一种非油炸奶味草莓脆的制作方法技术

本发明专利技术涉及一种非油炸奶味草莓脆的制作方法，步骤如下：挑选新鲜良好的草莓→清洗→切片整形→热烫→糖液浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→牛奶浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→冷却→成品包装。本发明专利技术采用微波真空干燥的加工技术加工制备奶味草莓脆，不仅可以解决不耐贮藏、季节性强等问题，还能增加草莓经济附加值，丰富产品种类，本产品是一款绿色、营养健康的休闲食品。

【技术实现步骤摘要】
一种非油炸奶味草莓脆的制作方法
本专利技术属于食品领域，涉及草莓，尤其是一种非油炸奶味草莓脆的制作方法。
技术介绍
草莓贮藏非常不易，当前市面上草莓较多加工为草莓酱，但此类产品含糖量高不适合青少年、老年人和肥胖人群等，也不能满足现今消费者对于低糖、低脂、营养均衡的健康食品需求。而纵观市场所销售的草莓脱水类产品，大多都是单一的原味草莓脆或者油炸食品为主，原味草莓脆口感较单一，蛋白质含量较低；而油炸脱水产品虽然口感香脆，但经过高温油炸后，消费者普遍认为生成了一些致癌物质的，对产品安全存在较大顾虑，且草莓经过高温油炸后，原料中的营养价值较新鲜草莓大大降低。通过检索，发现如下相关专利：1、一种美肤养颜草莓脆片及其制备方法(CN108030019A)，按重量份数由以下原料组成：草莓60～90份、护色液120～180份、糖渍液90～180份、棕榈油8～10份，其中，护色液按重量份数由以下原料组成：NaCl1.5～1.8份、VC0.2～0.4份、VE0.1～0.3份、柠檬酸0.1～0.3份、其余为水，以上各原料的重量份数对应的草莓重量份数为100份，本专利技术还公开了美肤养颜草莓脆片的制备方法，首本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种非油炸奶味草莓脆的制作方法，步骤如下：挑选新鲜良好的草莓→清洗→切片整形→热烫→糖液浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→牛奶浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→冷却→成品包装。

【技术特征摘要】
1.一种非油炸奶味草莓脆的制作方法，步骤如下：挑选新鲜良好的草莓→清洗→切片整形→热烫→糖液浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→牛奶浸渍→真空微波脉冲式膨化干燥→冷却→成品包装。2.根据权利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的热烫是将整形后的草莓放入质量百分数为15～35％的80～100℃蔗糖溶液中热烫4～10S，料液比为1:2～1:4。3.根据权利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的糖液浸渍是将热烫后的草莓置于质量百分数为40～60％的25～40℃蔗糖溶液浸渍3～5h，料液比为1:1～1:4。4.根据权利要求1所述的非油炸奶味草莓脆的制作方法，其特征在于：所述的真空微波脉冲式膨化干燥条件为物料装载量为0.8～2.5kg，真空度0.07～...

【专利技术属性】
技术研发人员：郭婷，张柳敏，夏申珅，刘忠艳，黄欣然，段振华，陈振林，蔡文，陈益能，
申请(专利权)人：贺州学院，
类型：发明
国别省市：广西,45