一种绿茶的加工方法技术

本发明专利技术涉及茶叶加工技术领域，具体涉及一种绿茶的加工方法。本发明专利技术选用提取米糠和带皮花生的中的植物酸与曲酸、醋酸钙、海藻酸钙混合制成氧化酶抑制剂，通过向采后茶叶喷施氧化酶抑制剂进行一次杀青，并在适宜的温度和光照条件下，有效增大抑制剂的抑制效果，进而抑制茶叶中多酚氧化酶等酶的活性，防止氧化酶过度氧化，自然发酵，减少茶叶中茶黄素和茶红素的产生，使得成品绿茶青草味更浓，茶汤更绿，品质更佳；再对一次杀青后茶叶进行高温二次杀青，有效弥补一次杀青的不足，防止茶叶中未被抑制的氧化酶继续氧化，降低成品绿茶的品质。

【技术实现步骤摘要】
一种绿茶的加工方法
本专利技术涉及茶叶加工
，具体涉及一种绿茶的加工方法。
技术介绍
绿茶，是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。中国生产绿茶的范围极为广泛，河南、贵州、江西、安徽、浙江、江苏、四川、陕西(陕南)、湖南、湖北、广西、福建是我国的绿茶主产省份。绿茶之所以保留了新鲜茶叶的青草香，最主要的原因是茶叶加工者将刚采摘的茶叶进行杀青处理，抑制茶叶中多酚本文档来自技高网...

【技术保护点】
1.一种绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原茶采摘：晴天上午，露水沥干后采摘单芽、一芽一叶和/或一芽两叶的新鲜茶叶；b、一次杀青：原茶采摘当日将收集到的茶叶平摊于孔径≤1cm的竹筛中，平摊厚度1～2cm，置于通风温室中摊凉陈放，茶叶平摊前先在竹筛中平铺2～3层洁净干纱布；选用氧化酶抑制剂喷施竹筛中茶叶表层，至茶叶表层湿润但不滴水，喷施过程中双手不断捧起竹筛中茶叶，让其从30cm出自由降落，控制每片茶叶被捧起次数≥5次；茶叶喷施过程中控制通风温室中通过1100～1300lx的散射光，控制通风温室风温为25～30℃、空气湿度≤20％、风力为3级微风；c、二次杀青：待上述茶叶表层液体完全...

【技术特征摘要】
1.一种绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：a、原茶采摘：晴天上午，露水沥干后采摘单芽、一芽一叶和/或一芽两叶的新鲜茶叶；b、一次杀青：原茶采摘当日将收集到的茶叶平摊于孔径≤1cm的竹筛中，平摊厚度1～2cm，置于通风温室中摊凉陈放，茶叶平摊前先在竹筛中平铺2～3层洁净干纱布；选用氧化酶抑制剂喷施竹筛中茶叶表层，至茶叶表层湿润但不滴水，喷施过程中双手不断捧起竹筛中茶叶，让其从30cm出自由降落，控制每片茶叶被捧起次数≥5次；茶叶喷施过程中控制通风温室中通过1100～1300lx的散射光，控制通风温室风温为25～30℃、空气湿度≤20％、风力为3级微风；c、二次杀青：待上述茶叶表层液体完全沥干后，更换竹筛底部纱布，关闭温室门窗，升温至室内温度为75～80℃，空气湿度≤15％，室内通过350～500lx的散射光，持续2～3h；d、一次烘干：待茶叶二次杀青结束后，打开温室门窗，控制温室内通过2级和风，风温25～30℃，待茶叶降温至45～50℃时转移到65～70℃的热风式烘干机中烘至茶叶含水量为60～70％；e、揉捻：取一次烘干后茶叶置于阴凉通风处冷却至室温，再放入揉捻机中空压揉捻5～8min、轻压揉捻3～5min、中压揉捻3～5min、空压揉捻8～12min；f、做形：取揉捻结束后茶叶放入造型机中，将茶叶做成针形或扁形；g、二次烘干：取做形结束后的茶叶放入90～95℃的热风式烘干机烘至茶叶含水量为25～30％，取出置于阴凉通风处抖散冷却至室温；h、炒干：取二次烘干后茶叶置于75～80℃砂锅中，炒至茶叶含水量≤11％；i、三次烘干：取上述炒干后茶...

【专利技术属性】
技术研发人员：冯玉敏，陈雷，刘宇剑，向卿，王晓东，王先俊，詹志轮，
申请(专利权)人：贵州黔仁茶生态农业旅游开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52