一种微波热反应肉粉及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种微波热反应肉粉及其制备方法，该肉粉是以新鲜肉为原料，通过蒸煮、胶磨、生物酶复合酶解、美拉德反应、微波、粉碎和调香工艺，最终获得一种具有天然醇厚肉的特征香气，保留肉的原味，营养丰富、口感佳的肉粉。该肉粉可广泛用于营养调理食品、鸡精、咸味香精、各式汤料、方便面调料、膨化食品、肉类及水产品等食品加工领域。该肉粉的制备工艺流程简便快捷，设备要求简单，成本低廉。

A Microwave Thermal Reaction Meat Powder and Its Preparation Method

The invention provides a microwave thermal reaction meat powder and its preparation method. The meat powder is fresh meat as raw material, through cooking, gum milling, enzymatic hydrolysis, Maillard reaction, microwave, crushing and flavoring process, finally obtains a meat powder with natural mellow and thick meat characteristic aroma, retains the original flavor of meat, and has rich nutrition and good taste. This meat powder can be widely used in food processing fields such as nutritious food, chicken essence, salty flavor, various kinds of soup, instant noodle seasoning, puffed food, meat and aquatic products. The preparation process of the meat powder is simple and fast, the equipment is simple and the cost is low.

【技术实现步骤摘要】
一种微波热反应肉粉及其制备方法
本专利技术属于食品领域，具体涉及一种微波热反应肉粉及其制备方法。
技术介绍
肉粉是用新鲜肉类通过酶解提取或熬煮提取，然后浓缩、干燥后所得，能溶于水。其蛋白质含量高，具有天然肉的风味，被广泛反应用于鸡精、咸味香精、各式汤料、方便面调料、膨化食品、肉类及水产品等食品加工领域，具有其他香精香料所不能代替的作用。但是现有工艺生产的肉粉，香气、口感欠佳，尤其是营养成分糟破坏严重，本专利技术提供了一种微波热反应肉粉的生产方法，运用生物酶解法、美拉德反应、微波技术、风味修饰技术，选用新鲜肉作为原材料，经蒸煮、胶磨，生物酶进行温和复合酶解，肉的酶解液的美拉德反应，微波干燥，粉碎、调香等工艺，生产出具有天然醇厚肉的特征香气，营养丰富、口感佳的肉粉。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种微波热反应肉粉，该肉粉是以新鲜肉类为原料，通过蒸煮、胶磨、生物酶复合酶酶解、美拉德反应、微波、粉碎和调香工艺，最终获得一种具有天然醇厚肉的特征香气，保留肉的原味，营养丰富、口感佳的肉粉。该肉粉可广泛用于营养调理食品、鸡精、咸味香精、各式汤料、方便面调料、膨化食品、肉类及水产品等食品加工领本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种微波热反应肉粉，其特征在于：该肉粉包含以下原料及原料用量：原料         质量份数肉的酶解液A  90‑120份味精         5‑8份鲜洋葱       1‑5份鲜蒜         1‑5份半胱氨酸     0.5‑3.5份葡萄糖       0.5‑3份酵母膏       1‑5份大豆卵磷脂   1‑3份盐酸硫胺     0.5‑3.5份动物油脂     0.5‑5份甘氨酸       1‑5份L‑丙氨酸     1‑5份玉米淀粉     35份麦芽糊精     15份香精         1份。

【技术特征摘要】
1.一种微波热反应肉粉，其特征在于：该肉粉包含以下原料及原料用量：原料质量份数肉的酶解液A90-120份味精5-8份鲜洋葱1-5份鲜蒜1-5份半胱氨酸0.5-3.5份葡萄糖0.5-3份酵母膏1-5份大豆卵磷脂1-3份盐酸硫胺0.5-3.5份动物油脂0.5-5份甘氨酸1-5份L-丙氨酸1-5份玉米淀粉35份麦芽糊精15份香精1份。2.根据权利要求1所述的一种微波热反应肉粉，其特征在于，所述肉包含以下种类：鸡胸肉、牛肉、猪肉。3.根据权利要求1所述的一种微波热反应肉粉，其特征在于，所述动物油脂包含以下种类：鸡油、牛油、猪油。4.根据权利要求1所述的一种微波热反应肉粉，其特征在于，所述香精按质量份数计包含以下原料：四氢噻吩酮0.05-0.5份、二聚巯基丙酮0.1-1份、2甲基3巯基呋喃0.1-1份、2巯基3丁醇0.1-0.5份、3巯基2丁酮0.05-0.5份、双二硫醚0.1-1份、甲基二硫醚0.05-0.5份、4甲基4巯基2戊酮0.05-0.5份、二丁基硫醚0.01-0.05份；2.4癸二烯醛0.1-1份、2.4壬二烯醛0.1-1份、2.4庚二烯醛0.1-1份、2戊基呋喃0.01-0.05份、动物油酸0.1-5份；2-乙酰基噻唑0.01-0.5份、4，5二甲基-2-异丁基-3-噻唑啉0.01-0.5份、二糠基二硫醚0.01-0.5份、2乙酰基吡嗪0.01-1份；乙基麦芽酚0.1-2份、甲基环戊...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘玉钗，刘家光，
申请(专利权)人：福建正味生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：福建,35