一种卤制鸭头及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种卤制鸭头的方法，包括以下步骤：准备鸭头步骤、制备炒货配料步骤、制备卤汁步骤及卤制鸭头步骤。本发明专利技术还公开了一种卤味鸭头。本发明专利技术制得的卤味鸭头预先经过食盐腌制和食醋泡制过程，使得食盐及食醋的风味浸入鸭头内部，确保该卤味鸭头食用起来更具滋味，回味无穷。另外，借助于食盐和食醋的浸泡过程，外部的渗透压也能使得鸭头肉组织更加紧凑和韧性，食用起来具有一定的嚼劲并降低油腻感，为消费者提供更丰富的纤维质感，也能通过长时间的咀嚼体验鸭头的丰富滋味。另外，制备过程中添加有具备去火功效的中药组分，防止食用人群大量食用后的上火，增加食用者的食用兴趣和体验。

A kind of halogenated duck head and its preparation method

The invention discloses a method for brine duck head, which comprises the following steps: preparation of duck head, preparation of fried ingredients, preparation of brine and brine duck head. The invention also discloses a brine duck head. The halogenated duck head prepared by the invention is pre-processed by salt pickling and vinegar soaking process, so that the taste of salt and vinegar is immersed in the duck head, ensuring that the halogenated duck head tastes better and has endless aftertaste. In addition, with the help of salt and vinegar soaking process, external osmotic pressure can also make duck head meat more compact and tough. It has a certain chewing power and reduces the greasy feeling. It can provide consumers with a richer texture of fiber, and also can experience the rich taste of duck head through long chewing. In addition, Chinese medicine components with fire-removing effect were added in the preparation process to prevent the fire of the large number of people after eating, and to increase the food interest and experience of the consumers.

【技术实现步骤摘要】
一种卤制鸭头及其制备方法
本专利技术涉及卤味食品加工
，尤其涉及一种卤制鸭头的方法以及通过卤制鸭头制备的卤味鸭头。
技术介绍
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿，具有肉质细腻，滋味鲜美等特点，并且适合多种烹饪方法，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡鸭肉不但适于热炒、炖汤，而且适于卤煮。在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。鸭头是鸭子的头部，含有丰富的营养成分，例如，含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化吸收率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类。除此之外，鸭头中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。目前，鸭头的做法有很多种，比较有名的干锅鸭头、麻辣鸭头、麻辣鸭头、香辣鸭头、卤水鸭头等。这些鸭头菜肴都非本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种卤制鸭头的方法，其特征在于，按重量份计包括以下步骤：准备鸭头：将洗净的鸭头1000～5000份置于玻璃容器中，添加300～1000份食盐和100～600份食醋进行腌制1～3h，腌制结束后直接转移至阳光底下晾晒2～6h，洗净，备用；制备炒货配料：取生姜30～50份、八角60～70份、小茴香40～50份、大蒜80～150份、花椒30～50份、白芷80～100份、香叶5～10份、肉蔻10～15份、桂皮5～10份、葱花40～100份、辣椒40～100份、甘草5～10份、百里香3～8份、金银花3～8份、独活2～5份、薄荷1～4份、田七5～10份及麦芽15～30份，切碎，制得炒货配料；制备卤汁：取...

【技术特征摘要】
1.一种卤制鸭头的方法，其特征在于，按重量份计包括以下步骤：准备鸭头：将洗净的鸭头1000～5000份置于玻璃容器中，添加300～1000份食盐和100～600份食醋进行腌制1～3h，腌制结束后直接转移至阳光底下晾晒2～6h，洗净，备用；制备炒货配料：取生姜30～50份、八角60～70份、小茴香40～50份、大蒜80～150份、花椒30～50份、白芷80～100份、香叶5～10份、肉蔻10～15份、桂皮5～10份、葱花40～100份、辣椒40～100份、甘草5～10份、百里香3～8份、金银花3～8份、独活2～5份、薄荷1～4份、田七5～10份及麦芽15～30份，切碎，制得炒货配料；制备卤汁：取鸭骨架1000～3000份及五花肉500～1000份，放入沸水中煮制10～20min，加冷水至15000～30000份，文火熬制45～90min，捞出鸭骨架及五花肉，再加入黄酒500～600份、生抽550～650份、陈醋700～800份、蚝油300～400份、海鲜酱500～600份、白糖180～190份、味精500～600份、鸡精50～60份、老抽70～80份及食用色素5～10份，继续熬制25～40min，制得卤汁；卤制鸭头：于铁锅中倒入食用油300～600份，待油温烧至50～80℃时添加炒货配料，武火炒制3～10min后调至文火，向铁锅中倒入卤汁并搅拌10～20min，继续加入准备的鸭头，文火慢炖45～90min，慢炖过程中每隔3～8min搅拌一次，卤制结束，制得卤味鸭头。2.如权利要求1所述的卤制鸭头的方法，其特征在于，在卤制鸭头步骤中还包括停火浸泡过程，卤制结束后，停火浸泡鸭头30～60min，捞起鸭头并自然冷却，制得卤味鸭头。3.如权利要求1所述的卤制鸭头的方法，其特征在于，在卤制鸭头步骤中还包括武火快炖过程，加入准备的鸭头后先武火快炖10～20min，再转入文火慢炖；所述武火及文火均为无烟火炭产生的火焰。4.如权利要求1所述的卤制鸭头的方法，其特征在于，在准备鸭头步骤中，所述鸭头为2500～4000份，所述食盐为500～800份，所述食醋为200～400份，所述腌制时间为2h，所述晾晒时间为3～5h。5.如权利要求1所述的卤制鸭头的方法，其特征在于，在制备炒货配料步骤中，所述生姜为40～45份，所述八角为64～6...

【专利技术属性】
技术研发人员：牛雪英，
申请(专利权)人：牛雪英，
类型：发明
国别省市：安徽,34