一种茶油的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种茶油的制作方法，属于茶油制作生产技术领域。所述茶油的制作方法，包括以下步骤：A:将新鲜的油茶果去皮，用太阳晾晒，将油茶籽剥壳粉碎，得到油茶籽粉料，备用；B:向步骤A的油茶籽粉料中加入其重量3‑5倍的水，搅拌均匀，用NaOH调pH值到8.5‑9.0，加入混酶、绞股蓝提取物和芦荟提取物，超声辅助酶解；酶解时间为1‑3小时，80℃灭酶，离心，取出上层油层进行真空干燥，得到成品茶油。本发明专利技术加工方法得到的茶油，色泽淡黄、晶亮、香味纯正，口感好，风味独特，同时其内有害物质含量低，食用安全。

【技术实现步骤摘要】
一种茶油的制作方法
本专利技术涉及茶油制作生产
，具体涉及一种茶油的制作方法。
技术介绍
茶油是从山茶科油茶树种子中获得的，不含黄曲霉毒素、芥酸、棉酚等人体有害物质，富含天然VA、VD、VE、VK、胡萝卜素，以及茶多酚、角鲨烯等多种活性成分，具有增强血管弹性和韧性，延缓动脉粥样硬化，增加肠胃吸收功能，促进内分泌腺体激素分泌，防止神经功能下降，提高人体免疫力。近年来，随着膳食结构的改善，人们保健意识的增强，茶油以其丰富的营养和功能得到消费者的青睐，发展迅速。目前的茶油压榨生产工艺存在高温处理，容易导致茶油苯并芘含量超出国家《食用油卫生标准》。苯并(a)芘(英文缩写BaP)是有机物不完全燃烧而释放出的一系列多环芳烃中最重要的、一种具有遗传毒性(即致畸性和生殖毒性)和致癌性的、由五个苯环联合起来的似沙发状的稠环芳烃；苯并(a)芘本身并不致癌，而是其在人体内经细胞色素P450中单氧化酶系统作用下被氧化成二氢二醇环氧化物，特别是7,8-二氢二醇-9,10-环氧化物与遗传物质DHA结合，导致基因突变，诱发肿瘤。由于油茶籽富含糖类物质，高温蒸炒易焦化产生苯并(a)芘。所以这种茶油压榨生产工艺，会造成食用安全问题。虽然目前还通过后续高温精炼或添加生产助剂吸附，可以有效去除此有害成份，但同时也会使得茶油独特风味(香味化合物)消失或不够浓郁，无法满足现有消费者的需求。
技术实现思路
本专利技术的专利技术目的在于：针对上述存在的问题，提供一种茶油的制作方法，所述加工方法得到的茶油，色泽淡黄、晶亮、香味纯正，口感好，风味独特，同时其内有害物质含量低，食用安全。为了实现上述目的，本专利技术采用的技术方案如下：一种茶油的制作方法，包括以下步骤：A:将新鲜的油茶果去皮，用太阳晾晒，将油茶籽剥壳粉碎，得到油茶籽粉料，备用；B:向步骤A的油茶籽粉料中加入其重量3-5倍的水，搅拌均匀，用NaOH调pH值到8.5-9.0，加入混酶、绞股蓝提取物和芦荟提取物，超声辅助酶解；酶解时间为1-3小时，80℃灭酶，离心，取出上层油层进行真空干燥，得到成品茶油；所述绞股蓝提取物按照以下方法制得：向绞股蓝中加入体积分数为40-60％的乙醇，70-80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到绞股蓝提取物；所述芦荟提取物按照以下方法制得：向芦荟中加入体积分数为70-80％的乙醇，70-80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到芦荟提取物。进一步地，所述步骤B中，pH调节至8.7。进一步地，所述步骤B中，混酶是由碱性蛋白酶和纤维素酶按照质量比为5:2混合而得。进一步地，所述步骤B中，混酶的加入量为油茶籽粉料重量的2％。进一步地，所述步骤B中，绞股蓝提取物的加入量为油茶籽粉料重量的2-5％，所述芦荟提取物的加入量为油茶籽粉料重量的5-8％。进一步地，所述步骤B中，超声强度为0.6～0.8W/cm2。进一步地，所述步骤B中，酶解时间为2小时。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：(1)本专利技术方法得到的茶油，色泽淡黄、晶亮、香味纯正，口感好，风味独特，人们食用时可感受到浓郁香味，可以增强食欲。(2)本专利技术酶解过程中添加了绞股蓝提取物，可明显抑制致癌物质苯并(α)芘的生成，使制得的茶油中致癌物质苯并(α)芘的残留量控制在3.0μg/kg以内，大大低于传统方法制得茶油，提高了食用安全性。(3)本专利技术工艺简单，成本低，适合工业化生产。【具体实施方式】实施例1一种茶油的制作方法，包括以下步骤：A:将新鲜的油茶果去皮，用太阳晾晒，将油茶籽剥壳粉碎，得到油茶籽粉料，备用；B:向步骤A的油茶籽粉料中加入其重量4倍的水，搅拌均匀，用NaOH调pH值到8.7，加入混酶、绞股蓝提取物和芦荟提取物，超声辅助酶解；超声强度为0.6～0.8W/cm2，酶解时间为2小时，80℃灭酶，离心，取出上层油层进行真空干燥，得到成品茶油；其中，混酶是由碱性蛋白酶和纤维素酶按照质量比为5:2混合而得；混酶的加入量为油茶籽粉料重量的2％；其中，绞股蓝提取物的加入量为油茶籽粉料重量的3％，所述芦荟提取物的加入量为油茶籽粉料重量的6％；所述绞股蓝提取物按照以下方法制得：向绞股蓝中加入体积分数为50％的乙醇，70-80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到绞股蓝提取物；所述芦荟提取物按照以下方法制得：向芦荟中加入体积分数为75％的乙醇，70-80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到芦荟提取物。实施例2一种茶油的制作方法，包括以下步骤：A:将新鲜的油茶果去皮，用太阳晾晒，将油茶籽剥壳粉碎，得到油茶籽粉料，备用；B:向步骤A的油茶籽粉料中加入其重量3-5倍的水，搅拌均匀，用NaOH调pH值到8.5，加入混酶、绞股蓝提取物和芦荟提取物，超声辅助酶解；超声强度为0.6～0.8W/cm2，酶解时间为1小时，80℃灭酶，离心，取出上层油层进行真空干燥，得到成品茶油；其中，混酶是由碱性蛋白酶和纤维素酶按照质量比为5:2混合而得；混酶的加入量为油茶籽粉料重量的2％；其中，绞股蓝提取物的加入量为油茶籽粉料重量的2％，所述芦荟提取物的加入量为油茶籽粉料重量的5％；所述绞股蓝提取物按照以下方法制得：向绞股蓝中加入体积分数为40％的乙醇，70-80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到绞股蓝提取物；所述芦荟提取物按照以下方法制得：向芦荟中加入体积分数为70％的乙醇，70-80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到芦荟提取物。实施例3一种茶油的制作方法，包括以下步骤：A:将新鲜的油茶果去皮，用太阳晾晒，将油茶籽剥壳粉碎，得到油茶籽粉料，备用；B:向步骤A的油茶籽粉料中加入其重量3-5倍的水，搅拌均匀，用NaOH调pH值到9.0，加入混酶、绞股蓝提取物和芦荟提取物，超声辅助酶解；超声强度为0.6～0.8W/cm2，酶解时间为3小时，80℃灭酶，离心，取出上层油层进行真空干燥，得到成品茶油；其中，混酶是由碱性蛋白酶和纤维素酶按照质量比为5:2混合而得；混酶的加入量为油茶籽粉料重量的2％；其中，绞股蓝提取物的加入量为油茶籽粉料重量的5％，所述芦荟提取物的加入量为油茶籽粉料重量的8％；所述绞股蓝提取物按照以下方法制得：向绞股蓝中加入体积分数为60％的乙醇，70-80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到绞股蓝提取物；所述芦荟提取物按照以下方法制得：向芦荟中加入体积分数为80％的乙醇，70-80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到芦荟提取物。对比例1：对比例1与实施例1的茶油的制备方法基本相同，区别在于，对比例1仅采用混酶对油茶籽粉料进行超声辅助酶解处理。对比例2：对比例2与实施例2的茶油的制备方法基本相同，区别在于，对比例2仅采用混酶和绞股蓝提取物对油茶籽粉料进行超声辅助酶解处理。对比例3：对比例3与实施例3的茶油的制备方法基本相同，区别在于，对比例3仅采用混酶和芦荟提取物对油茶籽粉料进行超声辅助酶解处理。检测试验一、将以上各实施例和对比例所得到的茶油，分别作气味和风味评分，通过以下标准和方法进行检测对上述实施例1-3和对比例1-3制备得到的茶油，分别选择了50位消费者进行品尝及评价，评价方法及评分标准如表1所示；评价结果如表2所示。表本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种茶油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A:将新鲜的油茶果去皮，用太阳晾晒，将油茶籽剥壳粉碎，得到油茶籽粉料，备用；B:向步骤A的油茶籽粉料中加入其重量3‑5倍的水，搅拌均匀，用NaOH调pH值到8.5‑9.0，加入混酶、绞股蓝提取物和芦荟提取物，超声辅助酶解；酶解时间为1‑3小时，80℃灭酶，离心，取出上层油层进行真空干燥，得到成品茶油；所述绞股蓝提取物按照以下方法制得：向绞股蓝中加入体积分数为40‑60％的乙醇，70‑80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到绞股蓝提取物；所述芦荟提取物按照以下方法制得：向芦荟中加入体积分数为70‑80％的乙醇，70‑80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到芦荟提取物。

【技术特征摘要】
1.一种茶油的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：A:将新鲜的油茶果去皮，用太阳晾晒，将油茶籽剥壳粉碎，得到油茶籽粉料，备用；B:向步骤A的油茶籽粉料中加入其重量3-5倍的水，搅拌均匀，用NaOH调pH值到8.5-9.0，加入混酶、绞股蓝提取物和芦荟提取物，超声辅助酶解；酶解时间为1-3小时，80℃灭酶，离心，取出上层油层进行真空干燥，得到成品茶油；所述绞股蓝提取物按照以下方法制得：向绞股蓝中加入体积分数为40-60％的乙醇，70-80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到绞股蓝提取物；所述芦荟提取物按照以下方法制得：向芦荟中加入体积分数为70-80％的乙醇，70-80℃提取，过滤，滤液减压浓缩干燥至水分≤5％，得到芦荟提取物。...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄妹兰，
申请(专利权)人：广西那坡县翠株园林业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45