一种改进的果冻中水分检测的方法技术

本发明专利技术提出了一种改进的果冻水分检测方法，检测过程中无需加入海砂，检测样品的变异系数均达到GB/T 27404‑2008《实验室质量控制规范食品理化检测》中附录的要求；检测结果进行“独立样本t‑检验”，得到的sig.(双侧)值均大于显著水平0.05；而且相对于添加海沙的检测方法的检测效率提高约40％。

【技术实现步骤摘要】
一种改进的果冻中水分检测的方法
本专利技术涉及食品中水分的检测的
，特别涉及一种改进的果冻中水分检测的方法。
技术介绍
水分含量是食品的重要卫生和质量指标。因为食品的含水量影响了食品的鲜度、硬软性、流动性、呈味性、加工性等许多方面，尤其是对食品中微生物的生长及生化反应有密切的关系。此外根据GB28050-2011《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》的规定，检测营养成分常常需要同时测定水分含量用于计算。因此，食品水分的测定是食品检测的基础实验。我国食品水分检测标准GB5009.3-2016《食品安全国家标准食品中水分的测定》对于蔬菜、谷物及其制品、水产品、豆制品、乳制品、肉制品、卤菜制品、粮食(水分含量低于18％)、油料(水分含量低于13％)、淀粉及茶叶类等食品采用的是直接测定法[1]，原理是采用烘干、蒸煮等方法去掉或收集样品中的水分，从而获得分折结果[2]。国标中对于不同状态的食品检测前处理不相同，半固体食品的检测方法与固态样品的主要区别是加入海砂的步骤。而海砂的作用是优化热传导，从而避免样品烘箱的温度辐射下，外部容易快速氧化(节壳)，而内部少量的水分不能充分的挥发出来，本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种改进的果冻中水分的检测方法，其特征在于：检测过程中不加入海砂，检测结果的变异系数CV％在0.3‑0.8之间，对添加和不添加海砂的检验结果进行独立样本t‑检验得到的sig.(双侧)值均大于显著水平0.05。

【技术特征摘要】
1.一种改进的果冻中水分的检测方法，其特征在于：检测过程中不加入海砂，检测结果的变异系数CV％在0.3-0.8之间，对添加和不添加海砂的检验结果进行独立样本t-检验得到的sig.(双侧)值均大于显著水平0.05。2.根据权利要求1所述的改进的检测方法，其特征在于：所述果冻为含乳果冻、凝胶果冻、可吸果冻、果汁果冻、果味果冻、果肉果冻中的一种。3.根据权利要求1或2所述的改进的检测方法，其特征在于：果冻中水分测量步骤为：(1)取洁净的称量瓶及一根小玻...

【专利技术属性】
技术研发人员：黄娟，吴幼樑，张燕君，陈松润，罗文婷，
申请(专利权)人：中食检测研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44