一种毛驴肉保鲜及冷冻运输方法技术

本发明专利技术提出了一种毛驴肉保鲜及冷冻运输方法，驴肉在屠宰之后进行冷却，并在低温下进行剔骨分割，可保证驴肉在处理初期的保鲜过程，延长驴肉的保质期；将分割冷冻后的驴肉放在冷冻液中进行冷冻处理，可加强驴肉的保鲜期；将驴肉在保鲜剂中进行浸泡，可延长驴肉的保鲜期；将驴肉放在保鲜涂膜液中浸泡，可进一步延长驴肉的保鲜期；在浸泡保鲜涂膜液中浸泡过程中，利用真空脉动，可使肉类最大限度的吸附涂膜液并提高结膜的坚实可靠性，便于进行长途冷冻运输；操作简单，所需物料简单易得，成本较低，值得推广。

【技术实现步骤摘要】
一种毛驴肉保鲜及冷冻运输方法
本专利技术涉及毛驴肉保鲜
，具体为一种毛驴肉保鲜及冷冻运输方法。
技术介绍
毛驴的形象似马，多为灰褐色，不威武雄壮，它的头大耳长，胸部稍窄，四肢瘦弱，躯干较短，因而体高和身长大体相等，呈正方型。颈项皮薄，蹄小坚实，体质健壮，抵抗能力很强。驴很结实，耐粗放，不易生病，并有性情温驯，刻苦耐劳、听从使役等优点。驴因其貌不扬，受尽了人类的不公待遇和贬损。然千百年来，人们却离不开驴，多少文人墨客以驴为伴，骑驴咏诗,商人用驴驮运商品，农家用驴耕地推磨，兵家用驴运送粮饷，即使死后也毫无保留地慷慨献身，让馋嘴者食肉啃骨，让阳虚者吃肾(鞭)，让富男贵女们熬皮制膏滋补身子。驴除了忠于人类，辛勤劳作外，其全身皆为宝物。驴肉不仅味美，而且与猪、牛、羊肉相比，蛋白质高出四分之一到一倍，脂肪相当于其五分之一到十分之一，富含八种人体必需氨基酸，属一种低脂肪、高蛋白的优质食物，并且还具有一定的保健、医疗功效。驴肉的不饱和脂肪酸含量，尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。“天上龙肉，地上驴肉”，是人们对驴肉的最高褒扬，驴肉具有“两高两低”的特点：高蛋白，低脂本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种毛驴肉保鲜及冷冻运输方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将屠宰后的驴肉在温度‑10～‑8℃,风速0.8～1.2m/s的冷却间冷却4～5小时，随后移入温度‑2～‑1℃，相对湿度90～95％的冷却间冷却10～12小时，然后在0～4℃进行剔骨和分割；S2.将分割后驴肉放入冷冻液中进行冷冻，冷冻液包括以下重量份的原料：氰化钠10～20份、乙醇5～8份、甲壳素2～6份，冷冻液的冷冻温度为零下25～32℃，冷冻时间为5～10分钟；S3.制作驴肉保鲜剂，驴肉保鲜剂包括以下重量份的原料：荨麻提取液40～80份、醋泡液20～60份、蔗糖脂肪酸酯0.5～3份、单硬脂酸甘油酯0.5～3份；S4.将步骤S2...

【技术特征摘要】
1.一种毛驴肉保鲜及冷冻运输方法，其特征在于，包括以下步骤：S1.将屠宰后的驴肉在温度-10～-8℃,风速0.8～1.2m/s的冷却间冷却4～5小时，随后移入温度-2～-1℃，相对湿度90～95％的冷却间冷却10～12小时，然后在0～4℃进行剔骨和分割；S2.将分割后驴肉放入冷冻液中进行冷冻，冷冻液包括以下重量份的原料：氰化钠10～20份、乙醇5～8份、甲壳素2～6份，冷冻液的冷冻温度为零下25～32℃，冷冻时间为5～10分钟；S3.制作驴肉保鲜剂，驴肉保鲜剂包括以下重量份的原料：荨麻提取液40～80份、醋泡液20～60份、蔗糖脂肪酸酯0.5～3份、单硬脂酸甘油酯0.5～3份；S4.将步骤S2中的冷冻驴肉放在冷水中清洗浸泡30分钟；S5.将步骤S4中的冷冻肉取出，沥干后将冷冻肉浸泡在保鲜液内，然后在-20～-10℃下冷冻1～1.5小时；S6.驴肉保鲜涂膜液的制备：称取一定量的大豆分离蛋白，加入35～45倍蒸馏水，在25℃恒温水浴下磁力搅拌一段时间，将蛋白分散均匀，并升至75℃反应温度，然后加入蛋白比1:1的溶解好的壳聚糖，搅拌反应60～80min，再降...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈龙，
申请(专利权)人：贵州宏伟富康牧业养殖有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52