一种鱼肉熟食品的制造方法技术

本发明专利技术公开了一种鱼肉熟食品的制造方法，包括步骤一，选材；步骤二，预处理；步骤三，制作鱼汤；步骤四，制作鱼块；步骤五，真空包装；步骤六，检验入库；原料选用25‑30％的龙利鱼、21‑28％的鲈鱼、20‑25％的黄花鱼、16‑23％的鳕鱼和13‑15％的虾仁，均匀喷洒上冰盐水和柠檬汁，配合虾仁末，并采用昆布包裹腌制，昆布气腥，味咸，归肝、胃、肾经，有软坚散结，消痰，利水之功能，用于痰饮水肿，利用分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼骨架、鱼鳔和鱼肝煮的鱼汤和鱼糜一起制成鱼块，使得鱼块鲜美，且没有腥味，制造过程中充分利用了原料，减少了浪费，且真空包装便于携带食用。

【技术实现步骤摘要】
一种鱼肉熟食品的制造方法
本专利技术涉及食品制作
，具体为一种鱼肉熟食品的制造方法。
技术介绍
鱼肉，是指鱼类的肉。鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源，鱼肉煮熟后可以避免寄生虫寄生，故而大多鱼肉都食用熟制品，但是现有的鱼制品鱼腥味重，鱼块口感差，营养成分单一，且不便于携带。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种鱼肉熟食品的制造方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术提供如下技术方案：一种鱼肉熟食品的制造方法，包括步骤一，选材；步骤二，预处理；步骤三，制作鱼汤；步骤四，制作鱼块；步骤五，真空包装；步骤六，检验入库；在所述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：25-30％的龙利鱼、21-28％的鲈鱼、20-25％的黄花鱼、16-23％的鳕鱼和13-15％的虾仁进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；在所述步骤二中，预处理包括以下步骤：1)将龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼和鳕鱼去鳞去骨去皮；2)将鱼肉表面用刀划出若干切口，并均匀喷洒上冰盐水和柠檬汁；3)将虾仁和鱼皮绞碎后裹在鱼肉表面；4)将鱼片放在昆布上包好，放入冰箱中冷藏腌制；在所述步骤三中，制作鱼汤包括以下步骤：1)将上述步骤二中分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼骨架、鱼鳔和鱼肝称重后放入油锅中翻炒3-5分钟；2)加入纯净水后进行蒸煮；3)蒸煮5-8分钟后，向锅中加入调料包一起蒸煮1-3个小时后过滤；4)将过滤出来的鱼汤在无菌环境中，冷却至室温；在所述步骤四中，制作鱼块包括以下步骤：1)将腌制好的鱼片从冰箱中拿出后，在常温下放置5-8分钟；2)将鱼肉放入绞肉机中，并加入原料重量5-10％的小麦粉和3-5％的淀粉以及步骤三中所得鱼汤，绞碎得鱼糜；3)将鱼糜放至干净模具中，压制成块；在所述步骤五中，将上述步骤四中所得鱼块进行真空包装；在所述步骤六中，将上述步骤五中包装后的鱼块进行检验，检查是否有涨破漏气包装，检验合格后贴标入库。根据上述技术方案，所述步骤二4)中鱼肉冰箱中冷藏腌制3-24个小时。根据上述技术方案，所述步骤三2)中纯净水的重量为原料重量的1-2倍。根据上述技术方案，所述步骤三3)中的调料包内装有原料重量5-8％的食盐、1-3％的香叶、1-3％的八角、1-3％的桂皮、1-3％的大葱、1-3％的生姜、1-3％的醋和0.5-1％的酱油。根据上述技术方案，所述步骤三3)中在0.1-0.3MPa的压强条件下进行蒸煮。根据上述技术方案，所述步骤四2)中绞碎速度为300-500rpm，时间为5-8分钟。根据上述技术方案，所述步骤六中合格制品放置在20-30℃的库房中储存。与现有技术相比，本专利技术所达到的有益效果是：该专利技术，使用了十分丰富的鱼类原料，龙利鱼，个头大，但是刺很少，只有中间的脊骨，鱼肉肥厚细嫩，营养丰富，而且几乎没有鱼腥味；鲈鱼，富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素，对消化不良有辅助疗效，鲈鱼的刺少，味道鲜美，营养丰富，周身刺少，鱼肉肥肉细嫩；黄花鱼，鱼肉呈蒜瓣状，没有碎刺，易咀嚼，营养丰富，鱼肉中富含蛋白质、钙、磷、铁、碘等，而且鱼肉组织柔软，更易于消化吸收；鳕鱼，属于深海鱼类，肉质细腻，口感鲜美，清口不腻，富含ω-3脂肪酸，具有降低血液胆固醇预防心脑血管疾病的作用，富含维生素A和D，鳕鱼的蛋白质比三文鱼高，而肉中所含脂肪要比三文鱼低17倍，十分健康；昆布气腥，味咸，归肝、胃、肾经，有软坚散结，消痰，利水之功能，用于痰饮水肿，配合虾仁一起制成鱼块，使得鱼肉鲜美，且没有腥味，制造过程中充分利用了原料，减少了浪费，且真空包装便于携带食用。附图说明附图用来提供对本专利技术的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本专利技术的实施例一起用于解释本专利技术，并不构成对本专利技术的限制。在附图中：图1是本专利技术立流程图。具体实施方式下面将结合本专利技术实施例中的附图，对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。请参阅图1，本专利技术提供一种技术方案：一种鱼肉熟食品的制造方法：实施例1：一种鱼肉熟食品的制造方法，包括步骤一，选材；步骤二，预处理；步骤三，制作鱼汤；步骤四，制作鱼块；步骤五，真空包装；步骤六，检验入库；在步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：25％的龙利鱼、22％的鲈鱼、24％的黄花鱼、16％的鳕鱼和13％的虾仁进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；在步骤二中，预处理包括以下步骤：1)将龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼和鳕鱼去鳞去骨去皮；2)将鱼肉表面用刀划出若干切口，并均匀喷洒上冰盐水和柠檬汁；3)将虾仁和鱼皮绞碎后裹在鱼肉表面；4)将鱼片放在昆布上包好，放入冰箱中冷藏腌制；在步骤三中，制作鱼汤包括以下步骤：1)将上述步骤二中分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼骨架、鱼鳔和鱼肝称重后放入油锅中翻炒3-5分钟；2)加入纯净水后进行蒸煮；3)蒸煮5-8分钟后，向锅中加入调料包一起蒸煮1-3个小时后过滤；4)将过滤出来的鱼汤在无菌环境中，冷却至室温；在步骤四中，制作鱼块包括以下步骤：1)将腌制好的鱼片从冰箱中拿出后，在常温下放置5-8分钟；2)将鱼肉放入绞肉机中，并加入原料重量10％的小麦粉和5％的淀粉以及步骤三中所得鱼汤，绞碎得鱼糜；3)将鱼糜放至干净模具中，压制成块；在步骤五中，将上述步骤四中所得鱼块进行真空包装；在步骤六中，将上述步骤五中包装后的鱼块进行检验，检查是否有涨破漏气包装，检验合格后贴标入库。其中，步骤二4)中鱼肉冰箱中冷藏腌制3-24个小时，便于祛除腥味；步骤三2)中纯净水的重量为原料重量的1-2倍；步骤三3)中的调料包内装有原料重量6％的食盐、2％的香叶、2％的八角、2％的桂皮、2％的大葱、2％的生姜、2％的醋和1％的酱油进行调味；步骤三3)中在0.1-0.3MPa的压强条件下进行蒸煮；步骤四2)中绞碎速度为300-500rpm，时间为5-8分钟；步骤六中合格制品放置在20-30℃的库房中储存。实施例2：一种鱼肉熟食品的制造方法，包括步骤一，选材；步骤二，预处理；步骤三，制作鱼汤；步骤四，制作鱼块；步骤五，真空包装；步骤六，检验入库；在步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：28％的龙利鱼、22％的鲈鱼、21％的黄花鱼、16％的鳕鱼和13％的虾仁进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；在步骤二中，预处理包括以下步骤：1)将龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼和鳕鱼去鳞去骨去皮；2)将鱼肉表面用刀划出若干切口，并均匀喷洒上冰盐水和柠檬汁；3)将虾仁和鱼皮绞碎后裹在鱼肉表面；4)将鱼片放在昆布上包好，放入冰箱中冷藏腌制；在步骤三中，制作鱼汤包括以下步骤：1)将上述步骤二中分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼骨架、鱼鳔和鱼肝称重后放入油锅中翻炒3-5分钟；2)加入纯净水后进行蒸煮；3)蒸煮5-8分钟后，向锅中加入调料包一起蒸煮1-3个小时后过滤；4)将过滤出来的鱼汤在无菌环境中，冷却至室温；在本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种鱼肉熟食品的制造方法，包括步骤一，选材；步骤二，预处理；步骤三，制作鱼汤；步骤四，制作鱼块；步骤五，真空包装；步骤六，检验入库；其特征在于：在所述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：25‑30％的龙利鱼、21‑28％的鲈鱼、20‑25％的黄花鱼、16‑23％的鳕鱼和13‑15％的虾仁进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；在所述步骤二中，预处理包括以下步骤：1)将龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼和鳕鱼去鳞去骨去皮；2)将鱼肉表面用刀划出若干切口，并均匀喷洒上冰盐水和柠檬汁；3)将虾仁和鱼皮绞碎后裹在鱼肉表面；4)将鱼片放在昆布上包好，放入冰箱中冷藏腌制；在所述步骤三中，制作鱼汤包括以下步骤：1)将上述步骤二中分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼骨架、鱼鳔和鱼肝称重后放入油锅中翻炒3‑5分钟；2)加入纯净水后进行蒸煮；3)蒸煮5‑8分钟后，向锅中加入调料包一起蒸煮1‑3个小时后过滤；4)将过滤出来的鱼汤在无菌环境中，冷却至室温；在所述步骤四中，制作鱼块包括以下步骤：1)将腌制好的鱼片从冰箱中拿出后，在常温下放置5‑8分钟；2)将鱼肉放入绞肉机中，并加入原料重量5‑10％的小麦粉和3‑5％的淀粉以及步骤三中所得鱼汤，绞碎得鱼糜；3)将鱼糜放至干净模具中，压制成块；在所述步骤五中，将上述步骤四中所得鱼块进行真空包装；在所述步骤六中，将上述步骤五中包装后的鱼块进行检验，检查是否有涨破漏气包装，检验合格后贴标入库。...

【技术特征摘要】
1.一种鱼肉熟食品的制造方法，包括步骤一，选材；步骤二，预处理；步骤三，制作鱼汤；步骤四，制作鱼块；步骤五，真空包装；步骤六，检验入库；其特征在于：在所述步骤一中，按照各组分的质量百分含量分别是：25-30％的龙利鱼、21-28％的鲈鱼、20-25％的黄花鱼、16-23％的鳕鱼和13-15％的虾仁进行选取，并按照重量百分比之和为1进行称取；在所述步骤二中，预处理包括以下步骤：1)将龙利鱼、鲈鱼、黄花鱼和鳕鱼去鳞去骨去皮；2)将鱼肉表面用刀划出若干切口，并均匀喷洒上冰盐水和柠檬汁；3)将虾仁和鱼皮绞碎后裹在鱼肉表面；4)将鱼片放在昆布上包好，放入冰箱中冷藏腌制；在所述步骤三中，制作鱼汤包括以下步骤：1)将上述步骤二中分割鱼肉后的洁净副产品鱼头、鱼尾、鱼鳍、鱼骨架、鱼鳔和鱼肝称重后放入油锅中翻炒3-5分钟；2)加入纯净水后进行蒸煮；3)蒸煮5-8分钟后，向锅中加入调料包一起蒸煮1-3个小时后过滤；4)将过滤出来的鱼汤在无菌环境中，冷却至室温；在所述步骤四中，制作鱼块包括以下步骤：1)将腌制好的鱼片从冰箱中拿出后，在常温下放置5-8分钟；2)将鱼肉放入绞肉机中，并加入原料重量5-10％的小麦粉和3-5％的淀粉以及步...

【专利技术属性】
技术研发人员：成军德，丁陆华，
申请(专利权)人：桂阳县舂陵湖食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43