一种手冲工夫茶制作方法技术

本发明专利技术涉及成品茶叶的加工，具体说是一种手冲工夫茶制作方法，其包括挑选成品茶叶，将成品茶叶研磨破壁，将研磨破壁后的茶叶进行筛分，筛去细粉；将筛上茶叶包装。本发明专利技术对成品茶叶采用研磨破壁，在保证茶叶品质无损的情况下，可快速释放茶叶内含物质；同时筛分工艺可保证深加工茶叶的优选；同时，包装采用滤袋，可保证冲泡的茶汤中不含有茶渣。由此，采用本发明专利技术的茶叶冲泡可快速获得高品质的茶汤，无需专业人才采用专业冲泡手法，任何人员进行简单冲泡即可获得可口的茶汤。

【技术实现步骤摘要】
一种手冲工夫茶制作方法
本专利技术涉及成品茶叶的加工方法，具体是一种手冲工夫茶的制作方法。
技术介绍
传统的工夫茶制作方法是将散装的成品茶叶或茶包滤袋置于茶具内，然后用热水浸泡茶具内的茶叶，经过一定的时间后，用茶盖盖住茶具并握持茶具将茶汤倒出，再继续用热水浸泡茶具内的茶叶，如此反复。这种工夫茶的制作方法具有如下缺陷：1、茶叶的用量和用水量难控制；2、须冲泡几泡后茶汤才具有较好的口感；3、得到茶汤的时间较长，过程多；4、使用传统的泡茶工具器具繁锁；5、须掌握冲泡手法才能泡出好茶。同时，传统茶叶的制作方法通常在加工过程中对鲜叶进行控制，如破壁，其是停留在对鲜叶加工环节的破壁，而不是对成品茶叶进行再加工研磨破壁；茶叶的加工停留在原叶茶或碎茶袋泡茶两个极端，这种思路通常有以下误区与现象：1、茶叶的完整性，叶底的完整性是不能破坏的；2、茶叶的制作加工与茶叶的冲泡是被动的关系，不同的茶叶要用不同的泡法来冲泡；3、基本依靠于传统的冲泡器具获得茶汤；4、基本依赖专业的冲泡手法获得高品质的茶汤。
技术实现思路
针对上述技术问题，本专利技术提供一种冲泡简单方便、茶汤口感较好的手冲工夫茶制作方法。一种手冲工夫茶制作方法，其包括以下步骤：（1）挑选茶叶：挑选成品茶叶，提取其萃取率、萃取浓度、冲泡时的水温水量、茶叶粗细数据；同时遵照中华人民共和国国家标准GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》对上述茶叶进行审评，得到上述成品茶叶的香气、滋味、汤色和叶底指标。（2）研磨破壁：将挑选的成品茶叶进行低温研磨破壁；（3）筛分：将研磨破壁后的茶叶进行筛分，筛去细粉；（4）包装：将筛上茶叶进行包装。作为优选，所述研磨破壁采用低温研磨破壁处理，温度不超过40℃。作为优选，所述筛分采用1-30目筛。作为优选，包装时，采用滤袋对筛上茶叶入袋包装。作为优选，将筛上茶叶以1-10g的计量装入所述滤袋，再将上述滤袋采用茶包进行包装。作为优选，所述滤袋的渗水率可以调节。作为优选，所述筛上茶叶置于茶器的滤网或滤纸上，然后用水直接进行冲泡。作为优选，以滤袋入袋包装的茶叶采用以下冲泡方法：（1）将滤袋放置于容器之上，保持滤袋悬挂架空；（2）对准滤袋向容器内注水冲泡；（3）得到茶汤。作为优选，所述滤袋采用挂耳式滤袋。作为优选，所述茶包内的茶叶采用以下冲泡方法：（1）撕开所述茶包，取出茶包中的所述挂耳式滤袋；（2）将上述滤袋的挂耳挂在茶具边缘，使该滤袋中的茶叶置于茶具内，保持与茶汤的架空、隔离；（3）对准滤袋向茶具内注水冲泡，冲泡后的茶汤经滤袋即时进入茶具内；（4）得到茶汤。从以上技术方案可知，本专利技术对成品茶叶采用研磨破壁，在保证茶叶品质无损的情况下，可快速释放茶叶内含物质；同时筛分工艺可保证深加工茶叶的优选；同时，包装采用滤袋，可保证冲泡的茶汤中不含有茶渣。由此，采用本专利技术的茶叶冲泡可快速获得高品质的茶汤，无需专业人才采用专业冲泡手法，任何人员进行简单冲泡即可获得可口的茶汤。具体实施方式下面将详细说明本专利技术，在此本专利技术的示意性实施例以及说明用来解释本专利技术，但并不作为对本专利技术的限定。一种手冲工夫茶制作方法，其包括以下步骤：（1）挑选茶叶：挑选成品茶叶，提取其萃取率、萃取浓度、冲泡时的水温水量、茶叶粗细等数据；同时遵照中华人民共和国国家标准GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》对上述茶叶进行审评，得到上述成品茶叶的香气、滋味、汤色和叶底等指标。上述数据和指标做为成品茶叶研磨破壁、筛分、包装形式与材质设定的依据，也就是说依据成品茶叶的上述数据和指标可选择成品茶叶接下来的研磨破壁参数、筛分参数和包装形式与材质等，为本专利技术最终获得的成品茶叶口感提供基础。（2）研磨破壁：将挑选的成品茶叶进行研磨破壁；研磨破壁采用低温破壁处理，温度不超过40℃，可最大程度保证茶叶内含物质得无损，也可在冲泡过程中使茶叶快速释放内含物质。在实施过程中，针对不同茶叶品种设置相关数据，确保每一台设备、每一次加工制作程序准确无误。经破壁的茶叶，其内的成分、香气等能快速释放，为后续的冲泡提供了便利条件。且低温破壁可避免刀盘过热，避免研磨过程中产生高温，最大程度的减少研磨破壁过程对茶叶品质的影响，保持茶叶风味无损。（3）筛分：将研磨破壁后的茶叶进行筛分，筛去细粉，在冲泡时，可避免茶叶细粉携带入茶汤内，影响口感；所述筛分采用1-30目筛，可保证深加工茶叶的尺寸均匀、合适、释放内含物质快速，是较为优选的方式。（4）包装：将筛上茶叶进行包装。包装时，可直接将茶叶入罐；也可采用滤袋定量包装，一般以1-10g的计量装入滤袋；还可采用滤袋包装后再用茶包进行封装。其中滤袋采用环保、无毒，耐高温材料制成，其透水性根据茶叶品种、尺寸的不同要求可以调节，这样不仅可保证冲泡的茶汤中不含有茶渣，而且可获得口感极佳的茶汤。在实施过程中，滤袋可采用挂耳式滤袋，方便携带、冲泡；用茶包封装时采用全自动封装机，由专业操作人员进行操作，且无菌车间进行。本专利技术接将研磨破壁、筛分的茶叶用茶叶罐包装后，可将茶叶置于茶器的滤网或滤纸上，如飘逸杯、聪明杯等的滤网或滤纸等，然后用水直接进行冲泡，这样同样可获得高品质的茶汤，且成本低，冲泡方便。这种方式可采用冷泡的方式进行，也就是说水温可0-100℃。作为优选，以滤袋入袋包装的茶叶采用以下冲泡方法：（1）将滤袋放置于容器之上，保持滤袋悬挂架空；一般可采用滤板等支撑滤袋；（2）对准滤袋向容器内注水冲泡；水温以80-100℃为宜，冲泡后避免与茶汤接触，防止滤袋被浸泡。（3）得到茶汤。由于上述成品茶叶经研磨破壁后，茶叶的尺寸均匀且较小，在冲泡的瞬间，茶叶内的物质快速释放，可获得高品质的茶汤。本专利技术的所述茶包采用以下冲泡方法：（1）撕开所述茶包，取出茶包中的所述挂耳式滤袋；采用滤袋防止茶叶细粉经冲泡后进入茶汤，以免影响茶汤口感。（2）将上述滤袋的挂耳挂在茶具边缘，使该滤袋中的茶叶置于茶具内；（3）往滤袋内注入热水对茶叶进行冲泡，冲泡后的茶汤经滤袋即时进入茶具内；所述热水的温度为90-100℃，可使茶叶充分释放。（4）握持茶具手柄倒出茶具内的茶汤。同样地，由于上述成品茶叶经研磨破壁后，茶叶的尺寸均匀且较小，在冲泡的瞬间，茶叶内的物质快速释放，可获得高品质的茶汤。且该方式更加方便，无需专业人才采用专业冲泡手法，任何人员进行简单冲泡即可获得可口的茶汤。以下用具体实施例说明本专利技术：实施例1挑选成品红茶，其感官评审结果如下表：上述评审依据标准GB/T23776-2018茶叶感官审评方法进行，取代表性茶样3.0g，茶水比（质量体积比）1：50，置于柱形评茶杯中，注满沸水，加盖浸泡5min后将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、嗅杯中叶底香气、尝滋味后，进行第二次冲泡，时间5min后将茶汤沥入评茶碗中，审评汤色、香气、滋味、叶底。结果由两次冲泡综合评判得到。经审评，上述茶叶综合评判分值适合采用为手冲工夫茶制作的成品茶叶。使用仪器与设备对上述茶叶进行测量、检测、分析、冲泡试验得到如下数据：将上述成品红茶送进研磨机进行低温研磨破壁，温度35℃；然后采用1目筛进行筛分，筛去细粉。再将筛上茶叶按2.8g/袋全部装入挂耳式滤袋；再用茶包进行封装。接着，撕开上述一个茶包，取出茶包中的挂耳式滤袋，并将滤袋的挂耳挂在茶具边缘，使本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种手冲工夫茶制作方法，其包括以下步骤：（1）挑选茶叶：挑选成品茶叶，提取其萃取率、萃取浓度、冲泡时的水温水量、茶叶粗细数据；同时遵照中华人民共和国国家标准GB/T 23776‑2018《茶叶感官审评方法》对上述茶叶进行审评，得到上述成品茶叶的香气、滋味、汤色和叶底指标；（2）研磨破壁：将挑选的成品茶叶进行低温研磨破壁；（3）筛分：将研磨破壁后的茶叶进行筛分，筛去细粉；（4）包装：将筛上茶叶进行包装。

【技术特征摘要】
1.一种手冲工夫茶制作方法，其包括以下步骤：（1）挑选茶叶：挑选成品茶叶，提取其萃取率、萃取浓度、冲泡时的水温水量、茶叶粗细数据；同时遵照中华人民共和国国家标准GB/T23776-2018《茶叶感官审评方法》对上述茶叶进行审评，得到上述成品茶叶的香气、滋味、汤色和叶底指标；（2）研磨破壁：将挑选的成品茶叶进行低温研磨破壁；（3）筛分：将研磨破壁后的茶叶进行筛分，筛去细粉；（4）包装：将筛上茶叶进行包装。2.如权利要求1所述手冲工夫茶制作方法，其特征在于：所述研磨破壁采用低温研磨破壁处理，温度不超过40℃。3.如权利要求1所述手冲工夫茶制作方法，其特征在于：所述筛分采用1-30目筛。4.如权利要求1所述手冲工夫茶制作方法，其特征在于：包装时，采用滤袋对筛上茶叶入袋包装。5.如权利要求4所述手冲工夫茶制作方法，其特征在于：将筛上茶叶以1-10g的计量装入所述滤袋，再将上述滤袋...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘艺佳，熊大伟，寻艳，曹晖，
申请(专利权)人：杭州无射山文化传播有限公司，
类型：发明
国别省市：浙江,33