一种方便老人吞咽的薯类仿真大米及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种方便老人吞咽的薯类仿真大米及其制备方法，具体属于食品制作领域，以重量份数计，该薯类仿真大米包括如下组分：马铃薯20～30份，藜麦15～26份，甘薯10～15份，葛粉5～10份，藕粉3～5份，蛋清5～12份，维生素5～15份，食用固化剂3～5份以及天然防腐剂3～8份。本发明专利技术在薯类仿真大米中加入藕粉和葛粉，使得米粒在煮熟之后变得松软但不易破碎，相较于米饭而言，大大减少其粘性，更易于老年人吞咽。并且薯类中含有丰富的可促进消化的膳食纤维，老人食用该仿真大米后，大米中的营养会非常容易被人体消化、吸收且无涨腹感。同时，老年人长期食用该薯类仿真大米可多方面补充营养物质，增强自身免疫力，其中多种营养保健成分对抗癌抗病抗衰老有着积极作用。

【技术实现步骤摘要】
一种方便老人吞咽的薯类仿真大米及其制备方法
本专利技术属于食品制作领域，具体为一种方便老人吞咽的薯类仿真大米及其制备方法。
技术介绍
随着广大人民生活水平不断提高，广大人民迫切需要具有营养科学化、多样化的食品进入人民的餐桌。大米是我国人民最常食用的主食，但是部分老年人由于牙齿脱落，导致难以对米饭进行咀嚼，且老年人吞食生硬的米饭后容易发生呛咳。现如今，市面上出面一些人造仿真米，它是将各种营养物质混合后制成大米状，供人们食用。它与其他的营养食品相比较，不同之处在于，人造米必须具有大米的特点，除了营养成份不同，人造米可以像大米一样作为主食供人们食用。然而，市面上从未出现过适合老年人食用的人造米仿真米，因此，研发出一款适合老年人食用的人造米仿真米是亟待解决的问题。
技术实现思路
本专利技术提供了一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，该薯类仿真大米具有方便老年人吞咽以及营养丰富的优点。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案:一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，以重量份数计，该薯类仿真大米包括如下组分：马铃薯20～30份，藜麦15～26份，甘薯10～15份，葛粉5～10份，藕粉3～5份，蛋清5～12份，维生素5～15份，食用固化剂3～5份以及天然防腐剂3～8份。马铃薯具有很高的营养价值和药用价值。一般新鲜的马铃薯中所含的成分为：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。此外，马铃薯中还含有多种微量矿物元素。并且，马铃薯块茎还含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和抗坏血酸。藜麦是全谷全营养完全蛋白碱性食物，胚芽占种子的30％，且具有营养活性，优质藜麦的蛋白质含量高达16％～22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸以及钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质。并且，藜麦富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素、E族维生素、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸以及β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，营养价值非常高。甘薯味道甜美，含有丰富的粘性多糖、黏液蛋白、膳食纤维、胡萝卜素以及各种氨基酸和微量元素，在抗癌保健方面名列各种蔬菜之前，有“抗癌之王”的称号。葛粉具有生津止渴，抗菌解毒的作用，对冠心病，对感冒引起的咽喉痛疼、口舌生疮、小孩清火泻痢有很好的治疗作用。葛粉还可疗伤寒中风头痛，治胸膈烦热发狂，止血痢、通小肠、排脓破血、利大小便、解酒，治脾胃虚弱泄泻都有着一定的功效。葛粉饮用广，以肝、肾、心组织中含量最高，特别对老人及幼尤宜。并且，葛粉口感润滑，非常适合老人的吞咽。藕粉的营养价值很高，富含铁、钙等微量元素。并且，植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富，有明显的补益气血，增强人体免疫力作用。本专利技术在薯类仿真大米中加入藕粉和葛粉，使得米粒在煮熟之后变得松软但不易破碎，相较于米饭而言，其粘性大大减少，更加易于老年人的吞咽。并且薯类中含有丰富的可促进消化的膳食纤维，老人食用该仿真大米后，大米中的营养会非常容易被人体消化、吸收且无涨腹感。同时，老年人长期食用该薯类仿真大米可多方面补充营养物质，增强自身免疫力，其中多种营养保健成分对抗癌抗病抗衰老有着积极作用。作为优选，该薯类仿真大米还包括山药、茯苓、山楂以及绿豆中的至少一种。作为优选，所述食用固化剂是柠檬酸钙。作为优选，所述天然防腐剂选自甜菊糖苷和蜂蜜中的任意一种，或是它们的混合物。作为优选，维生素包括维生素C、维生素B6、维生素D以及维生素E中的至少一种。作为优选，以重量份数计，所述的薯类仿真大米包括如下组分：马铃薯20～30份，藜麦15～26份，甘薯10～15份，葛粉5～10份，藕粉3～5份，蛋清5～12份，维生素5～15份，山药3～6份，茯苓5～7份，山楂2～3份，绿豆5～8份，柠檬酸钙2～4份，蜂蜜5～10份，维生素C2～4份以及维生素B63～6份。作为进一步优选，以重量份数计，所述的薯类仿真大米包括如下组分：马铃薯25份，藜麦23份，甘薯13份，葛粉8份，藕粉4份，蛋清8份，维生素10份，山药5份，茯苓6份，山楂2份，绿豆6份，柠檬酸钙3份，蜂蜜8份，维生素C4份以及维生素B63份。本专利技术还提供了一种薯类仿真大米的制备方法，该制备方法包括如下步骤：S01、将马铃薯、藜麦、甘薯、山药、茯苓、山楂以及绿豆洗净，均匀混合后研磨成粉末，得到混合粉末；S02、将混合粉末、葛粉以及藕粉按预设比例均匀混合，加入蛋清，并不断搅拌，期间加入蜂蜜、维生素C以及维生素B6，得到大米面团；S03、将大米面团置入装有米粒模板的压粒机，得到米粒；S04、将得到的米粒在柠檬酸钙溶液中浸泡20～30分钟，常温下晾干，即得所述马铃薯仿真大米。作为优选，在步骤S01中，混合粉末的粒径为80～100目。作为优选，在步骤S04中，浸泡时间为26min。本专利技术的有益效果为：本专利技术通过合理的配比将上述组分组合在一起制得的仿真大米，不仅适用老人吞咽，同时可为老人多方面补充营养物质。从而增强老年人的免疫能力，抵抗外来疾病的攻击。具体实施方式实施例1一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，以重量份数计，该马铃薯仿真大米包括如下组分：马铃薯25份，藜麦23份，甘薯13份，葛粉8份，藕粉4份，蛋清8份，维生素10份，山药5份，茯苓6份，山楂2份，绿豆6份，柠檬酸钙3份，蜂蜜8份，维生素C4份以及维生素B63份。上述薯类仿真大米的制备方法包括如下步骤：S01、将马铃薯、藜麦、甘薯、山药、茯苓、山楂以及绿豆洗净，均匀混合后研磨成粉末，过90目筛，得到混合粉末。S02、将混合粉末、葛粉以及藕粉按预设比例均匀混合，加入蛋清，并不断搅拌，期间加入蜂蜜、维生素C以及维生素B6，得到大米面团。S03、将大米面团置入装有米粒模板的压粒机，得到米粒。米粒出模时的温度是80℃，含水率为16％。当米粒冷却完成后，其含水率下降至13％左右，并逐渐冷却至室温。S04、将得到的米粒在柠檬酸钙溶液中浸泡28分钟，常温下晾干，即得所述马铃薯仿真大米。实施例2一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，以重量份数计，该马铃薯仿真大米包括如下组分：马铃薯20份，藜麦15份，甘薯10份，葛粉5份，藕粉3份，蛋清5份，维生素5份，山药3份，茯苓5份，山楂2份，绿豆5份，柠檬酸钙2份，蜂蜜5份，维生素C2份以及维生素B63份。实施例3一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，以重量份数计，该马铃薯仿真大米包括如下组分：马铃薯26份，藜麦18份，甘薯13份，葛粉8份，藕粉4份，蛋清10份，维生素10份，山药5份，茯苓6份，山楂2份，绿豆6份，柠檬酸钙3份，蜂蜜8份，维生素C3份以及维生素B64份。实施例4一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，以重量份数计，该马铃薯仿真大米包括如下组分：马铃薯30份，藜麦26份，甘薯15份，葛粉10份，藕粉5份，蛋清12份，维生素15份，山药6份，茯苓7份，山楂3份，绿豆8份，柠檬酸钙4份，蜂蜜10份，维生素C4份以及维生素B66份。尽管参照前述实施例对本专利技术进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，其特征在于，以重量份数计，包括如下组分：马铃薯20～30份，藜麦15～26份，甘薯10～15份，葛粉5～10份，藕粉3～5份，蛋清5～12份，维生素5～15份，食用固化剂3～5份以及天然防腐剂3～8份。

【技术特征摘要】
1.一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，其特征在于，以重量份数计，包括如下组分：马铃薯20～30份，藜麦15～26份，甘薯10～15份，葛粉5～10份，藕粉3～5份，蛋清5～12份，维生素5～15份，食用固化剂3～5份以及天然防腐剂3～8份。2.根据权利要求1所述的一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，其特征在于，还包括山药、茯苓、山楂以及绿豆中的至少一种。3.根据权利要求1所述的一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，其特征在于，所述食用固化剂是柠檬酸钙。4.根据权利要求1所述的一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，其特征在于，所述天然防腐剂选自甜菊糖苷和蜂蜜中的任意一种，或是它们的混合物。5.根据权利要求1所述的一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，其特征在于，维生素包括维生素C、维生素B6、维生素D以及维生素E中的至少一种。6.根据权利要求1～5任一所述的一种方便老人吞咽的薯类仿真大米，其特征在于，以重量份数计，包括如下组分：马铃薯20～30份，藜麦15～26份，甘薯10～15份，葛粉5～10份，藕粉3～5份，蛋清5～12份，维生素5～15份，山药3～6份，茯苓5～7份，山楂2～3份，绿...

【专利技术属性】
技术研发人员：陆国权，庞林江，叶夏芳，
申请(专利权)人：浙江农林大学，
类型：发明
国别省市：浙江,33