一种香肠及其制备方法技术

本发明专利技术涉及一种香肠，其组分及其重量比是：猪肉100～600、鸡胸肉200～500、食用淀粉≤80、水20～100、食用盐10～30、白砂糖20～30、味精3～6、酱油20～50、分离大豆蛋白粉10～20、复合磷酸盐2～4、香辛料1～2、双乙酸钠1～3。通过对原材料的选择及工艺的精简从而提高产品的质量，提高企业效益降低成本。

【技术实现步骤摘要】
一种香肠及其制备方法
本专利技术属于食品配方
，涉及一种香肠及其制备方法。
技术介绍
香肠是一种利用非常古老的食物生产和肉食保存技术的食物，将动物的肉绞碎成条状，再灌入肠衣制成的长圆柱体管状食品。香肠以猪或羊的小肠衣（也有用大肠衣的）灌入调好味的肉料干制而成；因此香肠在制作过程中需要经过很多步骤进行加工，因此需要提高生产效率从而达到提高生产产量的要求。
技术实现思路
为了克服现有技术的上述缺点，本专利技术提供一种香肠及其制备方法，它通过对原材料的选择及工艺的精简从而提高产品的质量，提高企业效益降低成本。本专利技术解决其技术问题所采用的技术方案是：一种香肠，其组分及其重量比是：猪肉100～600、鸡胸肉200～500、食用淀粉≤80、水20～100、食用盐10～30、白砂糖20～30、味精3～6、酱油20～50、分离大豆蛋白粉10～20、复合磷酸盐2～4、香辛料1～2、双乙酸钠1～3。一种香肠的制备方法，其制备步骤是：第一步：准备主料，选取适量猪肉进行清洗，清洗之后将猪肉送入刨肉机内进行切削，切削成块状，再通过运输带送至绞肉机中搅碎；第二步：投入辅料，将第一步中搅碎的猪肉送至拌料机内，将其余的辅料投入拌料机内一起搅拌；第三步：腌制，搅拌完毕后将混合料放入0～4°C的冷库中进行腌制；第四步：灌肠，将腌制过的混合料通过灌肠机灌入肠衣中；第五步：烘烤蒸煮，将制作好的香肠用绳子系住挂在杆上，将杆架设在烘烤架上并送入烘烤箱内高温烘烤去水，烘烤箱温度为65°C，时间是15min，去除多余水分即可，再将烘烤架推送至蒸煮箱进行蒸煮保证香肠蒸熟，蒸煮箱温度恒定在80°C～100°C，蒸煮时间为12min；第六步：预冷，将蒸煮过的香肠取出放在无菌环境下自然冷却，冷至常温；第七步：速冻，将预冷后的香肠放在～35℃以下的冻库内，在30秒内通过最大冰晶生成带，使香肠中心温度从～1℃降到～5℃，其所形成的冰晶直径小于100UM，速冻后的香肠中心温度必须达到～18℃以下；第八步：包装，将冷冻后的香肠按照要求塞入包装袋内，并用金属探测器进行探测，打包完的产品被送至冷藏库中保存。在所述第一步中所选用的猪肉可以替换成牛肉。在所述第一步中需要将猪肉先切削成规格统一的块状，从而方便绞肉机进行搅碎避免出现卡住绞肉机的情况保证工作的正常稳定进行。在所述第八步中包装过程中要同时对肉丸进行检测，筛选出不合格产品。在所述第八步中采用的包装袋要求先进行杀菌消毒处理。所述灌肠机包括机体，机体顶部设有斗式进料口用于加入肉料，进料口与机体内腔体相连通，机体前端则设有与腔体相连通的肠衣架，肠衣架中空，肠衣则套装在肠衣架上，腔体后端设有螺旋顶杆能够向前挤压肉料使肉料被挤入肠衣内。所述烘烤架前后敞开，左右两侧分别设置有对应的方形支撑架，支撑架上纵向设置有多排支撑梁，支撑梁上设置有多块凸起的限位块，限位块之间为杆槽，悬挂有香肠的杆则能够卡在左右对应的杆槽内，保证香肠能四面受热均匀。在所述烘烤架底部设置有行走架，行走架上安装有万向轮。本专利技术的积极效果是：通过对原材料的选择及工艺的精简从而提高产品的质量，提高企业效益降低成本。附图说明图1是本专利技术工艺流程图；图2是灌肠机结构示意图；图3是烘烤架结构示意图。图中：1-进料口，2-机体，3-腔体，4-肠衣架，5-螺旋顶杆，6-支撑架，7-支撑梁，8-限位块，9-杆槽。具体实施方式下面结合实施例对本专利技术进一步说明。一种香肠，其组分及其重量比是：猪肉100～600、鸡胸肉200～500、食用淀粉≤80、水20～100、食用盐10～30、白砂糖20～30、味精3～6、酱油20～50、分离大豆蛋白粉10～20、复合磷酸盐2～4、香辛料1～2、双乙酸钠1～3。一种香肠的制备方法，其制备步骤是：第一步：准备主料，选取适量猪肉进行清洗，清洗之后将猪肉送入刨肉机内进行切削，切削成块状，再通过运输带送至绞肉机中搅碎；第二步：投入辅料，将第一步中搅碎的猪肉送至拌料机内，将其余的辅料投入拌料机内一起搅拌；第三步：腌制，搅拌完毕后将混合料放入0～4°C的冷库中进行腌制；第四步：灌肠，将腌制过的混合料通过灌肠机灌入肠衣中；第五步：烘烤蒸煮，将制作好的香肠用绳子系住挂在杆上，将杆架设在烘烤架上并送入烘烤箱内高温烘烤去水，烘烤箱温度为65°C，时间是15min，去除多余水分即可，再将烘烤架推送至蒸煮箱进行蒸煮保证香肠蒸熟，蒸煮箱温度恒定在80°C～100°C，蒸煮时间为12min；第六步：预冷，将蒸煮过的香肠取出放在无菌环境下自然冷却，冷至常温；第七步：速冻，将预冷后的香肠放在～35℃以下的冻库内，在30秒内通过最大冰晶生成带，使香肠中心温度从～1℃降到～5℃，其所形成的冰晶直径小于100UM，速冻后的香肠中心温度必须达到～18℃以下；第八步：包装，将冷冻后的香肠按照要求塞入包装袋内，并用金属探测器进行探测，打包完的产品被送至冷藏库中保存。在所述第一步中所选用的猪肉可以替换成牛肉。在所述第一步中需要将猪肉先切削成规格统一的块状，从而方便绞肉机进行搅碎避免出现卡住绞肉机的情况保证工作的正常稳定进行。在所述第八步中包装过程中要同时对肉丸进行检测，筛选出不合格产品。在所述第八步中采用的包装袋要求先进行杀菌消毒处理。所述灌肠机包括机体2，机体2顶部设有进料口1用于加入肉料，进料口1与机体2内腔体3相连通，机体2前端则设有与腔体3相连通的肠衣架4，肠衣架4中空，肠衣则套装在肠衣架4上，腔体3后端设有螺旋顶杆5能够向前挤压肉料使肉料被挤入肠衣内。所述烘烤架前后敞开，左右两侧分别设置有对应的方形支撑架6，支撑架6上纵向设置有多排支撑梁7，支撑梁7上设置有多块凸起的限位块8，限位块8之间为杆槽9，悬挂有香肠的杆则能够卡在左右对应的杆槽9内，保证香肠能四面受热均匀。在所述烘烤架底部设置有行走架，行走架上安装有万向轮。通过对原材料的选择及工艺的精简从而提高产品的质量，提高企业效益降低成本。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种香肠，其特征在于组分及其重量比是：猪肉100～600、鸡胸肉200～500、食用淀粉≤80、水20～100、食用盐10～30、白砂糖20～30、味精3～6、酱油20～50、分离大豆蛋白粉10～20、复合磷酸盐2～4、香辛料1～2、双乙酸钠1～3。

【技术特征摘要】
1.一种香肠，其特征在于组分及其重量比是：猪肉100～600、鸡胸肉200～500、食用淀粉≤80、水20～100、食用盐10～30、白砂糖20～30、味精3～6、酱油20～50、分离大豆蛋白粉10～20、复合磷酸盐2～4、香辛料1～2、双乙酸钠1～3。2.一种如权利要求1所述香肠的制备方法，其特征在于制备步骤是：第一步：准备主料，选取适量猪肉进行清洗，清洗之后将猪肉送入刨肉机内进行切削，切削成块状，再通过运输带送至绞肉机中搅碎；第二步：投入辅料，将第一步中搅碎的猪肉送至拌料机内，将其余的辅料投入拌料机内一起搅拌；第三步：腌制，搅拌完毕后将混合料放入0～4°C的冷库中进行腌制；第四步：灌肠，将腌制过的混合料通过灌肠机灌入肠衣中；第五步：烘烤蒸煮，将制作好的香肠用绳子系住挂在杆上，将杆架设在烘烤架上并送入烘烤箱内高温烘烤去水，烘烤箱温度为65°C，时间是15min，去除多余水分即可，再将烘烤架推送至蒸煮箱进行蒸煮保证香肠蒸熟，蒸煮箱温度恒定在80°C～100°C，蒸煮时间为12min；第六步：预冷，将蒸煮过的香肠取出放在无菌环境下自然冷却，冷至常温；第七步：速冻，将预冷后的香肠放在～35℃以下的冻库内，在30秒内通过最大冰晶生成带，使香肠中心温度从～1℃降到～5℃，其所形成的冰晶直径小于100UM，速冻后的香肠中心温度必须达到～18℃以下；第八步：包...

【专利技术属性】
技术研发人员：颜健全，颜晔嘉，吕大春，
申请(专利权)人：韶关市曲江区亚细农副产品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44