一种鸡肉冰温保存的处理方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种鸡肉冰温保存的处理方法，具体包括以下具体步骤：(1)复合冰温调节剂溶液的准备：按照重量百分数计由以下原料制备而得：氯化钠15～25％、蔗糖10～20％、甘草提取液0.01～0.018‰、迷迭香提取物0.1～0.2‰、余量水补足100％；(2)鸡肉冰温保存处理：将活鸡屠宰、去毛、净膛，在3℃环境下冷却1h后，将鸡肉在复合冰温调节剂溶液中浸泡2.5h，然后取出装入冰温保存设备中保存即可。本发明专利技术提供一种处理鸡肉冰温保存的处理方法，既能够大幅度的降低鸡肉的冰点，还能延长保存的时间，同时能保证鸡肉的品质。

A Processing Method for Chicken Preservation at Ice Temperature

The invention belongs to the field of food processing technology, and specifically relates to a processing method for chicken ice-temperature preservation, which includes the following specific steps: (1) preparation of compound ice-temperature regulator solution: preparation of sodium chloride 15-25%, sucrose 10-20%, liquorice extract 0.01-0.018, according to weight percentage, from the following raw materials: sodium chloride 15-25%, sucrose 10-20%, liquorice extract 0.01-0.018, liquorice Rosemary extract 0.1-0.2, the remaining water is 100%; (2) Chicken ice-temperature preservation treatment: slaughter live chickens, depilation, clean chamber, cooling at 3 for 1 hour, chicken is immersed in compound ice-temperature regulator solution for 2.5 hours, then taken out and stored in ice-temperature preservation equipment. The invention provides a processing method for treating chicken ice-temperature preservation, which can not only greatly reduce the freezing point of chicken, but also prolong the preservation time, while ensuring the quality of chicken.

【技术实现步骤摘要】
一种鸡肉冰温保存的处理方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种鸡肉冰温保存的处理方法。
技术介绍
食品的冰点(又称冻结点)均低于0℃，当其温度高于冰点时，细胞始终处于活体状态。日本的山根昭美博士把0℃以下、冰点以上的温度区域定义为该食品的“冰温带”，简称“冰温”。冰温的机理包含三方面内容(石文星，彦启森.冰温技术及其在食品工业中的应用.天津商学院学报，1999，19(3)：39)：(1)将食品的温度控制在冰温带内可以维持其细胞的活体状态；(2)当食品冰点较高时，可以人为加入冰点调节剂(如盐、糖、醋酸钠、乙醇、丙烯、甘醇等)使其冰点降低，扩大其冰温带；(3)提高食用品质，冰温使鲜肉的后熟过程在特定的低温环境下进行，能延缓与肉类腐败有关的挥发性氮类物质的生成，同时能逐渐积累和肉鲜度有关地氨基酸。自然界中的生物都遵循低温生物效应，即生物体系中的各种变化(酶促反应，非酶促反应)都服从于Arrhenius方程，Labuza应用Arrhenius关系式研究了食品的腐败变质速率(Labuza.T.P.Temperature/enthalpy/entropycompensationinfo本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鸡肉冰温保存的处理方法，其特征在于：具体包括以下具体步骤：(1)复合冰温调节剂溶液的准备：按照重量百分数计由以下原料制备而得：氯化钠15～25％、蔗糖10～20％、甘草提取液0.01～0.018‰、迷迭香提取物0.1～0.2‰、余量去离子水补足100％；(2)鸡肉冰温保存处理：将活鸡屠宰、去毛、净膛，在3℃环境下冷却1h后，将鸡肉在复合冰温调节剂溶液中浸泡2.5h，然后取出装入冰温保存设备中保存即可。

【技术特征摘要】
1.一种鸡肉冰温保存的处理方法，其特征在于：具体包括以下具体步骤：(1)复合冰温调节剂溶液的准备：按照重量百分数计由以下原料制备而得：氯化钠15～25％、蔗糖10～20％、甘草提取液0.01～0.018‰、迷迭香提取物0.1～0.2‰、余量去离子水补足100％；(2)鸡肉冰温保存处理：将活鸡屠宰、去毛、净膛，在3℃环境下冷却1h后，将鸡肉在复合冰温调节剂溶液中浸泡2.5h，然后取出装入冰温保存设备中保存即可。2.根据权利要求1所述的鸡肉冰温保存的处理方法，其...

【专利技术属性】
技术研发人员：周志扬，何仁春，周俊华，孙俊丽，王启芝，黄香，罗鲜青，黄丽霞，梁琪妹，唐承明，
申请(专利权)人：广西壮族自治区畜牧研究所，
类型：发明
国别省市：广西,45