The invention discloses a process for extracting and releasing bonded passionflower fragrance agent and its application. The extraction process comprises the following steps: juice preparation, first enzymatic hydrolysis, microwave sterilization, cold trap concentration, and passionflower bonded fragrance agent is obtained. The extraction process of the invention obtains high content of passionflower bonded flavoring agent by selecting appropriate enzymes and hydrolysis conditions. The aroma release process promotes the release of flavor precursors and produces strong aroma by hydrolyzing bonded passionflower flavor enhancers with specific proteases. It is suitable to develop passionflower flavor enhancers from natural sources for special dietary foods.
【技术实现步骤摘要】
一种西番莲键合态香味剂提取与香气释放工艺及其应用
本专利技术涉及一种香味剂提取与释放技术，尤其涉及一种西番莲键合态香味剂提取与香气释放工艺及其在特膳食品中的应用。
技术介绍
西番莲，为西番莲科西番莲(PassifloraeduliaSims)的果实，多年生木质藤本植物，是一种热带、亚热带水果。其果汁橙黄色，酸甜爽口，回味好，因具有浓郁、独特而纯正的香味，被誉为“饮料之王”。由于其是世界上已知最芳香的水果之一，并且能同时呈多种水果香，几乎涵盖了热带、亚热带大部分水果的香型而被誉为百香果。其性温，味苦，归肺经。现代医学认为，西番莲富含人体必需的17种氨基酸及多种维生素、微量元素等160多种有益成份。西番莲是天然的镇定剂，松弛、镇定神经效果特佳。其所含丰富的天然活性成分类黄酮是减除烦躁和缓减压力的基本元素。有助于改善睡眠，诱导自然入睡和深度睡眠；舒缓焦虑紧张、抑郁寡欢、神经紧张所引起的头痛、晕眩、心慌、胃痛、尿频等各种不适感；改善因神经紧张所引起的肌肉痉挛、抽搐、疼痛等；调节情绪极度低落、精神过度焦虑；治疗气郁症，舒解胀气，帮助消化。因其纯天然的镇静作用，顺应身体自然机...
【技术保护点】
1.一种西番莲键合态香味剂提取工艺，其特征在于，包括以下步骤：果汁制备：取西番莲用水清洗后，取肉后所得皮渣经榨取得到原果汁；第一次酶解：向经过果汁制备步骤得到的果汁中加入复合酶进行酶解，得到酶解液；微波杀菌：将第一次酶解步骤中得到的酶解液利用微波进行杀菌，得到杀菌液；冷阱浓缩：将微波杀菌步骤中得到的杀菌液在冷阱中进行低温浓缩，得到西番莲键合态香味剂。
【技术特征摘要】
1.一种西番莲键合态香味剂提取工艺，其特征在于，包括以下步骤：果汁制备：取西番莲用水清洗后，取肉后所得皮渣经榨取得到原果汁；第一次酶解：向经过果汁制备步骤得到的果汁中加入复合酶进行酶解，得到酶解液；微波杀菌：将第一次酶解步骤中得到的酶解液利用微波进行杀菌，得到杀菌液；冷阱浓缩：将微波杀菌步骤中得到的杀菌液在冷阱中进行低温浓缩，得到西番莲键合态香味剂。2.如权利要求1所述的西番莲键合态香味剂提取工艺，其特征在于，在第一次酶解的步骤中，所述复合酶由质量浓度为0.1～0.5％果胶酶和质量浓度为0.01～0.08％的淀粉酶的复合酶组成。3.如权利要求1所述的西番莲键合态香味剂提取工艺，其特征在于，在第一次酶解的步骤中，酶解的条件如下：在40～50℃下酶解2～3h。4.如权利要求1所述的西番莲键合态香味剂提取工艺，其特征在于，在微波杀菌的步骤中，所述微波条件如下：微波功率400-800W，1～5min/L。5.如权利要求1所述的西番莲键合态香味剂提取工艺，其特征在于...
【专利技术属性】
技术研发人员：袁源，林丽静，刘洋洋，李积华，龚霄，周伟，张利，
申请(专利权)人：中国热带农业科学院农产品加工研究所，
类型：发明
国别省市：广东,44
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