一种用于普洱茶渥堆的外源接种菌种的制备及其应用方法技术

本申请公开一种用于普洱茶渥堆的外源接种菌种的制备及其应用方法。通过对普洱茶中优势真菌菌株或其他有效目的真菌菌株的活化，以晒青毛茶为基质进行菌种的纯培养；纯培养得到的菌种按照一定比例接种至灭菌的含一定水分的晒青毛茶中，在适宜的温湿度条件下进行菌种的扩大培养；待菌落成熟后，获得用于普洱茶渥堆的外源接种菌种。菌种中有效菌数量可达到1*10

【技术实现步骤摘要】
一种用于普洱茶渥堆的外源接种菌种的制备及其应用方法
本申请属于茶叶加工
，具体地说，涉及一种用于普洱茶渥堆的外源接种菌种的制备及其应用方法。
技术介绍
普洱茶以云南大叶种茶树[Camelliasinensis(Linn)var.assamica(MastersKitamura)]鲜叶加工而成的晒青毛茶为原料，并在地理标志保护范围内采取特定的加工工艺制成，是具有独特品质特征的茶叶。按其加工工艺及品质特征，普洱茶分为普洱生茶和普洱熟茶两种类型。区别于普洱生茶，普洱熟茶色泽褐红，滋味醇和，具有独特的陈香，并具有降血脂、降血糖等保健功效。普洱熟茶加工工艺流程为：云南大叶种鲜叶→杀青→揉捻→日光干燥→毛茶分级归堆→拼配→潮水渥堆→自然干燥→陈化→筛分拣剔→干燥→成品。渥堆是普洱熟茶的制作过程中的独特工艺，也是决定熟茶品质的关键点。“渥堆”的实质是以微生物代谢为中心，在胞外酶、湿热以及微生物自身代谢作用下的综合活动过程，其间同时进行着厌氧发酵和耗氧发酵。渥堆所需要菌种多是来自于晒青毛茶和发酵环境，也可外源接种特定菌种制备具有特色普洱熟茶。现有技术通常以大米或其他非茶叶物质为基质，采取纯培养本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种用于普洱茶渥堆的外源接种菌种的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、真菌菌株的分离：从普洱茶或者茯砖茶中分离纯化出外源接种菌种的真菌菌株，并置于‑20℃的温度环境储存；所述外源接种菌种包括：聚多曲霉、黑曲霉、土曲霉、顶头孢霉、阿姆斯特丹散囊菌，冠突散囊菌和紫色红曲霉；步骤二、真菌菌株的活化：利用马铃薯葡萄糖琼脂固态培养基对外源接种菌种的真菌菌株进行活化；步骤三、菌悬液的制备：采用无菌水将活化后的真菌菌株配制成1*108cfu/mL的菌悬液；步骤四、菌种的纯培养：以晒青毛茶为基质，制备真菌菌株的培养基，制备的养基质的含水量在28％‑45％之间，温度在28‑45℃之间；然后接种步骤三配置的真...

【技术特征摘要】
1.一种用于普洱茶渥堆的外源接种菌种的制备方法，其特征在于，包括：步骤一、真菌菌株的分离：从普洱茶或者茯砖茶中分离纯化出外源接种菌种的真菌菌株，并置于-20℃的温度环境储存；所述外源接种菌种包括：聚多曲霉、黑曲霉、土曲霉、顶头孢霉、阿姆斯特丹散囊菌，冠突散囊菌和紫色红曲霉；步骤二、真菌菌株的活化：利用马铃薯葡萄糖琼脂固态培养基对外源接种菌种的真菌菌株进行活化；步骤三、菌悬液的制备：采用无菌水将活化后的真菌菌株配制成1*108cfu/mL的菌悬液；步骤四、菌种的纯培养：以晒青毛茶为基质，制备真菌菌株的培养基，制备的养基质的含水量在28％-45％之间，温度在28-45℃之间；然后接种步骤三配置的真菌菌株的菌悬液，置于恒温恒湿试验箱内培养14天后取出，在无菌状态下晾干；步骤五、菌种的扩大培养：以晒青毛茶为基质，添加水分，使茶叶含水量为35％～40％，然后接种步骤四制得的真菌菌种，进行菌种的扩大培养；步骤六，菌种的干燥与储存：将步骤五制得的真菌菌种置于无菌环境中自然阴干，待菌种干燥至含水量在13％以下时，完成用于普洱茶渥堆的外源接种菌种的制备，并置于4℃的温度环境储存。2.如权利要求1所述的用于普洱茶渥堆的外源接种菌种的制备方法，其特征在于，若所述外源接种菌种为紫色红曲霉，则在对紫色红曲霉纯培养和扩大培养时，添加葡萄糖以维持紫色红曲霉的正常代谢，添加的葡萄糖的质量是基质总质量的10％。3.如权利要求2所述的用于普洱茶渥堆的外源接种菌种的制备方法，其特征在于，在步骤四菌种的纯培养中，若所述外源接种菌种为聚多曲霉、黑曲霉、土曲霉，则晒青毛茶基质的含水量为35％；若所述外源接种菌种为顶头孢霉，则晒青毛茶基质的含水量为40％；若所述外源接种菌种为...

【专利技术属性】
技术研发人员：马存强，周斌星，
申请(专利权)人：云南农业大学，周斌星，
类型：发明
国别省市：云南,53