一种醋化乌龟蛋及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种醋化乌龟蛋及其制备方法，通过将乌龟蛋预杀菌、配制醋化液、加压醋化等多个工序而制成。能够极大的降低加工时间，避免醋化液变质导致臭味的产生，改善口感及风味，延长其保质期,方便食用；食用本发明专利技术制成的醋化乌龟蛋能够改善和提高新陈代谢水平，增强体质，提高抗病、免疫等防治疾病的功能，对高血压、糖尿病、高血脂有显著防治功效。

【技术实现步骤摘要】
一种醋化乌龟蛋及其制备方法
本专利技术涉及食品生产领域，具体为一种醋化乌龟蛋及其制备方法。
技术介绍
醋蛋是一种保健食疗法，顾名思义就是将洗净的蛋浸泡在醋中一段时间，泡好后即可饮用。醋蛋液可调整或弥补人体的营养状况，能够助消化、促吸收、舒经活络、降血脂以及防止动脉硬化及冠心病、脑血栓、糖尿病等70多种疾病。现有的醋蛋的制备方法有如下缺点：一是需要将蛋放于醋液内浸泡较长时间，加工时间长，效率低；二是长时间的浸泡过程中，醋液内残存的细菌会有机会以蛋清或蛋黄内的蛋白质为原料产生硫化氢，造成恶臭气味，影响产品风味；三是醋蛋浸泡过程中形成的醋酸钙虽然可以作为一种钙源被人体吸收，但是醋酸钙本身具有苦涩味，严重影响醋蛋的口感。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种醋化乌龟蛋及其制备方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种醋化乌龟蛋，其特征在于，所述醋化乌龟蛋按照如下步骤配制而成：1)将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡5-30min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；2)按重量份配比醋20-30份、矫味剂40-50份、儿茶素1-3份配制醋化液，进行巴氏本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种醋化乌龟蛋，其特征在于，所述醋化乌龟蛋按照如下步骤配制而成：1)将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡5‑30min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；2)按重量份配比醋20‑30份、矫味剂40‑50份、儿茶素1‑3份配制醋化液，进行巴氏杀菌；3)将步骤2)中的醋化液注入到的压力罐中，使醋化液刚好盖过乌龟蛋即可；4)向压力罐中加压至0.35‑0.40Mpa，保压2‑3小时；卸压至0.25‑0.30Mpa,保压12‑24小时，卸压，整个过程中压力罐内温度控制在15‑50℃内；5)取出醋化后的乌龟蛋，杀菌后密封包装并冷藏，冷藏温度为‑10℃‑5℃。

【技术特征摘要】
1.一种醋化乌龟蛋，其特征在于，所述醋化乌龟蛋按照如下步骤配制而成：1)将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡5-30min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；2)按重量份配比醋20-30份、矫味剂40-50份、儿茶素1-3份配制醋化液，进行巴氏杀菌；3)将步骤2)中的醋化液注入到的压力罐中，使醋化液刚好盖过乌龟蛋即可；4)向压力罐中加压至0.35-0.40Mpa，保压2-3小时；卸压至0.25-0.30Mpa,保压12-24小时，卸压，整个过程中压力罐内温度控制在15-50℃内；5)取出醋化后的乌龟蛋，杀菌后密封包装并冷藏，冷藏温度为-10℃-5℃。2.如权利要求1所述的一种醋化乌龟蛋的制备方法，其特征在于，包括如下步骤:1)将乌龟蛋洗净，用氯水溶液将乌龟蛋浸泡5-30min，杀菌后取出乌龟蛋并放入压力罐中；2)按重量份配比醋20-30份、矫味剂40-50份、儿茶素1-3份配制醋化液，进行巴氏杀菌；3)将步骤2)中的醋化液注入到的压力罐中，使醋化液刚好盖...

【专利技术属性】
技术研发人员：季观林，季云，王庆，周瑞龙，甘俊强，
申请(专利权)人：旌德县板桥现代渔业家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34