一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法，由核桃仁、乳清蛋白粉、葡萄糖、结晶果糖、海藻糖、紫苏油、环状糊精、抗性糊精、维生素C类物质、维生素E；磨浆、配料、均质、喷雾干燥，制得优良的干燥微胶囊粉末。本发明专利技术通过添加少量的海藻糖，对亚麻酸、亚油酸这类不饱和脂肪酸形成致密的玻璃化结晶包埋壳体，从而最大限度的保持了核桃乳清蛋白复合粉营养成分的稳定性，最终制得适用于婴童辅食营养补充品食物基质的富含不饱和脂肪酸的核桃乳清蛋白复合粉。

A Walnut Protein Composite Powder for Supplementary Nutrition Supplement and Its Preparation Method

The invention discloses a walnut protein composite powder for supplementary food nutritional supplement and a preparation method thereof. The dried microcapsule powder is prepared from walnut kernel, whey protein powder, glucose, crystal fructose, trehalose, perilla oil, cyclodextrin, resistant dextrin, vitamin C substance, vitamin E, grinding, batching, homogenizing and spray drying. By adding a small amount of trehalose, the invention forms a compact vitrified crystalline encapsulation shell for unsaturated fatty acids such as linolenic acid and linoleic acid, thus maintaining the stability of nutrient components of walnut whey protein composite powder to the greatest extent, and finally produces walnut whey protein composite powder rich in unsaturated fatty acids, which is suitable for food substrates of supplementary food for infants and children.

【技术实现步骤摘要】
一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉及其制备方法
本专利技术属于食品
，涉及一种核桃乳清蛋白复合粉，特别是涉及一种用于婴幼儿童辅食营养补充品食物基质的核桃乳清蛋白复合粉及其制备方法。
技术介绍
核桃，又称胡桃，羌桃，为胡桃科植物。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。核桃仁含有丰富的营养素，含有多种植物脂肪，富含蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E，碳水化合物；并含有人体必需的钙、磷、铁、镁、硒等多种微量元素和矿物质，以及胡萝卜素、核黄素、维生素B1等多种维生素。对儿童生长及人体一生健康有益。BiPRO浓缩乳清蛋白粉，是采用先进工艺从牛奶分离提取出来的珍贵蛋白质，以其纯度高、吸收率高、氨基酸组成最合理等诸多优势被推为“蛋白之王”。乳清蛋白不但容易消化，而且还具有高生物价、高效化率、高蛋白质功效比和高利用率，是蛋白质中的精品。含有人体所需的所有必需氨基酸，其氨基酸组成模式与骨骼肌中的氨基酸组成模式几乎完全一致，极其容易被人体所吸收。主要成分为，β-球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白。该乳清蛋白粉与同类相比的营养优势在于其每百克含有活性蛋白：乳铁蛋白168mg与免疫球本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，其特征在于：是由如下重量份的原料组成的：核桃仁                         42~55份；乳清蛋白粉                     20~27份；葡萄糖                         13~15份；结晶果糖                       12~15份；海藻糖                         2~4份；环状糊精                       2.8~3.5份；抗性糊精                       1.0~2.6份；脂溶性功能组合         ...

【技术特征摘要】
1.一种用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，其特征在于：是由如下重量份的原料组成的：核桃仁42~55份；乳清蛋白粉20~27份；葡萄糖13~15份；结晶果糖12~15份；海藻糖2~4份；环状糊精2.8~3.5份；抗性糊精1.0~2.6份；脂溶性功能组合1.30012~3.8009份；其中，所述脂溶性功能组合是由1~3份紫苏油、0.3~0.8份维生素C物质、0.00012~0.0009份维生素E混合组成的；所述紫苏油中含56%~70%亚麻酸C18.3，所述维生素C类物质为L-抗坏血酸棕榈酸酯或L-抗坏血酸，所述乳清蛋白粉为BiPRO浓缩乳清蛋白粉或90%浓缩乳清蛋白粉；每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质26~30g，脂肪含量22~29g，不饱和脂肪酸22~26g，不饱和脂肪酸占总脂肪酸的量为85%~95%，多元不饱和脂肪酸占脂肪酸的比例为75~90%，不饱和脂肪酸中ω-3亚麻酸和ω-6亚油酸类的质量比为1：3.9～4.3；包括维生素E12～90mg/100g，钙含量120mg/100g以上。2.如权利要求1所述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，其特征在于：是由如下重量份的原料组成的：核桃仁42~55份；BiPRO浓缩乳清蛋白粉22~25份；葡萄糖13~15份；结晶果糖12~15份；海藻糖2~4份；紫苏油1~2份；环状糊精2.8~3.4份；抗性糊精1.5~2.6份；L-抗坏血酸棕榈酸酯0.2~0.6份；维生素E0.00012~0.0003份；每100g核桃乳清蛋白复合粉中含有蛋白质28~30g，乳铁蛋白15~18mg，包括维生素E12~30mg。3.如权利要求1所述用于辅食营养补充品的核桃蛋白复合粉，其特征在于：是由如下重量份的原料组成的：核桃仁42~55份；葡萄糖13~15份；结晶果糖12~15份；90%浓缩乳清蛋白粉20~25份；紫苏油...

【专利技术属性】
技术研发人员：卜一凡，王毅强，宋永林，闫培文，于昊，
申请(专利权)人：山西欧莱特农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：山西,14