果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶及其制备方法，本发明专利技术果蔬酵素采用山楂、紫苏、薄荷、淡竹叶、枇杷、木瓜、胡萝卜、苋菜、苹果汁等多种水果蔬菜为原料，尤其是添加了药食两用的山楂、紫苏、薄荷、淡竹叶等中药，以此为底物进行发酵。并在常规发酵菌株的基础上，还采用了黄孢原毛平革菌、栗生灰黑孔菌、冠突散囊菌进行分批发酵，能够促进果蔬原料中碳水化合物、蛋白质、脂类等物质的代谢反应，大量产生和积累初级及次级代谢产物，生成有机酸、低聚糖、糖醇、酶类、低聚物、多酚等多种有益成分，尤其是果蔬酵素的酚类风味成分大幅提高。发酵后果蔬酵素中的抗氧化成分和活性酶也急剧增加，对亚硝酸盐的脱除率明显上升。

Fruit and Vegetable Enzyme, Honey, Pomelo, Passion Fruit Tea and Its Preparation Method

The invention provides a fruit and vegetable enzymes, honey, pomelo and passionfruit tea, and a preparation method thereof. The fruit and vegetable enzymes of the invention use hawthorn, perilla, mint, light bamboo leaves, loquat, papaya, carrot, amaranth, apple juice and other fruits and vegetables as raw materials, especially Chinese medicinal herbs such as hawthorn, perilla, mint, light bamboo leaves and so on, as substrates for fermentation. On the basis of conventional fermentation strains, Phanerochaete chrysosporium, Foramina grayi and Sanguisorba crown were also used for batch fermentation, which could promote the metabolic reaction of carbohydrates, proteins and lipids in raw materials of fruits and vegetables, produce and accumulate a large number of primary and secondary metabolites, and produce organic acids, oligosaccharides, glycols, enzymes, oligosaccharides, polyphenols, etc. Beneficial ingredients, especially phenolic flavor components of fruit and vegetable enzymes, have been greatly improved. After fermentation, the antioxidant components and active enzymes in vegetable enzymes also increased sharply, and the removal rate of nitrite increased significantly.

【技术实现步骤摘要】
果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶及其制备方法
本专利技术涉及一种果茶及其制备方法，尤其涉及一种果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶及其制备方法。
技术介绍
蜂蜜柚子百香果茶中，蜂蜜是一种营养丰富的天然滋养食品，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾、磷等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，具有滋养、润燥、解毒、美白养颜、润肠通便之功效。柚子含有大量的营养元素，其中包括身体所需的蛋白质和有机酸，它里面还含有多种维生素和钙磷镁钠等身体所必需的微量元素。百香果含有非常丰富的天然维生素C，还富含维生素A、B1、B2等，另外还含有丰富的钙、磷、铁和多种氨基酸等物质及微量元素。随着人们生活水平的普遍提高，对保健饮品的需求也不断翻新，果蔬酵素与蜂蜜柚子百香果茶的结合满足了人们对保健饮料营养、保健的新需求。果蔬酵素是以生鲜果蔬菌类等有机食品为原料，通过分选、去杂、漂洗、压汁、过滤、离心、萃取、纯化等食品加工工艺，获取果蔬酶液粗品。该制剂具有保护肝脏免受毒素以及酒精的伤害；帮助消化系统更好地吸收食品中营养的同时分解并排除身体积存的多余脂肪和胆固醇；对血管本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶的制备方法，其特征在于：具体是将柚子、百香果腌制得到半成品，蜂蜜过滤、灭菌、浓缩后与半成品、辅料和果蔬酵素混合，再灭菌、灌装、包装，即得成品；所述腌制、过滤、灭菌、浓缩均为本领域的常规操作；所述果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶成品中柚子的质量分数为22％，百香果的质量分数为20％，蜂蜜的质量分数为7％，果蔬酵素的质量分数为5％；所述辅料为果葡糖浆、白砂糖、黄原胶、瓜尔胶、维生素C、食品用香精，均为本领域公知的市售产品，用量根据本领域公知常识进行添加即可。

【技术特征摘要】
1.一种果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶的制备方法，其特征在于：具体是将柚子、百香果腌制得到半成品，蜂蜜过滤、灭菌、浓缩后与半成品、辅料和果蔬酵素混合，再灭菌、灌装、包装，即得成品；所述腌制、过滤、灭菌、浓缩均为本领域的常规操作；所述果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶成品中柚子的质量分数为22％，百香果的质量分数为20％，蜂蜜的质量分数为7％，果蔬酵素的质量分数为5％；所述辅料为果葡糖浆、白砂糖、黄原胶、瓜尔胶、维生素C、食品用香精，均为本领域公知的市售产品，用量根据本领域公知常识进行添加即可。2.如权利要求1所述的一种果蔬酵素蜂蜜柚子百香果茶的制备方法，其特征在于：所述果蔬酵素的制备方法为：(1)山楂20g、紫苏120g、薄荷10g、淡竹叶5g、枇杷50g、木瓜60g、胡...

【专利技术属性】
技术研发人员：高俊，艾丹，黎刚，黎明，
申请(专利权)人：江西花圣食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江西,36