一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，包括以下步骤：（1）将稳定剂、甜味剂混合到70‑80℃的净化水中形成稳定剂溶液,（2）将牛奶打入装有稳定剂溶液的配料罐中搅拌混合，（3）将料液调节至所需酸度，（4）加入香精,（5）均质,（6）杀菌、灌装。通过上述方式，本发明专利技术发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备发酵果汁奶饮料，使得发酵饮品的纤维的悬浮性好、产品稳定性好、口感更佳，在发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法的普及上有着广泛的市场前景。

【技术实现步骤摘要】
一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法
本专利技术涉及食品领域，特别是涉及一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法。
技术介绍
发酵果汁是指果肉破碎后通过发酵制成的果汁。发酵果汁，通过对果肉的发酵，最大限度的保留了水果的营养，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸营养物质；发酵还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力。有研究发现，果汁的发酵过程能够产生自然的抑菌物质，也就是说可以不再添加防腐剂实现自然保鲜。目前，发酵果汁属于新兴的品类，市场能见度相对较低。但由于其营养及健康的属性，必将受到市场的欢迎。含乳饮料以风味独特特点在软饮料行业中独树一帜。从80年代起步，如今已成为软饮料中的重要品种。含乳饮料是一种常见的营养型饮料，这种饮料的配料中除了牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂。将果汁与牛奶有机结合，借助于牛奶中的蛋白营养成分及果汁的芳香、色泽及其他矿物质营养，起到营养互补、风味及口感相互协调作用。牛奶汽水、含乳饮料加入谷物大米、果醋产品的出现表明了，含乳饮料市场混搭风愈演愈烈。随着发酵果汁的兴起，发酵果汁奶饮料有着广阔的市场前景。然而现有的发酵果汁饮品纤维易沉淀，产品稳定性不好，口感不佳。因此，开发一款口感好、稳定性佳的产品是市场发展的需要。
技术实现思路
本专利技术主要解决的技术问题是提供一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，通过采用新颖特定的制备方法来制备发酵果汁奶饮料，使得发酵饮品的纤维的悬浮性好、产品稳定性好、口感更佳，在发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法的普及上有着广泛的市场前景。为解决上述技术问题，本专利技术提供一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，包括以下步骤：（1）将占总质量配比0.1-5%的稳定剂、0.1-12%的甜味剂混合到70-80℃的净化水中形成稳定剂溶液，高剪切溶解，待稳定剂与甜味剂完全溶解后，将稳定剂溶液冷却至30℃以下，打入配料罐中备用，（2）将占总质量配比35-50%的牛奶打入装有稳定剂溶液的配料罐中搅拌混合，然后向配料罐中加入占总质量配比1-6%的发酵果汁，搅拌均匀，形成料液，（3）将酸度调节剂用适量净化水溶解，慢慢加入上述料液中，边加边搅拌，将料液调节至所需酸度，（4）加入占总质量配比0.01-0.2%的香精，用净化水定容并混合均匀；（5）将料液预热至60-65℃均质；（6）杀菌、灌装。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素和变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（1）中所述甜味剂包括白砂糖、果糖、低聚果糖、低聚半乳糖、葡萄糖、三氯蔗糖、甜蜜素、安赛蜜和阿斯巴甜的一种或几种。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（2）中所述发酵水果汁包括芒果汁、苹果汁、草莓汁、木瓜汁、香蕉汁、梨汁、蓝莓汁的一种或几种。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（3）中所述酸度调节剂包括柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠的一种或几种。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（3）中所述酸度调节剂的用量为占总质量配比0.02-0.3%。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（4）中所述香精包括柠檬香精、香蕉香精、葡萄香精、橘子香精、水蜜桃香精、芒果香精、苹果香精、草莓香精、蓝莓香精的一种或几种。在本专利技术一个较佳实施例中，步骤（5）中均质压力为18-20MPa。本专利技术的有益效果是：本专利技术发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法通过采用新颖特定的制备方法来制备发酵果汁奶饮料，使得发酵饮品的纤维的悬浮性好、产品稳定性好、口感更加，在发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法的普及上有着广泛的市场前景。附图说明为了更清楚地说明本专利技术实施例中的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本专利技术的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其它的附图，其中：图1是本专利技术发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法的制作方法一较佳实施例的流程图。具体实施方式下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅是本专利技术的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其它实施例，都属于本专利技术保护的范围。具体实施例一（1）将占总质量配比3%的稳定剂（包含1.5%的果胶和1.5%的单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯）、7%的白砂糖混合到70-80℃的净化水中形成稳定剂溶液，高剪切溶解，待稳定剂与甜味剂完全溶解后，将稳定剂溶液冷却至30℃以下，打入配料罐中备用，（2）将占总质量配比40%的牛奶打入装有稳定剂溶液的配料罐中搅拌混合，然后向配料罐中加入占总质量配比2%的发酵苹果汁，搅拌均匀，形成料液，（3）将占总质量配比0.1%的柠檬酸用适量净化水溶解，慢慢加入上述料液中，边加边搅拌，将料液调节至所需酸度，（4）加入占总质量配比0.1%的苹果香精，用净化水定容并混合均匀；（5）将料液预热至60-65℃均质；（6）杀菌、灌装。具体实施例二（1）将占总质量配比3%的稳定剂（包含2%的果胶和1%的单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯）、5%的白砂糖与0.005%的三氯蔗糖混合到70-80℃的净化水中形成稳定剂溶液，高剪切溶解，待稳定剂与甜味剂完全溶解后，将稳定剂溶液冷却至30℃以下，打入配料罐中备用，（2）将占总质量配比35%的牛奶打入装有稳定剂溶液的配料罐中搅拌混合，然后向配料罐中加入占总质量配比2%的发酵苹果汁与发酵蓝莓汁，搅拌均匀，形成料液，（3）将占总质量配比0.1%的柠檬酸用适量净化水溶解，慢慢加入上述料液中，边加边搅拌，将料液调节至所需酸度，（4）加入占总质量配比0.08%的苹果香精和0.02%的蓝莓香精，用净化水定容并混合均匀；（5）将料液预热至60-65℃均质；（6）杀菌、灌装。本专利技术发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法的有益效果是：通过采用新颖特定的制备方法来制备发酵果汁奶饮料，使得发酵饮品的纤维的悬浮性好、产品稳定性好、口感更加。以上所述仅为本专利技术的实施例，并非因此限制本专利技术的专利范围，凡是利用本专利技术说明书内容所作的效结构或效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的
，均同理包括在本专利技术的专利保护范围内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将占总质量配比0.1‑5%的稳定剂、0.1‑12%的甜味剂混合到70‑80℃的净化水中形成稳定剂溶液，高剪切溶解，待稳定剂与甜味剂完全溶解后，将稳定剂溶液冷却至30℃以下，打入配料罐中备用，（2）将占总质量配比35‑50%的牛奶打入装有稳定剂溶液的配料罐中搅拌混合，然后向配料罐中加入占总质量配比1‑6%的发酵果汁，搅拌均匀，形成料液，（3）将酸度调节剂用适量净化水溶解，慢慢加入上述料液中，边加边搅拌，将料液调节至所需酸度，（4）加入占总质量配比0.01‑0.2%的香精，用净化水定容并混合均匀；（5）将料液预热至60‑65℃均质；（6）杀菌、灌装。

【技术特征摘要】
1.一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将占总质量配比0.1-5%的稳定剂、0.1-12%的甜味剂混合到70-80℃的净化水中形成稳定剂溶液，高剪切溶解，待稳定剂与甜味剂完全溶解后，将稳定剂溶液冷却至30℃以下，打入配料罐中备用，（2）将占总质量配比35-50%的牛奶打入装有稳定剂溶液的配料罐中搅拌混合，然后向配料罐中加入占总质量配比1-6%的发酵果汁，搅拌均匀，形成料液，（3）将酸度调节剂用适量净化水溶解，慢慢加入上述料液中，边加边搅拌，将料液调节至所需酸度，（4）加入占总质量配比0.01-0.2%的香精，用净化水定容并混合均匀；（5）将料液预热至60-65℃均质；（6）杀菌、灌装。2.根据权利要求1所述的一种发酵果汁奶饮料的稳定性制作方法，其特征在于，步骤（1）中所述稳定剂包括增稠剂和乳化剂，其中增稠剂包括瓜尔胶、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、刺槐豆胶、果胶、微晶纤维素、变性淀粉中的一种或几种，所述乳化剂为单甘油脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂、山梨醇酐单油酸酯、乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或几种。...

【专利技术属性】
技术研发人员：李春园，徐礼龙，崔波，步前芳，王崇，
申请(专利权)人：江苏豪蓓特食品有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32