一种蚕豆的植物膳食纤维制备工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种蚕豆的植物膳食纤维制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：1、将蚕豆烘干粉碎得到蚕豆粉；2、向每克蚕豆粉中加入蒸馏水5～7ml以及PH 6.5～7.0的磷酸缓冲液5～7ml，得到蚕豆桨；3、向蚕豆桨中加入中性蛋白酶进行第一次酶解，中性蛋白酶的加入量为步骤1所述蚕豆粉：中性蛋白酶为1g：0.7～1mg，得到第一酶解蚕豆桨；对第一酶解蚕豆桨进行第一次灭酶处理，得到第一灭酶蚕豆桨。本发明专利技术综合考虑pH值、底物浓度、粉碎程度、酶的使用条件及酶的使用量等对提取率影响的因素，本发明专利技术使得蚕豆资源得到合理利用，减少了豆子废弃造成的环境污染。

【技术实现步骤摘要】
一种蚕豆的植物膳食纤维制备工艺
本专利技术涉及食品加工领域，具体是一种蚕豆的植物膳食纤维制备工艺。
技术介绍
膳食纤维是指不能被人体利用的多糖，人类的胃肠道中消化酶无法消化膳食纤维，故其不易被人体吸收。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。它分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。膳食纤维的营养价值越来越受到人们的关注，对其研究也越来越深入，现在膳食纤维是人们公认的继蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水这六大营养素之后的第七类营养素。中国是大豆的故乡，拥有悠久的大豆种植历史，现在每年都有大量的大豆用于各种豆制品、油料的生产。蚕豆是豆制品加工工艺过程中的副产品，每年由于大豆加工行业加工生产而产生的湿蚕豆达到2000万吨，这些蚕豆都作为饲料用于喂猪或者直接废弃，到夏天蚕豆又会发酸发臭，这使得蚕豆不仅成为一种被浪费的资源，同时还造成了环境污染。豆渣中富含膳食纤维及蛋白质、维生素等营养成分，在安全性上也无问题，价格低廉，膳食纤维含量高。有研究指出，大豆蚕豆在开发功能性食品的应用和分离提取蚕豆中的膳食纤维具有广阔前景。蚕豆中含有的不可溶性本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种蚕豆的植物膳食纤维制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：1、将蚕豆烘干粉碎得到蚕豆粉；2、向每克蚕豆粉中加入蒸馏水 5 ～ 7ml 以及 PH 6.5 ～ 7.0 的磷酸缓冲液 5 ～ 7ml，得到蚕豆桨；3、向蚕豆桨中加入中性蛋白酶进行第一次酶解，中性蛋白酶的加入量为步骤1所述蚕豆粉：中性蛋白酶为1g：0.7 ～ 1mg，得到第一酶解蚕豆桨；对第一酶解蚕豆桨进行第一次灭酶处理，得到第一灭酶蚕豆桨；4、向第一灭酶蚕豆桨中加入耐热 α‑ 淀粉酶进行第二次酶解，耐热α‑ 淀粉酶的加入 量为步骤 1所述蚕豆粉：耐热 α‑ 淀粉酶为 1g：10 ～ 20μl，得到第二酶解蚕豆桨；5、对第二酶解蚕...

【技术特征摘要】
1.一种蚕豆的植物膳食纤维制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：1、将蚕豆烘干粉碎得到蚕豆粉；2、向每克蚕豆粉中加入蒸馏水5～7ml以及PH6.5～7.0的磷酸缓冲液5～7ml，得到蚕豆桨；3、向蚕豆桨中加入中性蛋白酶进行第一次酶解，中性蛋白酶的加入量为步骤1所述蚕豆粉：中性蛋白酶为1g：0.7～1mg，得到第一酶解蚕豆桨；对第一酶解蚕豆桨进行第一...

【专利技术属性】
技术研发人员：不公告发明人，
申请(专利权)人：桐城市河西生态农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34