～20小时。4.根据权利要求1所述辐照保鲜传统米制糕点的加工方法，其特征在于所述臭氧水杀菌是将香籼糯和香粳米浸于18～...

【专利技术属性】
技术研发人员：曹宏，肖欢，翟建青，刘志平，韩燕，包建忠，孙叶，陈秀兰，周长松，
申请(专利权)人：江苏里下河地区农业科学研究所，
类型：发明
国别省市：江苏,32