一种干竹笋的制备方法技术

为解决现有技术的不足，本发明专利技术提供了一种干竹笋的制备方法，包括：S1.将洗净的鲜竹笋进行高温蒸汽蒸煮，得到蒸煮竹笋。S2.将蒸煮竹笋清洗洗净后得到待干燥竹笋。S3.将待干燥竹笋烘干后得到干竹笋。步骤S1所述高温蒸汽蒸煮的方法包括：首先，将清洗完毕的鲜竹笋置于蒸煮装置的蒸煮腔内。然后，向蒸煮箱内通入高温蒸汽蒸煮预设时间。最后，取出蒸煮完毕的竹笋，得到所述蒸煮竹笋。步骤S3所述烘干的方法为：在‑0.03至‑0.09Mpa的压力下，于120‑140℃环境中烘干1‑3小时。本发明专利技术干竹笋制备方法相比现有技术耗费工时较短，可有效提高干竹笋的生产效率，且所得干竹笋具有良好的营养价值和口感。

A Method for Preparing Dry Bamboo Shoots

To overcome the shortcomings of the prior art, the invention provides a preparation method of dry bamboo shoots, including: S1. The fresh bamboo shoots washed are steamed at high temperature to obtain the steamed bamboo shoots. S2. Clean and wash the boiled bamboo shoots to get the bamboo shoots to be dried. S3. Dry bamboo shoots will be obtained after drying bamboo shoots. The method of high temperature steam cooking described in the Fig. 1 includes: firstly, the fresh bamboo shoots cleaned are placed in the cooking chamber of the cooking device. Then, the preset time of high temperature steam cooking is introduced into the cooking box. Finally, the cooked bamboo shoots are taken out and the cooked bamboo shoots are obtained. The drying method described in Fig. 1 is: under the pressure of 0.03 to 0.09 Mpa, drying for 1 3 hours at 120 140 C. Compared with the prior art, the preparation method of the dried bamboo shoot of the invention consumes less man-time, can effectively improve the production efficiency of the dried bamboo shoot, and the dried bamboo shoot obtained has good nutritional value and taste.

【技术实现步骤摘要】
一种干竹笋的制备方法
本专利技术属于食品制备
，具体涉及一种干竹笋的制备方法。
技术介绍
竹笋是竹的嫩茎,它肉质细嫩,松脆可口,滋味鲜美.古往今来,它一直被视为菜中珍品,有“山珍”之誉，有“蔬菜第一品”美称。历代文人骚客，写出了不少咏笋的诗篇，人们从中不难看到竹笋的身价之高。干竹笋是一种采用鲜竹笋加工制备得到的食品，其既保持了竹笋的特有风味，又有利于运销，且具有比鲜竹笋长得多的保质期，是目前竹笋的一种主要加工方式。现有干竹笋的制备工艺一般包括：水煮-清洗-发酵-烘干，其中水煮主要使生竹笋转变为熟竹笋，且可以在一定程度上去除鲜竹笋的涩味。之后的发酵过程主要用于使竹笋变白，以及去除剩余的涩味。但是，现有技术不但需要耗费很长的工时，例如：水煮时间一般在12-24小时，发酵时间一般在1-3天，且在发酵过程中很容易产生残留在竹笋内部的硫化物、氨等物质，从而使得制备得到的干竹笋，有时会有臭味或特殊的气味，不利于干竹笋的广泛推广。
技术实现思路
本专利技术针对现有技术存在的问题，提供了一种干竹笋的制备方法，包括：S1.将洗净的鲜竹笋进行高温蒸汽蒸煮，得到蒸煮竹笋。S2.将蒸煮竹笋清洗洗净后得到待干燥竹笋。S3.将待干燥竹笋烘干后得到干竹笋。进一步的，步骤S1所述高温蒸汽蒸煮的方法包括：首先，将清洗完毕的鲜竹笋置于蒸煮装置的蒸煮腔内。然后，向蒸煮箱内通入高温蒸汽蒸煮预设时间。最后，取出蒸煮完毕的竹笋，得到所述蒸煮竹笋。进一步的，所述高温蒸汽蒸煮的方法包括：(1)向放置有鲜竹笋的蒸煮腔内通入110-140℃的高温蒸汽置换蒸煮腔内的空气。(2)持续通入高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到蒸煮压力预设值。所述蒸煮压力预设值为高于大气压0.1-1.5MPa的气压值。(3)维持蒸煮腔内蒸汽压力预设时间后泄压至常压，完成所述高温蒸汽蒸煮操作。所述预设时间为25-40min。进一步的，步骤(1)所述高温蒸汽置换蒸煮腔内的空气的方法为：首先，将蒸煮腔内抽真空至-0.05至-0.01MPa，维持2-5min。然后，充入高温蒸汽至0.2-0.3MPa，维持2-5min。最后，循环上述操作2-4次后完成所述置换操作。进一步的，步骤(2)所述持续通入高温蒸汽的方法包括：首先，通入高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到蒸煮压力预设值的20-25％，并维持2-5min。然后，继续通入高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到蒸煮压力预设值的60-75％，并维持1-3min。最后，通入高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到蒸煮压力预设值。进一步的，步骤(3)所述维持蒸煮腔内蒸汽压力的方法包括以下步骤：一、冲入第一高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到煮压力预设值，并维持10-15min。二、在30秒内将蒸煮腔内的气压降低至低压预设值；所述低压预设值为：-0.03至-0.06Mpa。三、冲入第二高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到煮压力预设值，并维持10-20min。四、在30秒内将蒸煮腔内的气压降低至低压预设值；所述低压预设值为：-0.03至-0.06Mpa。五、冲入第三高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到煮压力预设值，并维持至预设时间。进一步的，步骤一所述第一高温蒸汽为120-130℃的富氧蒸汽。步骤三所述第二高温蒸汽为130-140℃的功能蒸汽。步骤五所述第三高温蒸汽为110-140℃的水蒸汽。进一步的，所述富氧蒸汽为：按照摩尔比，水蒸气：氧气＝1：5-6的比例混合后的混合蒸汽。所述功能蒸汽为：按照摩尔比，水蒸气：雾化功能液＝1：3-20的比例混合后的混合蒸汽。进一步的，所述雾化功能液为：将功能液以雾化喷雾的方式喷出形成的液雾。所述功能液为：食盐水、调味液中的一种或两者的混合物。进一步的，步骤S3所述烘干的方法为：在-0.03至-0.09Mpa的压力下，于120-140℃环境中烘干1-3小时。进一步的，所述-0.03至-0.09Mpa的压力为动态变化的压力。所述动态变化的压力为：首先，将干燥室内的气压抽真空至-0.09Mpa，并维持20-30min。然后，冲入干燥空气至干燥室内的气压为-0.03Mpa。之后，继续将干燥室内的气压抽真空至-0.09Mpa，并维持20-30min。如此循环抽真空-冲入干燥空气-抽真空至干燥结束后，在干燥室内冲入干燥空气至干燥室恢复常压。本专利技术至少具有以下优点之一：1.本专利技术干竹笋制备方法相比现有技术耗费工时较短，可有效提高干竹笋的生产效率，且所得干竹笋具有良好的营养价值和口感。2.本专利技术干竹笋制备方法相比现有技术，无需采用发酵处理，极大节省了干竹笋的总制备时间，且所得干竹笋白皙无异味。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下对本专利技术进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。实施例1一种干竹笋的制备方法，包括：S1.将洗净的鲜竹笋进行高温蒸汽蒸煮，得到蒸煮竹笋。S2.将蒸煮竹笋清洗洗净后得到待干燥竹笋。S3.将待干燥竹笋烘干后得到干竹笋。步骤S1所述高温蒸汽蒸煮的方法包括：首先，将清洗完毕的鲜竹笋置于蒸煮装置的蒸煮腔内。然后，向蒸煮箱内通入高温蒸汽蒸煮预设时间。最后，取出蒸煮完毕的竹笋，得到所述蒸煮竹笋。所述高温蒸汽蒸煮的方法包括：(1)向放置有鲜竹笋的蒸煮腔内通入120℃的高温蒸汽置换蒸煮腔内的空气。(2)持续通入高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到蒸煮压力预设值。所述蒸煮压力预设值为高于大气压1.0MPa的气压值。(3)维持蒸煮腔内蒸汽压力预设时间后泄压至常压，完成所述高温蒸汽蒸煮操作。所述预设时间为30min。实施例2一种干竹笋的制备方法，包括：S1.将洗净的鲜竹笋进行高温蒸汽蒸煮，得到蒸煮竹笋。S2.将蒸煮竹笋清洗洗净后得到待干燥竹笋。S3.将待干燥竹笋烘干后得到干竹笋。步骤S1所述高温蒸汽蒸煮的方法包括：首先，将清洗完毕的鲜竹笋置于蒸煮装置的蒸煮腔内。然后，向蒸煮箱内通入高温蒸汽蒸煮预设时间。最后，取出蒸煮完毕的竹笋，得到所述蒸煮竹笋。所述高温蒸汽蒸煮的方法包括：(1)向放置有鲜竹笋的蒸煮腔内通入140℃的高温蒸汽置换蒸煮腔内的空气。(2)持续通入高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到蒸煮压力预设值。所述蒸煮压力预设值为高于大气压1.5MPa的气压值。(3)维持蒸煮腔内蒸汽压力预设时间后泄压至常压，完成所述高温蒸汽蒸煮操作。所述预设时间为25min。实施例3一种干竹笋的制备方法，包括：S1.将洗净的鲜竹笋进行高温蒸汽蒸煮，得到蒸煮竹笋。S2.将蒸煮竹笋清洗洗净后得到待干燥竹笋。S3.将待干燥竹笋烘干后得到干竹笋。步骤S1所述高温蒸汽蒸煮的方法包括：首先，将清洗完毕的鲜竹笋置于蒸煮装置的蒸煮腔内。然后，向蒸煮箱内通入高温蒸汽蒸煮预设时间。最后，取出蒸煮完毕的竹笋，得到所述蒸煮竹笋。所述高温蒸汽蒸煮的方法包括：(1)向放置有鲜竹笋的蒸煮腔内通入110℃的高温蒸汽置换蒸煮腔内的空气。(2)持续通入高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到蒸煮压力预设值。所述蒸煮压力预设值为高于大气压0.1MPa的气压值。(3)维持蒸煮腔内蒸汽压力预设时间后泄压至常压，完成所述高温蒸汽蒸煮操作。所述预设时间为40min。实施例4一种干竹笋的制备方法，包括：S1.将洗净的鲜竹笋进行高温蒸汽蒸煮，得到蒸煮竹笋。S2本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种干竹笋的制备方法，其特征在于，包括：S1.将洗净的鲜竹笋进行高温蒸汽蒸煮，得到蒸煮竹笋；S2.将蒸煮竹笋清洗洗净后得到待干燥竹笋；S3.将待干燥竹笋烘干后得到干竹笋。

【技术特征摘要】
1.一种干竹笋的制备方法，其特征在于，包括：S1.将洗净的鲜竹笋进行高温蒸汽蒸煮，得到蒸煮竹笋；S2.将蒸煮竹笋清洗洗净后得到待干燥竹笋；S3.将待干燥竹笋烘干后得到干竹笋。2.根据权利要求1所述干竹笋的制备方法，其特征在于，步骤S1所述高温蒸汽蒸煮的方法包括：首先，将清洗完毕的鲜竹笋置于蒸煮装置的蒸煮腔内；然后，向蒸煮箱内通入高温蒸汽蒸煮预设时间；最后，取出蒸煮完毕的竹笋，得到所述蒸煮竹笋。3.根据权利要求2所述干竹笋的制备方法，其特征在于，所述高温蒸汽蒸煮的方法包括：(1)向放置有鲜竹笋的蒸煮腔内通入110-140℃的高温蒸汽置换蒸煮腔内的空气；(2)持续通入高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到蒸煮压力预设值；所述蒸煮压力预设值为高于大气压0.1-1.5MPa的气压值；(3)维持蒸煮腔内蒸汽压力预设时间后泄压至常压，完成所述高温蒸汽蒸煮操作；所述预设时间为25-40min。4.根据权利要求3所述干竹笋的制备方法，其特征在于，步骤(1)所述高温蒸汽置换蒸煮腔内的空气的方法为：首先，将蒸煮腔内抽真空至-0.05至-0.01MPa，维持2-5min；然后，充入高温蒸汽至0.2-0.3MPa，维持2-5min；最后，循环上述操作2-4次后完成所述置换操作。5.根据权利要求3所述干竹笋的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述持续通入高温蒸汽的方法包括：首先，通入高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到蒸煮压力预设值的20-25％，并维持2-5min；然后，继续通入高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到蒸煮压力预设值的60-75％，并维持1-3min；最后，通入高温蒸汽至蒸煮腔内的蒸汽压力达到蒸煮压力预设值。6.根据权利要求3所述干竹笋的制备方法，其特征在于，步骤(3)所述维持蒸煮腔内蒸汽压力的方法包括以下步骤：一、冲入第一高温...

【专利技术属性】
技术研发人员：杨常贵，
申请(专利权)人：陇川县集强林竹产业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：云南,53