一种葡萄酒的制备方法技术

本发明专利技术涉及一种葡萄酒的制备方法，包括如下的步骤：（1）原料:选用新鲜不烂的成熟果实，除去果叶、梗及其它杂物，当天采收当天处理；（2）破碎；（3）压榨；（4）化验调整；（5）发酵控温；（6）倒罐贮存；（7）分析品尝；（8）硅藻土分离；（9）下胶处理；（10）过滤灌装。本发明专利技术的有益效果是：该方法制作简单，选料容易，制得的葡萄酒口感较佳，并具有美容养颜、抗衰老等保健的功能。

【技术实现步骤摘要】
一种葡萄酒的制备方法
本专利技术涉及农产品加工领域，具体涉及一种葡萄酒的制备方法。
技术介绍
古代的波斯是古文明发源地之一，多数历史学家都认为波斯可能是世界上最早酿造葡萄酒的国家，葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同，以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒，以酿造方式来说，可以分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四类，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后获得酒精度数不低于8.5％的饮料，葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、起泡酒三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的，现今市场上销售的各类葡萄酒，都是用酒精勾兑，重金属含量高，对人体的健康有一定影响。
技术实现思路
综上所述，为克服现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种葡萄酒的制备方法。本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种葡萄酒的制备方法，包括如下的步骤：（1）原料:选用新鲜不烂的成熟果实，除去果叶、梗及其它杂物，当天采收当天处理；（2）破碎:果实洗净后再破碎，防止果皮上微生物带进发酵池，影响正常发酵；（3）压榨:破碎后，加入偏重亚硫酸钾进行压榨；（4）化验调整:榨汁入罐后，进行化验并加入二氧化硫30毫克/升，再加入白砂糖浆；（5）发酵控温:加入5-10%人工培养酵母进行发酵；（6）倒罐贮存:发酵残糖降至4-6克/升时，不再控制发酵温度，待澄清后，再倒罐分离，将酒中游离二氧化硫调至40-50毫克/升，进行贮存；（7）分析品尝:原酒贮存时，将二氧化硫调至60毫克/升，4个月后，进行理化分析和感官品尝，并且作好记录；（8）硅藻土分离:在合格的原酒中，先调整原酒酸度后再加入硅藻土，进行搅拌，24小时后分离；（9）下胶处理:分离出的清酒液，进行下胶处理，然后分离，将清酒在-4-5℃冷冻4-5天；（10）过滤灌装:在冷冻室过滤，过滤的原酒再次采用无菌过滤；同时用显微镜检查是否达到要求，合格后进行灌装即可。本专利技术的有益效果是：该方法制作简单，选料容易，制得的葡萄酒口感较佳，并具有美容养颜、抗衰老等保健的功能。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下改进：进一步，步骤（3）中加入的偏重亚硫酸钾不超过10克/升；进一步，步骤（3）中发酵温度控制在15-18℃；进一步，步骤（9）中冷冻4-5天。具体实施方式以下结合具体例对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围：一种葡萄酒的制备方法，包括如下的步骤：（1）原料:葡萄必须符合质量要求，要求新鲜不烂的成熟果实，次的果实要分开酿造，除去果叶、梗及其它杂物，当天采收要当天处理；（2）破碎:果实要洗净后再破碎，防止果皮上微生物带进发酵池，影响正常发酵；（3）压榨:破碎后，进行压榨时，加入适当的偏重亚硫酸钾，一般可根据果实质量来决定加入量，通常不超过10克/升；（4）化验调整:榨汁入罐后，进行化验并加入二氧化硫30毫克/升，再加入白砂糖浆分，调整成分；（5）发酵控温:加入5-10%人工培养酵母，发酵温度控制15-18℃；（6）倒罐贮存:发酵残糖降至4-6克/升时，不须再控制发酵温度，待澄清后，再倒罐分离，将酒中游离二氧化硫至40-50毫克/升，进行贮存；（7）分析品尝:原酒贮存时，将二氧化硫调至60毫克/升，4个月后，进行理化分析和感官品尝，并且作好记录；（8）硅藻土分离:在合格的原酒中加入适量的硅藻土(按小试确定量)，但必须先调整原酒酸度后，再加入硅藻土，进行搅拌，24小时后分离；（9）下胶处理:分离出的清酒液，根据下胶试验确定的下胶量，进行下胶处理，然后分离，将清酒在-4-5℃冷冻4-5天；（10）过滤灌装:在冷冻室过滤，过滤的原酒再次采用无菌过滤。同时用显微镜检查是否达到要求，合格后进行灌装(要求装酒时，注意瓶子、塞和设备消毒，以免出现质量问题)。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括如下的步骤：（1）原料：选用新鲜不烂的成熟果实，除去果叶、梗及其它杂物，当天采收当天处理；（2）破碎：果实洗净后再破碎，防止果皮上微生物带进发酵池，影响正常发酵；（3）压榨：破碎后，加入偏重亚硫酸钾进行压榨；（4）化验调整：榨汁入罐后，进行化验并加入二氧化硫30毫克/升，再加入白砂糖浆；（5）发酵控温：加入5‑10%人工培养酵母进行发酵；（6）倒罐贮存：发酵残糖降至4‑6克/升时，不再控制发酵温度，待澄清后，再倒罐分离，将酒中游离二氧化硫调至40‑50毫克/升，进行贮存；（7）分析品尝：原酒贮存时，将二氧化硫调至60毫克/升，4个月后，进行理化分析和感官品尝，并且作好记录；（8）硅藻土分离：在合格的原酒中，先调整原酒酸度后再加入硅藻土，进行搅拌，24小时后分离；（9）下胶处理：分离出的清酒液，进行下胶处理，然后分离，将清酒在‑4‑5℃冷冻4‑5天；（10）过滤灌装：在冷冻室过滤，过滤的原酒再次采用无菌过滤；同时用显微镜检查是否达到要求，合格后进行灌装即可。

【技术特征摘要】
1.一种葡萄酒的制备方法，其特征在于，包括如下的步骤：（1）原料：选用新鲜不烂的成熟果实，除去果叶、梗及其它杂物，当天采收当天处理；（2）破碎：果实洗净后再破碎，防止果皮上微生物带进发酵池，影响正常发酵；（3）压榨：破碎后，加入偏重亚硫酸钾进行压榨；（4）化验调整：榨汁入罐后，进行化验并加入二氧化硫30毫克/升，再加入白砂糖浆；（5）发酵控温：加入5-10%人工培养酵母进行发酵；（6）倒罐贮存：发酵残糖降至4-6克/升时，不再控制发酵温度，待澄清后，再倒罐分离，将酒中游离二氧化硫调至40-50毫克/升，进行贮存；（7）分析品尝：原酒贮存时，将二氧化硫调至60毫克/升，4个月后，进行理化...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘成刚，
申请(专利权)人：贺州迅凯农作物病虫害防治专业合作社，
类型：发明
国别省市：广西,45