一种牛油风味膏体香精及其制备方法技术

本发明专利技术属于香精制作技术领域，提供了一种牛油风味膏体香精及其制备方法。该制备方法包括：(1)准备香辛料、郫县豆瓣、牛油和糍粑辣椒；(2)将香辛料、郫县豆瓣加入牛油中进行炒制，接着将糍粑辣椒加入牛油中焖制，过滤得到预备油；(3)按重量份数计，将预备油、丁酸、己醛、异戊醛、苯甲醛、庚二、2‑甲基‑3‑巯基呋喃、油酸、甲基二硫醚、油酸乙酯、2‑戊基呋喃、4‑甲基辛酸、癸二、硫噻唑、3‑甲硫基丙醛以及色拉油混合、搅拌，即得到牛油风味膏体香精。该制备方法设计科学，操作简单，适宜于工业化大规模生产。由本发明专利技术提供的制备方法制备得到的牛油风味膏体香精，其牛油气味逼真浓郁，留香持久，香气天然，口感极佳。

Butter flavoring paste essence and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of flavor production, and provides a butter flavor paste essence and a preparation method thereof. The preparation method includes: (1) preparing spices, Pixian bean, butter and Chiba pepper; (2) adding spices, Pixian bean and Pixian bean to butter to stir-fry, then adding Chiba pepper to butter to bake, and then adding chichichichichichichichichichili peppto butter to bababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababababaThe results of this study are as follows:1. Based on two thioether, ethyl oleate, 2 - amyl furan, 4 - methyl octanoic acid, decyl two, thiothiazole, 3 - methylthiopropyl aldehyde and salad oil, the butter flavor paste essence is obtained. The preparation method is scientific in design, simple in operation and suitable for large-scale industrial production. The butter flavor paste essence prepared by the preparation method of the invention has vivid and strong smell of butter, long lasting fragrance, natural fragrance and excellent taste.

【技术实现步骤摘要】
一种牛油风味膏体香精及其制备方法
本专利技术属于香精制作
，具体地说，涉及一种牛油风味膏体香精及其制备方法。
技术介绍
食用香精是参照天然食品的香味，采用天然和天然等同香料、合成香料经精心调配而成具有天然风味的各种香型的香精。现代食品工业为了追求利益最大化，需要添加相应的香精来强化或改善其产品的香味，诱导消费，扩大销售。香精作为一种可影响食品口感和风味的特殊高倍浓缩添加剂已经被广泛应用到食品生产的各个领域，它可以弥补食品本身的香味缺陷，赋予部分食品生动的原滋味，加强食品的香味，掩盖食物的不良气息，香精的这些优点使其日益成为人们研究的重点，食品香精已经成为现代食品工业不可缺少的重要组成部分。食用香精的形态又包括液态、膏状和粉末状。其中，膏状因其香气明显，能够起增加口感的作用而广受喜爱。但是现有技术中的膏体香精多存在着香气不够逼真、香气寡淡、留香不持久等缺点。
技术实现思路
针对现有技术中上述的不足，本专利技术的第一目的在于提供了一种牛油风味膏体香精的制备方法；该制备方法设计科学，操作简单，适宜于工业化大规模生产。针对现有技术中上述的不足，本专利技术的第二目的在于提供了一种牛油风味膏体本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种牛油风味膏体香精的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：(1)按重量份数计，准备香辛料1.3‑1.9份、郫县豆瓣4‑6份、牛油18‑22份和糍粑辣椒9‑11份；(2)将所述香辛料、所述郫县豆瓣加入所述牛油中进行炒制，接着将所述糍粑辣椒加入所述牛油中焖制，过滤得到预备油；(3)按重量份数计，将所述预备油14‑16份、丁酸0.8‑1份、己醛0.07‑0.09份、异戊醛0.015‑0.017份、苯甲醛0.01‑0.03份、庚二0.012‑0.014份、2‑甲基‑3‑巯基呋喃0.001‑0.003份、油酸4‑6份、甲基二硫醚0.04‑0.06份、油酸乙酯1‑3份、2‑戊基呋喃0.001‑0....

【技术特征摘要】
1.一种牛油风味膏体香精的制备方法，其特征在于：包括以下制备步骤：(1)按重量份数计，准备香辛料1.3-1.9份、郫县豆瓣4-6份、牛油18-22份和糍粑辣椒9-11份；(2)将所述香辛料、所述郫县豆瓣加入所述牛油中进行炒制，接着将所述糍粑辣椒加入所述牛油中焖制，过滤得到预备油；(3)按重量份数计，将所述预备油14-16份、丁酸0.8-1份、己醛0.07-0.09份、异戊醛0.015-0.017份、苯甲醛0.01-0.03份、庚二0.012-0.014份、2-甲基-3-巯基呋喃0.001-0.003份、油酸4-6份、甲基二硫醚0.04-0.06份、油酸乙酯1-3份、2-戊基呋喃0.001-0.003份、4-甲基辛酸0.4-0.6份、癸二0.02-0.04份、硫噻唑0.2-0.4份、3-甲硫基丙醛0.001-0.003份以及色拉油75-76份混合、搅拌，即得到所述牛油风味膏体香精。2.根据权利要求1所述的牛油风味膏体香精的制备方法，其特征在于：步骤(2)包括：将所述牛油加热至170-190℃，接着加入所述糍粑辣椒炒制1-3min，接着加入所述郫县豆瓣炒制0.5-1.5min，接着加入所述香辛料，关火焖22-26h，加热到75-85℃过滤得到预备油。3.根据权利要求1所述的牛油风味膏体香精的制备方法，其特征在于：步骤(2)中，将所述牛油加热至180℃，接着加...

【专利技术属性】
技术研发人员：张瑞，
申请(专利权)人：成都馨盛生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51