溴甲酚紫与杜氏小管联合高效检测食醋中产气菌的方法技术

本发明专利技术公开了一种溴甲酚紫与杜氏小管联合高效检测食醋中产气菌的方法，配制适于食醋中产气菌生长繁殖的培养基，在培养基中加入溴甲酚紫指示剂，另配制含量接近13.5％的葡萄糖溶液，培养基与葡萄糖溶液分开灭菌后再组合用于产气菌的培养，待测醋液的pH调至6.5‑7.0后接种到培养基上，33±1℃培养48±2h后观察，若培养液为黄色或者杜氏小管中有气泡或者培养液浑浊，则说明被测原样中有产气菌；若培养液为紫色且杜氏小管内无气泡，则说明被测原样中无产气菌。本方法能够准确区分被测醋液中产气菌的含量级别，并且对于产气菌含量较低的醋液也能够准确判断其含有产气菌，检测结果准确。

【技术实现步骤摘要】
溴甲酚紫与杜氏小管联合高效检测食醋中产气菌的方法
本专利技术涉及食醋质量检测领域，更具体地，本专利技术涉及一种利用溴甲酚紫与杜氏小管联合高效检测食醋中产气菌的方法。
技术介绍
醋是中国各大菜系中传统的调味品，据有文献记载的酿醋历史约有三千多年。食醋不仅有酸味，还有一定的鲜味、甜味和香气，它能增进食欲，帮助消化并且具有良好的保健功能，防治多种疾病。食醋是以大米为原料，经蒸煮、制曲、糖化、酒精发酵等工艺生产出来的调味品，营养极其丰富，主要成分为醋酸，还含有琥珀酸、柠檬酸、苹果酸、乳酸等多种有机酸，同时还含有氨基酸类、糖类、脂类、无机盐类、维生素等，因此为微生物的繁殖提供了良好的碳源、氮源、无机盐等丰富的营养物质，在食醋灭菌工艺中，仍然有耐高温、厌氧的产气菌存活下来，而产气菌的繁殖会导致食品包装瓶涨瓶，引起食醋生产过程中涨罐等问题，因此需建立一种快速检测食醋中产气菌的检测方法，使企业的食醋质量风险降到最低。现有的行业技术是MRS法用作培养基检测产气菌，这是一种通用方法，但不适用于食醋，通过这种方法，无法检测出食醋的产气菌，无法及时发现生产上的不合格品，导致市面上出现涨瓶、涨袋等现象。中国专本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.溴甲酚紫与杜氏小管联合高效检测食醋中产气菌的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)配制培养基称取溴甲酚紫0.1g，加入95％酒精定容至100mL，制成溴甲酚紫溶液；称取牛肉膏2‑3g、蛋白胨3‑5g、硫酸镁0.55‑0.60g、硫酸铵1.60‑1.65g和磷酸氢二钾0.2‑0.3g，用蒸馏水搅拌溶解并定容至1000mL，待液体均匀后加入2mL所述溴甲酚紫溶液，置于烧杯中，即成目的培养基；另称取13.5g葡萄糖，用蒸馏水溶解后定容至100mL，制成质量含量接近13.5％的葡萄糖溶液并置于锥形瓶中；(2)培养基分装与灭菌将所述目的培养基分装到装有杜氏小管的试管中，每管8mL，排除杜氏小管中的气泡...

【技术特征摘要】
1.溴甲酚紫与杜氏小管联合高效检测食醋中产气菌的方法，其特征在于包括以下步骤：(1)配制培养基称取溴甲酚紫0.1g，加入95％酒精定容至100mL，制成溴甲酚紫溶液；称取牛肉膏2-3g、蛋白胨3-5g、硫酸镁0.55-0.60g、硫酸铵1.60-1.65g和磷酸氢二钾0.2-0.3g，用蒸馏水搅拌溶解并定容至1000mL，待液体均匀后加入2mL所述溴甲酚紫溶液，置于烧杯中，即成目的培养基；另称取13.5g葡萄糖，用蒸馏水溶解后定容至100mL，制成质量含量接近13.5％的葡萄糖溶液并置于锥形瓶中；(2)培养基分装与灭菌将所述目的培养基分装到装有杜氏小管的试管中，每管8mL，排除杜氏小管中的气泡后擦拭管口边缘并包扎密封，另将装有所述质量含量接近13.5％的葡萄糖溶液的锥形瓶瓶口包扎密封，然后一同放入高压灭菌锅中灭菌，灭菌时，葡萄糖溶液和目的培养基必须是分开的；(3)接种与培养取10mL...

【专利技术属性】
技术研发人员：甘学锋，马益，孙洪瑶，杨莉，陈娜，谭檑，文旗，
申请(专利权)人：四川清香园调味品股份有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51