【技术实现步骤摘要】
一种金柑果酒生产工艺
本专利技术属于酿酒领域，具体涉及一种金柑果酒生产工艺。
技术介绍
金桔不仅美观，其果实含有丰富的维生素C、金桔甙等成分，对维护心血管功能，防止血管硬化、高血压等疾病有一定的作用。作为食疗保健品，金桔蜜饯可以用来开胃，饮金桔汁能生津止渴，加萝卜汁、梨汁饮服能治咳嗽。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题便是针对上述现有技术的不足，提供一种金柑果酒生产工艺，产品既具有醇厚柔和的好口感，又保留了原果的色泽和浓郁的果香。本专利技术所采用的技术方案是：一种金柑果酒生产工艺，选用九成熟的新鲜金柑果，剔除病虫害果、霉烂果，并清洗干净；果汁中加入质量分数为0.03-0.05%的果胶酶，在45-50℃下，酶解2.5小时；经80℃10分钟后无酶后过滤；将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%；利用淀粉酶的作用，常压蒸料20～30分钟，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化时间；加入曲和酒母；主料的8～10%，酒母4～6%，控制入池时醅的水分含量为58～62%；果汁中加糖补至总糖20-23%，加入1-2%的葡萄酒酵母，在23-25℃、pH4-4.5条件下，发酵6-8天，经过滤无酶即为金柑果渣酒，打入储酒缸封存。本专利技术的有益效果在于：本专利技术采用“发酵+浸泡”新工艺生产果酒，产品既具有醇厚柔和的好口感，又保留了原果的色泽和浓郁的果香。本专利技术具有创新性和实用性，充分利用资源，大大缩短生产周期，降低成本，推广应用前景良好。具体实施方式下面将结合具体实施例对本专利技术作进一步详细说明。一种...
【技术保护点】
1.一种金柑果酒生产工艺，其特征在于：选用九成熟的新鲜金柑果，剔除病虫害果、霉烂果，并清洗干净；果汁中加入质量分数为 0.03‑0.05%的果胶酶，在 45‑50℃下，酶解 2.5 小时；经 80℃ 10 分钟后无酶后过滤；将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%；利用淀粉酶的作用，常压蒸料20～30分钟，甑内温度要求85～90℃，蒸酒后，保持一段糊化时间；加入曲和酒母；主料的8～10%，酒母4～6%，控制入池时醅的水分含量为58～62%；果汁中加糖补至总糖 20‑23%，加入 1‑2% 的葡萄酒酵母，在 23‑25℃、pH4‑4.5条件下，发酵 6‑8 天，经过滤无酶即为金柑果渣酒，打入储酒缸封存。
【技术特征摘要】
1.一种金柑果酒生产工艺，其特征在于：选用九成熟的新鲜金柑果，剔除病虫害果、霉烂果，并清洗干净；果汁中加入质量分数为0.03-0.05%的果胶酶，在45-50℃下，酶解2.5小时；经80℃10分钟后无酶后过滤；将新料、酒糟、辅料及水配合在一起，淀粉浓度14～16%、酸度0.6～0.8、润料水分48～50%；利用淀粉酶...
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。